每经记者 金微
转基因再度引起关注，这一回争议的主角是土豆。日前，有微博称国内出售的土豆很多都是转基因的，理由是：土豆切丝削皮后不像过去那样会变色了。对此，农业部官方网站连发两篇专家文章辟谣，称“我国还没有切开后不变色的马铃薯品种，”并称土豆是否变色与转基因无关。
但是，很快有网友上传照片，称市场上的确可以买到不变色的土豆，网友引述“北美土豆行业信息机构”的公告说，转基因土豆的一大“好处”是具有不变色特征。另有学者报料，肯德基、麦当劳等外国快餐店专用布尔班克炸薯条涉嫌转基因。
土豆是否变色引发争议
最近，网络上的一则微博称国内出售的土豆很多都是转基因，其依据是“美国的土豆削皮、切丝仍然变黑，仍需要水洗，可是中国已经没有这样的土豆了。无论在云南还是北京买，土豆削皮切丝永远不会变色”。《每日经济新闻》查询了解到，报料人署名为顾秀林，新浪微博认证资料为云南财经大学社会与经济行为研究中心教授、美国夏威夷大学农业与资源经济学博士。
这一说法引起不少网友的关注，评论中有网友称自已买的马铃薯会变色，也有网友表示自己买的土豆不变色，一时间土豆变不变色成为网络关注的焦点，网友们亲自作土豆变色试验。
日前，农业部在其官方网站上连发两文对此进行回应，对土豆变色作出科学解释。
文章之一《为什么土豆削皮、切丝变色？》指出，马铃薯薯块含有酚类物质和多酚氧化酶，多酚氧化酶能催化单酚、二元酚和多元酚到联苯酚的羟基化反应，进一步催化羟基酚到醌的脱氢反应形成醌，醌又在植物体内发生聚合，或与细胞内的氨基酸和蛋白质发生反应，产生黑色或褐色的聚合物。“薯块切开后，破碎细胞中的酚类物质在空气中被多酚氧化酶催化，产生大量的醌类物质，这就是削皮和切丝变色的原因。”
农业部同时刊出另篇文章《为什么美国土豆容易变黑》，作者为农业产业技术体系马铃薯首席专家金黎平。金黎平说，土豆褐变因品种而异，有些品种因薯块中的酚类物质比较多或多酚氧化酶活性高，削皮或切开后容易变黑，而有些品种不容易变黑；“另外褐变也受环境条件的影响，比方说低温冷藏后的马铃薯就容易褐变，美国的马铃薯一般都在低温库中贮藏，因此容易变黑。”
金黎平说，在国内马铃薯丝的炒制过程中，一般切丝后不会长时间放置，而且都会用水漂洗。马铃薯丝或削皮后是否变黑与品种、制作方法等都有很大关系，“只要在削皮和切丝后掌握好烹调时间、用水或热水漂洗均能控制好变黑问题，与是否转基因没有关系。”
另外，《为什么土豆削皮、切丝变色？》指出“我国还没有切开后不变色的马铃薯品种，而只是变色的程度和时间有差别；我国也没有种植转基因抗酶促褐化的马铃薯品种，市场上更没有听说有切后不变色的马铃薯销售。”
但是，多位网友报料，称自己买的土豆削了皮不变色，切开放着依然色不改，并曝光了土豆不变色的照片，一个小时土豆都无变色。另有网友@sapphir在网上贴出了对比照，试验时间长达3个多小时，记者看到，其中一种土豆切丝5分钟后就变成褐色，而另外一种土豆则不明显，三个小时后，当这款土豆变成黑褐色，而另外的土豆才变成褐色。
顾秀林在接受《每日经济新闻》采访时说，农业部不承认中国有不变色的土豆品种，但是这样的土豆品种的确存在，而且很多；农业部的声明说会变色的土豆不是转基因，那么不变色的土豆是不是转基因呢？这个真正的问题被回避了。“我认为极有可能就是转基因，早在年初我就获知中国种植了转基因土豆，但农业部”辟谣“绕开了问题。”
顾秀林认为，此事引起众多关注和质疑，最好的办法是农业部做一个公开的分子检测，让大家真的放心。“如果不变色的土豆真的不是转基因，我们也想搞清楚，是什么原因导致土豆的成分发生了这么大的变化。”
北京市荣德律师事务所创始合伙人戴长洪律师也认为，对于国民的质疑，做一个检测试验回应比什么都强。
中国是否存在转基因土豆存疑
对于农业部的回应，不少网友提到，“农业部还需要回答中国到底有没有转基因土豆？到底有多少转基因土豆？”
金黎平介绍，目前中国的马铃薯基本上是西部区域小种植户生产，生产上用的品种有100多个，包括几个外国品种，有些品种的薯块在削皮和切块后不易产生褐变，而且这些生产上大面积种植的品种一般都是上个世纪70年代到90年代育成的常规品种。
但顾秀林介绍，市场上有多款土豆可能涉嫌转基因，“这些土豆不变色，而且基本上不会腐烂，质感口感都变了，其中一款名为布尔班克的土豆转基因嫌疑最大。”
公开资料显示，布尔班克土豆是美国品种，由农业部种子局引入我国，是加工冷冻炸薯条新品种，目前这种土豆在我国多地已有种植，其英文名为"Burbank Russet"。
另外多篇公开报道称，肯德基、麦当劳等外国快餐店专用布尔班克炸薯条。如有报道称，“北京辛普劳食品加工有限公司是麦当劳长期的国际合作伙伴，也是一家在华的美国公司，主要生产供应麦当劳中国市场的优质冷冻炸薯条和其他土豆制品。中国新普劳引进了美国和荷兰的先进加工设备，加工中国本土培植的布尔班克(Russet Burbank)和夏波地(Shepody)马铃薯。”
据孟山都网站公开资料显示，布尔班克土豆为转基因品种。另有多家外文网站均提到布尔班克为转基因品种。
至于中国肯德基、麦当劳等快餐店所使用的布尔班克是否就是转基因土豆，是否存在翻译等问题。昨天，《每日经济新闻》记者致函肯德基中国总部，不过截稿前，肯德基没有对以上问题作出回应。
据旅美生物学者曹明华接受采访时说，在美国有一种名为“新叶”（NewLeaf）的土豆是转基因土豆， 美国人不接受土豆这样一种主食被转基因，2001年这种土豆被全美国麦当劳连锁店联合抵制，后来在市场淘汰了，现在转基因土豆在美国都只是严格工业用的， 而供人食用的都是非转基因土豆。
（实习生刘超对本文亦有帮助）
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