5万亿餐饮市场绿色发展引关注 行业出招破解城市油烟污染难题

2023年我国餐饮全年收入达52890亿元，首次突破5万亿元，年增长率达到20.4%。高速发展的同时，城市餐饮油烟治理成为不得不关注的问题，油烟污染扰民的投诉频发。

近日，中国环境保护产业协会在第二十二届中国国际环保展览会上举办2024餐饮业油烟治理行业高质量发展交流会。中国环境保护产业协会党委书记、会长郭承站介绍，本次中国国际环保展首次设立了“油烟管控服务专区”。

郭承站出席会议并致辞 图片来源：每经记者 李彪 摄

随着餐饮行业持续蓬勃发展，城市餐饮油烟治理已成为城市蓝天保卫战的重要内容。

中国环境保护产业协会介绍，研究表明，餐饮源对大气复合型污染的贡献是多方面的，首先它是PM2.5的直接排放源，其次烹饪会产生多种挥发性有机物，可以与环境中的氮氧化物发生反应，增强大气的氧化性，加速二次颗粒物的形成。同时，餐饮业油烟还是大气中挥发性有机物（VOCs）的主要来源之一。

为此，近年来，国家高度重视餐饮油烟污染防治工作，提出了一系列要求。今年1月发布的《中共中央 国务院关于全面推进美丽中国建设的意见》明确，着力解决恶臭、餐饮油烟等污染问题。

去年12月，国务院印发《空气质量持续改善行动计划》，其中强调，开展餐饮油烟、恶臭异味专项治理。严格居民楼附近餐饮服务单位布局管理。拟开设餐饮服务单位的建筑应设计建设专用烟道。推动有条件的地区实施治理设施第三方运维管理及在线监控。对群众反映强烈的恶臭异味扰民问题加强排查整治，投诉集中的工业园区、重点企业要安装运行在线监测系统。各地要加强部门联动，因地制宜解决人民群众反映集中的油烟及恶臭异味扰民问题。

《每日经济新闻》记者初步统计，今年以来，包括山东、湖南、安徽、湖北等省的多地都在开展餐饮油烟污染整治工作。餐饮油烟治理要求增加、监管加严，油烟净化成为了关键。

据悉，由于油烟净化设备技术含量不高，行业门槛低，生产企业之间竞争越来越激烈，一些厂家或经销商以次充好，低价竞争，导致设备性能不过关、使用寿命短，并存在较大的安全隐患，甚至无法正常运行。目前，市场80%以上的餐饮企业使用的静电式油烟净化器，很多用户对静电油烟净化设备未进行定期清洗保养，设备厂商售后服务不完善，治理效果不理想。

而中国环境保护产业协会团体标准《静电式餐饮油烟净化设备运维技术规范》的发布，为产业链薄弱环节提供了服务标准，对静电式餐饮油烟净化设备的运维清洗明确了标准化要求，推动目前餐饮行业使用最多的静电式油烟净化设施进行集中清洗维护，实现污染物统一收集、集中治理、稳定达标排放，着力于破解中小企业治污与发展难题，打通餐饮单位绿色发展的“堵点”，推动餐饮行业绿色发展。

北京市餐饮行业协会副会长贺保贵建议，针对中餐污染轻微化的趋势，例如蒸煮类的餐饮企业，是否可以根据污染的排放程度选择合适的治理设备，降低餐饮业的治理成本；对一些专业从事油烟净化治理工作改造的单位进行资格审核，避免良莠不齐问题出现，也便于使用单位进行选择；餐饮企业在环保排烟和油烟管道清洗方面可采取第三方托管运行模式，发生问题由第三方承担等。

北京市生态环境保护科学研究院高级工程师何万清认为，重污染餐饮企业治理不到位、设备选型不当、不定期清洗维护是造成扰民投诉的重要原因之一。餐饮企业量大面广，检测超标难，依靠监察人员现场抽检执法，监管效率低。

何万清建议，加强餐饮油烟污染智能监测监管的规范发展，做好餐饮油烟智能监测监管的技术规范。