行业并购或成趋势

如果缺少了资本的支持，企业扩张无门，中国的餐饮企业的出路在哪里？

2月初，“火锅第一股”小肥羊在港交所摘牌退市，西式连锁餐饮巨头百胜集团全面接手小肥羊的运营。业内有不少人士认为，未来一到两年，中餐行业之间的并购行为可能将频繁发生。

“我们非常希望看到百胜进入后，为中餐行业标准化操作带来一些改进。比如中餐企业多采用分区采购，导致成本难以控制，此外中餐企业更依赖分市场的营销策略，更多靠经验、靠当地区域主管的能力；而百胜是靠系统制胜，总部管理能力掌控全国市场。百胜进入小肥羊后，我们想知道能否将统一采购体系、总部系统管理能力嫁接到中餐企业上来，以及如何做到这种嫁接。”某国内知名火锅品牌高管在谈及被收购后的小肥羊管理策略时表示。

此外，业内人士还认为，百胜还可能给小肥羊带来品牌的协同效应。

“近年来，百胜越来越多地执行共同开店策略，比如在机场，肯德基和东方既白都是共享店堂。小肥羊加入百胜后，可能也会随百胜旗下品牌进入一些商业地产，这样一来，其租金、店面规模、位置等谈判能力将不可同日而语。”魏柯咨询管理公司总经理陈佳宋对《每日经济新闻》记者表示。

在崔洪波看来，百胜入主后，可以为小肥羊提供很多共享资源，实现价值最大化。

然而，小肥羊的“洋化”是否可以被其他餐饮企业复制？

对此，正略钧策管理咨询公司合伙人付志勇认为，不同餐饮企业所面临的问题均有不同，需要区别对待。“如俏江南极其注重装修的时尚感，主打川菜并结合养生与文化概念进行创新，但它最大的问题在于，规模化与连锁化扩张后，内部管理跟不上，菜品与装修新鲜感退却，但价格依然很高。”

付志勇又拿海底捞举例说，“海底捞的发展模式在于创新服务，火锅从本质上很难在菜品上获得核心竞争能力，装修、服务与性价比就成为大众选择的关键。海底捞定位于中端川派火锅，简约的装修风格、卓越的服务水平、较有竞争力的价格，带来企业的快速发展，但问题在于依托服务进行扩张的模式不可持续，当服务疲劳、口味淡化、管理弱化时，海底捞也开始出现负面消息，发展模式的瓶颈也开始显现。”

付志勇表示，未来，信息化建设将是支撑企业快速发展的重要支撑。“业内普遍认为，快速与规模化发展是抢占市场空白与构建竞争壁垒的最佳方式。为了支撑企业快速发展形成规模，连锁化经营与精细化管理就成为首选，而信息化则是连锁化经营与精细化经营重要的支持能力之一。”