“魏家宇宙”狂飙：靠供应链造快餐帝国？

西安高新区悦熙广场，一层临街的商铺招牌正在被“魏”字攻陷——凉皮店左手边是啃汉堡的打工人，右边飘来湘菜香辣味，居酒屋里滋滋烤着鳗鱼，旁边未拆的围挡上赫然写着“魏知足（足咖）”“魏芯堂（中医馆）”，主打一个“万物皆可魏”。

投资方全称为西安华荣魏家餐饮管理有限公司（简称：西安魏家或魏家），创始人魏文军来自面皮发源地汉中，早年街边凉皮摊起家，用20多年时间，自建中央厨房实现食材标准化供应，如今手握凉皮、汉堡、湘菜、日料、便利店等多种业态。

而魏家的统治法则也简单粗暴：15元吃饱的凉皮套餐、20元汉堡自由，在魏家点了一桌菜，结账时仍然不过百元。也因为产品分量足、价格低，魏家被网友称为本土“萨莉亚”。

《每日经济新闻》记者注意到，除了本土随处可见的“魏”字招牌之外，魏家已经默默在全国开出近400家门店。

这家从凉皮摊起步的民营企业，正在用供应链和跨界，构建起一个庞大的“魏家餐饮宇宙”。

跨界“魏家宇宙”

魏家凉皮诞生于1999年，彼时还只是西安大学门口一家小凉皮摊，但凭借手工现蒸的凉皮筋道爽滑、辣油香而不燥，迅速积累了一批忠实“粉丝”。2005年前后，魏家凉皮已在陕西开出数十家门店。

每经记者 张文瑜 摄

一次广东考察的机会，魏文军引入肠粉机技术，于2008 年自主研发首条自动化凉皮生产线，并同步建立东仪路产品集中加工中心，初步构建了供应链体系。

2012年，魏文军注册了西安魏家，启动全国化战略，门店覆盖北京、天津、太原等核心城市，东仪路加工中心产量逐渐难以满足前端供应。

为进一步拓展生产能力，2016年，魏家在草滩三路石羊工业园投资了实用面积达20000余平方米的中央厨房，确保各大门店的食材标准化配送。

几乎同一时间，魏家开始“跨界”，其最先选中的赛道就是便利店。

来源：魏家凉皮官网

彼时，西安便利店市场被夫妻店和小型商超占据，7-11、全家等新型便利店还并未入场，“魏家便利”应运而生，将餐饮与零售结合，消费者不仅能在店内选购各类生活用品及零食饮料，还能在就餐区吃到魏家凉皮、肉夹馍等餐品。

据每经记者粗略统计，目前魏家便利在西安区域已拥有了46家门店，是除了魏家凉皮外，西安密度最高的“子品牌”。

如果说便利店还算是“舒适区”的话，那么做惯了中式快餐的魏家，尝试西式快餐，显然是不小的挑战。

2018年，魏家旗下第一家咖啡厅“魏客咖啡”在西安锦业路中铁西安中心开业，西餐+咖啡厅的装修风格、人均50的消费，包含牛排、汉堡、沙拉等产品。虽然目前西安仅有一家，但已足够吸引眼球，自开业以来，即使过了饭点也要排队很长时间。

西餐厅模式成功后，魏家“再接再厉”，2019年在西咸新区吾悦广场东侧开出了旗下第一家汉堡店——魏斯理汉堡，以美式汉堡和DIY汉堡为主打，配上薯条、炸鸡、可乐等小食。只需要其他品牌一半的价格，却能吃到大一圈的汉堡。

而魏斯理也是魏家旗下除了魏家凉皮之外扩张最猛的品牌。截至今年1月底，魏斯理已在全国开出了28家门店，除了陕西本土有20家外，山西、安徽、海南、河南、天津等城市均有布局。

另外，魏家旗下的日式烧肉店“魏本道”目前在西安有2家门店，首家湘菜餐厅“湘魏儿”也在2024年年中开业。

如今，在魏家餐饮的版图中，已经拥有魏家凉皮、魏家便利、魏客咖啡、魏斯理汉堡、湘魏儿、魏本道等多个“子品牌”。而魏知足（足咖）、魏芯堂（中医馆）、魏卜煲（啫啫煲）及被猜测是酒吧业态的魏世纪也将陆续亮相。

来源：魏家凉皮小红书

目前，“魏家宇宙”已拥有连锁门店近400家，中央厨房及上、下游产业链公司十余家，成为西安餐饮界的现象级IP。

供应链底气

魏家的频频“跨界”和“出圈”，也被网友辣评：在“魏家宇宙”，可以实现从嗦粉到捏脚无缝切换，早上喝咖啡提神，中午吃湘菜“发疯”，晚上泡脚躺平，一条龙治好当代年轻人的精神内耗。

无论是西餐厅、汉堡店还是湘菜馆、日料店，均量大料足且平价，堪称“性价比之神”，基本上每家都是西安餐饮的“排队王”。

这背后，实则是强势的供应链支撑。

据公开资料，魏家草滩三路石羊工业园的中央厨房基地里，拥有全自动凉皮生产线、粥品、馍胚、卤肉、米线、料包等生产线，以及三温区（常温、冷藏、冷冻）五千平方米的配送中心，并自建了物流车队，为各大门店提供每日三次配送的新鲜凉皮和其他食材，拿捏了“餐桌”这一头。

与此同时，“田间”这一块魏家也没有落下。

2014年，魏文军响应汉商回归建设家乡，依次布局了南郑华荣魏家生态产业园、汉中魏家鲜食品有限公司。

据魏家凉皮2023年发布的通告声明，上述项目建设以来，已累计带动当地农民种植南瓜万余亩及其他各类农作物，建立了现代化的南瓜泥生产线、潼关饼生产线、预制菜生产线及冷链仓储中心。

来源：魏家凉皮官微

其中，魏家华荣生态种植园位于汉中市南郑区，主要规划现代农业种植、养殖、水产、滨水休憩、农耕体验等，覆盖南瓜、小麦等核心原料的种植基地。

“基地+农户”模式，既保障原料品质稳定，又实现采购成本较市场价降低。再经过中央厨房生产、自有物流配送至门店，魏家这套自建的供应链，把成本控制到最低，创造了“高质低价”的商业模式闭环。

传递到消费者层面，量大、价低、便捷、普惠的“魏家宇宙”队伍也越排越长。

与之形成鲜明对比的是，魏家鲜少出来营销，创始人魏文军几乎从未公开接受采访。每经记者此前也尝试联系魏家进行采访，但被对方拒绝。

随着社交平台的兴起，品质高且保持低价的魏家，终于迎来自己的大时机。

社交平台上，网友关于魏家的“自来水”主要分为两种：

一种是自发给魏家打起了“广告”：各种魏家美食的高饱和度产品特写、动态食用场景等形成强大引流效应。记者查阅某书发现，带有#魏家凉皮#、#魏家#标签的内容浏览量近8000万次，讨论度也达到了30多万。

来源：社交平台截图

另一种则是“玩梗”派。不少网友针对魏家下一步跨界及名称开启了讨论，比如开个猫咖叫“来魏猫”、娱乐唱歌叫“KT魏”、婚姻介绍所叫“魏你来”等。

值得关注的是，这种戏谑化表达并未稀释品牌价值，反而让更多消费者对魏家倍感好奇，本质上，也是消费者对品牌“性价比”的认可。

多元边界之问

更深维度去拆解的话，魏家多元生态，实则构成了一个庞大的商业体系，各个部分看似独立，实则相互依存、相互影响。

天眼查上，以魏斯理（海南）控股集团有限公司（简称：魏斯理控股）为主公司的企业族群中，成员企业达到30多家，包括食品制造、建筑工程、实业投资、商业管理、医药健康的多个领域。

来源：天眼查

譬如，西安魏来工程管理有限责任公司作为魏家门店的建设方，印在了多家即将开业的门店围挡上。西安魏嘉实业投资有限公司的对外投资名单中，就包含装饰设计、厨房设备等，恰与上述业务形成上下游配套。

这种垂直整合模式在餐饮行业并不罕见，但其独特之处在于将建筑工程、供应链金融等非核心业务纳入体系，形成“餐饮+实业”的复合生态。

据每经记者观察及了解，目前魏家的中央厨房加工基地、冷链配送以及建筑业务等，基本先满足自用。

天眼查显示，魏斯理控股由魏文军持股100%，构建起高度集中的股权结构，且大多数成员企业，均由魏文军本人控股或担任法人。

这意味着，魏文军对魏家的经营决策和管理具有主导性，魏家不会被资本推着迅速复制扩张，赚快钱。但也正因如此，企业发展高度依赖个人意志，战略调整缺乏制衡机制。

尚未有资本介入魏家的经营，其融资渠道基本以自有资金为主。

2023年，魏家曾因供应链纠纷陷入舆论风波，创始人与其高管因供应链独立运作问题互曝债务危机，虽未影响门店运营，但也暴露出内生增长模式在多元化中的局限性。

另外，餐饮是魏家的强项，但其频频跨界“足浴”“健康”等业务，与餐饮协同性存疑，且对服务人员专业性要求更高的领域，如何保障服务质量，以及消费者对“魏家宇宙”新鲜感的持续性，均是其未来面临的核心挑战。

“整体去看的话，很多这类地方型企业，由于在一个地方掌握的资源比较多，所以有能力进行一个多品牌、多品类、多渠道、多场景、多消费人群“五多战略”的一个布局。”中国食品产业分析师朱丹蓬表示，“但这类布局盘子太大就会凸显出短板，即主业不强、副业太多，战线太长。”

“虽然说他的整个供应链相对来说比较完整，但是这个完整是基于在地方。一旦大规模去走向全国的话，整个经营风险还是非常大的。”朱丹蓬告诉记者。