5亿力挺，海底捞的西安烤肉生意

“火锅一哥”海底捞的多元业务探索迎来新动作，这次是在西安。

12月9日，海底捞（06862）宣布，其全资附属公司四川新派向西安焰请餐饮管理有限公司（以下简称：西安焰请）授出本金上限为5亿元的贷款融资，用于日常生产经营及业务拓展。

西安焰请经营着“焰请烤肉铺子”这一融合烤肉品牌，是海底捞入局烤肉赛道的子品牌。2023年12月29日其在西安高新万达开出全国首店，截至上月底已有12家店，其中4家位于西安，在海底捞重金支持下，门店数量仍在快速刷新。

在餐饮市场更保守的当下，海底捞这款人均百元的“轻奢”烤肉能搅动多大的风云？

5亿助力扩张烤肉

12月9日，海底捞（06862）发布公告，宣布其全资附属公司四川新派于2024年12月9日与西安焰请签订第三份贷款协议，贷款本金上限为5亿元，利率为一年期LPR加20个基点，协议有效期为2024年12月9日至2027年12月8日。

图片来源：海底捞公告

西安焰请是海底捞今年持续扩张的子品牌之一，主要专注于经营“焰请烤肉铺子”餐厅，2024年4月25日成立，注册资本3200万元，法定代表人为海底捞老将杨华，其1999年加入海底捞，是公司内部一名从基层成长起来的高管，目前还担任海底捞创业委员会主教练。

据悉，继2023年12月首店在西安高新万达开业后，截至11月底，“焰请烤肉铺子”已在全国拥有12家门店，除西安4家店外，相继落地杭州、义乌、南京等城市，在海底捞一众副牌中扩张速度属于头部。

股权关系方面，海底捞通过四川嗨系间接持有西安焰请70.5%的股权，海底捞创始人张勇等发行人层面的关联人士直接或间接合共持有西安焰请22.5%的股权。

一众副牌“创业”中，海底捞对这个人均消费贴近百元的烤肉品类尤其重视。

这是海底捞今年第三次为西安焰请“输送弹药”，在此前5月29日、11月15日，四川新派与西安焰请还签订了两份贷款协议，分别为本金上限2000万元和200万元，用于营运资金、支付营运成本、业务拓展等。

海底捞表示，经过三十年的发展，海底捞在顾客消费洞察、供应链及产品研发、人才体系培养、门店运营管理等方面积累了丰富的经验和资源。公司已于2024年开始实施「红石榴计划」，鼓励孵化和发展更多的餐饮新品牌。如西安焰请旗下的「焰请烤肉铺子」，旨在扩大其市场覆盖范围，覆盖更多的价格范围及吸引更多元化的消费群。

海底捞还提到，「焰请烤肉铺子」自推出以来获得了热烈的市场反馈和顾客的高度评价。作为“红石榴计划”的重点项目之一，公司将从资金、技术、人员等方面全力支持“焰请烤肉铺子”的发展。

烤肉生意首发西安

焰请烤肉铺子聚焦融合烤肉赛道，主打牛肉菜品，人均消费在100~110元，属于中端价格带。

据大众点评，目前焰请烤肉铺子在西安4家门店均为所在区域的烤肉热门榜前列，欢享双人套餐销量为1.1万+，其更偏向于选择在人流量大的商圈开店，包括高新万达、小寨赛格、大明宫万达、大融城。

记者来到位于小寨赛格7楼的焰请烤肉铺子门店，发现其与海底捞门店开在一起，门口由海底捞人员接引至就餐区域，两者基本没有分割。

图片来源：每日经济新闻记者 夏子博摄

周内下午4点，该焰请烤肉铺子门店入座率大概在70％，据店内人士表示，该门店在西安门店内属于生意较好的，“周内饭点不用排队，周末可能就需要排”。

据悉，店内服务人员都有与海底捞火锅类似的统一培训，“比海底捞来说，（门店）刚开始服务人员可能比较少一些，服务有时候跟得没那么紧。”

大众点评显示，焰请烤肉铺子主打牛肉类菜品，价格集中在38-78元之间，其余的海鲜和猪肉类，价格约在26-46元之间。主食更是引入了韩国料理特色，如石锅拌饭，海带汤、甜辣炒年糕等，基本围绕市场大热单品，菜品与其他烤肉品牌并未拉出太大差距。

图片来源：每日经济新闻记者 夏子博摄

目前，焰请的人均价格在100-110元。在当下大部分烤肉品牌人均60-90元的西安，这样的价格并不算便宜，与海底捞火锅主品牌处于一个档次。

值得一提的是，海底捞对烤肉的试水已非首次，早在2018年的夏天，就曾推出烧烤外卖，但由于销量不佳被叫停；时隔四年，2022年的春天，海底捞重启烧烤外卖业务，但仍旧不温不火，没有掀起什么大水花。

而作为新晋众多子品牌中最像“海底捞”的副牌，焰请烤肉铺子显然被寄予厚望，其保留了海底捞的服务“基因”，提供全程帮忙烤肉服务，以及编发、洗头等服务，整体装修现代轻奢风格，以此来支撑其百元人均定位。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，“西安在经济、消费方面越来越重要，烤肉也非常匹配北方，特别西北的一个饮食文化，从天时地利人和的这个角度来说，海底捞选择西安作为首店，是一个比较科学精准综合的考量。”

对此，记者向海底捞邮箱发去采访提纲，但截至发稿未获回复。

红石榴计划剑指多元化

近几年的海底捞一直在寻找新增长点的路上，继此前的“啄木鸟”和“硬骨头”之后，海底捞发布红石榴计划剑指多元化发展。

单单是去年，海底捞就新推了焰请、小嗨火锅等副牌。2024年上半年，海底捞共有焰请烤肉铺子、小嗨火锅等5个在营创业项目，涵盖烤肉、火锅、炸串等品类。

此外，海底捞还紧跟消费需求，推出了外摆、露营火锅、校园火锅、企业火锅等各种新业态，凭借“花式整活”获得了不少曝光。

在焰请烤肉之后，11月13日，海底捞推出的首个烤串品牌火焰官BarBecue已落地无锡，主打手工现穿产品，主打轻奢装修，还提供帮烤、调酒、驻场演出等花式服务。大众点评显示，该店人均为90元/人。

整体而言，海底捞子品牌所布局的赛道都有消费者认知度高，但品牌分散、行业连锁率偏低的特点。

以烤肉品类而言，池塘够大，但连锁品牌体量差别不太大，并未出现像海底捞一样的超级头部，据红餐大数据，截至2024年1月，85.9%的烤肉品牌门店数在30家以下，门店数集中在5家及以下和6~30家这两个区间的烤肉品牌占比均超40%。相比之下，门店数超过100家的品牌占比仅有2.5%。

朱丹蓬表示，烤肉这个赛道属于“有品类，没品牌”，赛道非常火，入局的玩家越来越多，海底捞也想依托它强大的供应链优势，以及品牌效应、规模效应、粉丝效应，打造多品牌、多品类、多场景、多渠道、多消费人群，去打破它原有的天花板效应，增强自身综合实力。

图片来源：每日经济新闻记者 夏子博摄

数据显示，2024年上半年海底捞实现营业收入214.91亿元，同比增长13.8%；核心经营利润27.99亿元，增速有所放缓。不可否认的是，海底捞的核心火锅业务，市场正趋于饱和。

据《每日经济新闻》记者此前专访海底捞董事会副主席周兆呈，其对于“红石榴计划”表示，“我们也难以预测未来将出现多少创业项目，但这个数量一定会很多，所谓的‘多籽多福’。”

据悉，当前海底捞内部平均每天有200个创新项目在提报。但在餐饮市场更保守、更注重性价比的当下，海底捞的多品牌战略究竟能否成功仍需拉长周期观察。

封面图片来源：每日经济新闻记者 夏子博摄