茅台的大道至简 都写在了酿酒光阴里

每经行业研究员 张宝莲

来到茅台镇，要先经过一条长达2.4公里的环茅路，这条商业街融品鉴、销售、体验于一体，夜晚灯火通明，生意兴隆。酒香四溢的环茅路上，集结数百家茅台地方酒业，产业配套齐全。宛如玉带的赤水河穿过茅台镇，滋养了这一带白酒产业的兴旺发展。

茅台镇云雾缭绕，酒厂兴盛。在镇上走一圈，身上沾满酒分子的香气，是名副其实的酒都，是酿酒、品酒的绝佳之地，贵州茅台酒厂便坐落在茅台镇中部海拔423米的位置。

在破冰仪式之后，来自全国各地的上市公司董秘及高管学员们乘坐大巴走进中国酱酒圣地——贵州茅台包装车间以及生产车间进行参观，深入一线领略酱香风采。

从专柜、餐桌到实地访学，茅台的神秘引起了大家浓烈的兴趣。作为酱香白酒的鼻祖，国潮复兴的典范，价值投资的标杆，有学员自称抱着“朝圣”心态来到茅台学习，感悟中国酒文化。

群山环抱，茅台酒厂造型普通，气势却十分巍峨。参观贵州茅台的第一窗口在包装车间，从这能够观察到茅台酒出厂最后一步。白色瓷瓶，红色飘带，茅台酒经典造型的“今生”，在这看得一清二楚。

包装工艺讲究细致二字，相对于生产环节，对劳动强度要求相对较低，这里能够见到的大多是女工，她们来自于茅台镇或周边地区，茅台为她们创造了珍贵的就业机会。根据茅台方介绍，除了手工给酒瓶拴红飘带、装箱装瓶，女工会进行人工检查，如“照瓶”“碰瓶”等一系列专业的检验。生产车间的工艺并不简单，洗瓶、检测、烘干、自检、喷码、拴带、装箱等，每一个步骤，都必须十分小心翼翼。因此，车间里，她们专注于自己的一方工作台，动作熟练，周而复始。

在车间中央上方，有一个大电子显示屏，显示车间机器运转状态、室内温度以及生产计划、已上瓶数、已喷码数，以及冲瓶速度、罐装速度、封盖速度、贴标速度等。参访当天车间生产的53°飞天茅台，如果按照7500瓶/小时的灌装速度，连续4.7小时便可完成任务。自动化与数字化的包装车间，让传统的酱酒装进了现代的瓶子里。

每天，数万瓶成品茅台在这里诞生。如果按照一瓶1499的价格，每天便有千万产值悄然诞生，让学员们感慨，这真是液体的黄金！

包装车间展示了万瓶茅台堆放的雄伟震撼，制酒车间则写尽了茅台制作过程的道法自然。

在现场，茅台相关负责人向学员介绍，茅台酒的制酒特点可总结为“12987”，即生产过程为一年一个周期，从重阳下沙（第一次投料，“沙”为当地特产的一种红高粱）到第二年八月丢槽期间，还要再经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，这是中国白酒行业最为复杂的一种酿酒工艺。

本次访学期间恰好是在“重阳下沙”过后，在制酒车间，工人们正在赤脚铲“沙”，并将酒曲均匀拌入“沙”中，等待高温下的堆积发酵。这段期间制酒过程才刚刚开始，等到这批茅台酒真正入市，最少也要五年之后。

在复杂的制酒工艺结束后，就进入十分关键的贮存与勾兑阶段。据介绍，在新生产的酒入库时，检验人员会轮次将不同品质的酒“分型定级”以形成基酒。基酒储存一段时间后进入下一个环节——盘勾与勾兑，勾兑师对不同轮次、典型体的酒进行勾调，勾兑结束后，酒样需要再次贮存半年以上，方能再次复检进入最终的包装生产工序。

茅台酒是天人共酿的产物。精湛工艺加持下的茅台酒，在茅台镇特有的冬暖夏热气候、恰得其妙的地质结构与水源作用下，高温厌氧发酵等酿酒环境长期对酿酒微生物进行驯化，最终形成了贵州茅台独特的风格与完美的品质。

一年四季，周而复始。正是需要时间增味，加之囿于一方水土的特殊性（异地酿酒始终不得其味），限制了产能扩张，贵州茅台产能稀缺下的价值发现，开启量价双升阶段，市值也在时间的见证下上升到2万亿元。贵州茅台的大道至简，都写在了酿酒的光阴里。

访学手记：平凡中见伟大 酱酒深处是匠心

“上游是茅台，下游望泸州，船过二郎滩，又该喝郎酒……”赤水河沿岸诞生了中国知名的酱香型白酒，还有数不清的大小酒厂，支撑着中国最传统的产业发展——白酒。

过去一段时间，“国货式微”风潮渐行，不少传统白酒却进入量价双升阶段。如酱酒产能稀缺，产量算是“小众”。去年，酱香白酒以占行业7%的产量，实现了行业21.3%的营业收入，实现了行业42.7%的利润总额。酱酒的价值是时间价值，工艺价值与原料价值的合体，川贵地区难以复制的酿酒环境是天赐的礼物，更要看到茅台、郎酒、国台这样的企业，在看似普通的产业中，用复杂的工艺坚守着初心。

酱酒深处是匠心，除了白酒行业，其他行业也要用时间酿好自己的“酒”——用时间，用工艺，用材料。不信就看看，同样取水于赤水河的几千家酒厂，出来的酱酒风味却不尽相同，原因或在于要么时间不够，要么工艺不成熟，要么原料不够好、不够足。

平凡之中见伟大。做好酒，是对消费者的尊重，是对投资者的尊重，好公司未必都会讲故事，但都是实打实经得起时间检验。

大道至简，衍化至繁。抱着一个简单的目的出发，做万般的努力，得到不负众望的成果。酱香深处，国潮复兴，答案就在这。