每经记者 谢振宇 发自杭州
“巴氏奶短期之内想要取代常温奶，不太可能。”中国奶业协会副会长兼秘书长谷继承说，纯牛奶（又称常温奶）目前仍是国内牛奶消费主流，巴氏鲜奶（又称鲜牛奶）仅占液态奶的30%左右，两者差距不小，“而巴氏奶发展的关键除了消费观念的转变，还在于冷链建设的提高”。
“国内针对奶业的冷链建设正不断完善”， 25日上午，谷继承在接受包括《每日经济新闻》记者在内的多家媒体采访时表示，巴氏鲜奶对冷链要求极高，随着国内冷链设施的完善和提高，其发展也将因此受益。
受奶源地和冷链设施限制
相关数据显示，巴氏鲜奶近年每年保持着24.3%左右的增幅，增速远超常温奶，市场容量已突破140亿，并在不断攀升。
9月24日~25日，第三届中国好鲜奶·新鲜盛典高峰论坛在杭州举行。出席会议的除奶业行业协会的相关负责人，还有来自新希望乳业、北京三元等全国20多家知名乳企的代表，以及众多业内专业人士齐聚。巴氏鲜奶未来如何发展，乃至国内奶业走向何方，成为了与会人士们正深思和寻求解决的问题。
不过，目前，仅在液态奶市场30%左右份额的鲜奶，短期难以撼动纯牛奶的统治地位。
对于巴氏奶的未来发展，谷继承表示，巴氏鲜奶是行业发展方向，但发展面临的问题主要有：一是产奶受资源限制，“90%以上的产奶在北方，50%的消费在南方”，而巴氏奶对于产地和运输半径有着非常高的要求。二是消费条件有限，“中小城市、农村地区到达不了”。三是“人们的消费习惯难以改变，目前对巴氏鲜奶没有更好的消费理念。”
如何来实现巴氏鲜奶的更好发展，谷继承建议，第一，首先解决人们认识喝好奶的认识。第二，要积极调整产业布局，“南方可以充分利用草山、草坡的资源，增加奶场的建设。而奶牛品种的选用，则选用适合南方的品种，在条件有限的情况下，可考虑乳肉兼用型”。
“第三、强化企业实行产品标识制度。标‘鲜’、标‘纯’、标‘还原’（指还原奶）；第四，积极调整产品的机构，北方城市少有鲜奶产品，南方城市则较多。”谷继承说。
区域乳企出路在于差异化
同时，并不低的市场销售价格，也一定制约了鲜奶产业被认可和产业的未来发展。
“950ml装的大多在16元/盒左右，价格不低。”在多个场合呼吁消费者多喝鲜奶的杭州奶业协会秘书长、浙江大学教授叶均安坦言，就销售价格而言，国内鲜奶的价格远高于一些国外国家水平，新西兰、乃至近邻日本。
鲜奶终端销售价格不低，或受制于原料成本不低。“杭州的生牛奶价格在5元左右，在国内是较高的水平”，叶均安向《每日经济新闻》记者指出。
前期，蒙牛在青岛等地降低生牛奶收购价，曾引起外界更多关注。谷继承认为，“降价是市场正常的现象；去年曾一度出现奶荒，原料价格不断上涨，今年转而下降，都是一个波动的过程。”
价格波动下，产业链上游养殖户的利益如何保障？叶均安建议，除了企业制定合约价格，还需要政府给予更多补贴。
“比如日本牛奶市场价格折算成人民币约7元左右，其中一半政府会给予补贴。以饲料等补贴的方式，”叶均安指出，目前国内由政府给予的补贴并不多，“一些地区没有补贴”。
此次会议还吸引了众多的乳企人士，特别是以生产鲜奶为主的区域性乳企。就当下市场形势，区域性乳企如何破局呢？
“城市型、区域型乳品企业，也面临全球化的竞争，出路在于推动新鲜。”新希望乳业控股有限公司总裁席刚会上坦言，在“洋奶”、“洋奶粉”的冲击下，目前国内奶企在婴幼儿奶粉方面已是几乎“沦陷”，液态奶也面临“全面挑战”，他称这为“现实的骨感”。
较之蒙牛、伊利等国内乳业巨头在国内市场已占据主导地位，城市型、区域性乳企的出路在哪？席刚认为，“巴氏鲜奶，是城市、区域性乳业的最后阵地。”
未来如何破局？“区域乳品企业一是提供差异化的产品，二是利用地方上的优势，三是在冷链上的投入，比如长期在超市冰箱等冷链设施上投入，也会变成门槛。”席刚认为，更专注于鲜牛奶、做好服务，是区域乳企发展的基础条件。
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