鲍师傅董秘董闻达：鲍师傅要把“网红”做成“长红”，踏实做好每家店

“鲍师傅这两年在网上火了，所以被称作网红糕点品牌。其实十几年前，鲍师傅就已经小有名气了，我们希望把事业长期做下去，把‘网红’做成‘长红’。”董闻达说道。而对于企业未来发展规划，他透露：“应该不会考虑融资了，我们目前想踏实做好自己的每家店，暂时不会有资金上的压力。”

“闷身发大财”、“有钱任性”是外界给网红糕点品牌鲍师傅贴上的标签。从2017年开始，鲍师傅明显有了扩张的念头，在全国多个重点城市布局。11月8日，鲍师傅董秘董闻达出席了由每日经济新闻主办的“2019中国消费创新与服务业发展论坛”。期间，他在接受记者采访时表示，预计今年底鲍师傅在全国的市场门店数量为55家，明年底将达到90家。

谈品牌：不算真正意义的网红

几乎没有广告营销、新开店一间就火一间，鲍师傅的受欢迎程度在糕点，乃至食品行业都可谓是一个“传说”。2004年成立至今得十多年里，鲍师傅坚持只做直营不做加盟，直到去年才开始加快扩张速度。

鲍师傅董秘董闻达 图片来源：每日经济新闻

“我们每年大约会在上年门店的基数上增加三分之二的门店，到今年底预计门店数会达到55家。”董闻达表示，鲍师傅对食品质量的管控相当严格，糕点业属于比较难以标准化复制的行业，所以鲍师傅每年新开的门店数量有限，在人才储备上也会保证门店实际员工人数大于门店需求人数，以便新店开业时调配。

三年前，鲍师傅还不太喜欢走到“台前”，虽然那时候其在北京已经小有名气，但还没有被全国“吃货”熟识。董闻达谈到，2004年鲍师傅创始人鲍才胜在北京创立个人糕点品牌“鲍师傅”，2014年开始，鲍师傅走出北京，门店开到了天津、上海等地。在上海人民广场，因为位置特殊，鲍师傅糕点的客人排了长队，在网络上形成了一些讨论，并逐渐被称为“网红”。

董闻达说，鲍师傅开店速度不快，但的确是开一间火一间。鲍师傅几乎没有做品牌推广，现在到一个城市开新店也是只在公众号上公布开业消息，成为“网红”主要是靠口碑传播。鲍师傅注重产品的口感和品质，原材料成本占比很大，但售价不高，毛利率比餐饮食品同行低，主要是靠销量带动利润、摊薄成本。鲍师傅相信，更好的原材料和更有经验的糕点师傅能够实现更好的口感，带来更多的回头客。

董闻达认为，鲍师傅被称为“网红”，只是由于当下网络媒体成了大部分消费者接触信息的主要形式，鲍师傅本身也有些名气，才被贴上了“网红”这个标签。

对于这一点，鲍才胜也在接受媒体采访时说过，他本人很不希望走红，最开始给自己的定位就是一切都要低调。他曾经的想法是开出多家普通的糕点店，每个月有着不错的收入，偷偷摸摸过自己的幸福日子，业余时间还能“发发呆、逛逛公园、跑跑步、炒炒股”。而一旦有了名气，就会受到来自各方的讨论和关注，压力会很大。

谈打假：未来打假会更轻松

50对1000——这是鲍师傅与假冒品牌门店数量的直观对比，也是鲍才胜防止鸠占鹊巢、毅然走向台前的主要原因。董闻达表示，目前全国假冒的鲍师傅门店还有1000家左右。

从2017年开始，频繁遭遇山寨的鲍师傅不得不把许多精力放在“打假”上。经历了去年密集的“打假”作战，随着国家不断加大对知识产权的保护力度和对违法侵权的打击力度，鲍师傅对目前的打假形势开始变得乐观。

鲍师傅门店 图片来源：每经记者 张晓庆 摄

鲍才胜谈及这段往事时曾对媒体表示，打假那段时间是最难熬的。在2018年，他80%的精力几乎都放在打假上，80%的公司高管也都在打假。最绝望的时候，甚至都想要换掉鲍师傅这个品牌名字。

在鲍师傅使用法律武器保护自己时，有些山寨店选择主动关停。董闻达指出，公司已经把打假工作交给专业的律师团队，目前鲍师傅已经在全国17个城市向法院起诉了200余家山寨店，已经取得判决和调解结果的共计90余家，所有判决和调解案例均要求山寨门店立即停止侵权并赔偿相应损失。现在很多山寨门店眼见违法成本变高，索性自己主动关店。

到目前为止，鲍师傅仅在2017年有过一次上亿元融资，当时其总体估值超过10亿元。董闻达对《每日经济新闻》记者表示，鲍师傅现金流状况较好，目前不会考虑其他融资动作。公司也会保持扩张步伐，在保障产品品质和门店品质的前提下尽量提升拓店速度。预计到2020年底，鲍师傅在全国的门店数将达到90家。

封面图片来源：每日经济新闻