猪肉贵，吃“素肉”？美国“人造肉”盯上中国内地市场，你会接受吗？

猪肉价格最近成了人们饭桌上的话题，相信许多没去市场买菜的人也都感受到了最近几个月猪肉价格的变化。 9月3日下午，商务部发布的最新数据显示，上周（8月26日至9月1日），猪肉批发价格为每公斤34.59元，涨幅为8.9%——这已经是猪肉批发价格连续第13周上涨。 在消费者纷纷感叹猪肉变贵了的时候，有人却发现了一个商机——人造肉。 据21世纪经济报道，9月4日下午，美国“人造肉”代表企业ImpossibleFoods创始人兼首席执行官帕特里克·布朗在云南省抚仙湖畔举办首届财富全球可持续论坛上透露，希望能在明年进入中国内地市场，但是必须要得到监管者的批准，希望中国合作伙伴能帮助他们（做尽职调查）力求获得监管者的批准以进入内地市场。 事实上，人造肉早已不是什么新闻，今年8月，肯德基就推出了使用人造肉的炸鸡、汉堡。国内也有厂商推出了人造肉月饼。 那假如人造肉大量进入内地市场，能对高涨的猪肉价格起到缓冲作用吗？ 已经进入香港、澳门 据ImpossibleFoods官网介绍，该公司创立于2011年，旨在以植物制成肉类和奶质食品，目标是2035年以健康安全稳定的植物肉完全取代动物肉。 该公司在加利福尼亚的欧克兰（Oakland）拥有大型食物制造工厂，每月可以生产大约200万磅植物制造的肉。目前他们的产品主要是人造牛肉，未来会继续研发鱼肉、猪肉、乳制品等。 2016年，ImpossibleFoods推出以植物肉制成的ImpossibleBurger，在美国餐厅亮相。随后，该公司产品相继打入新加坡、中国香港、中国澳门市场。 图片来源：ImpossibleFoods官网截图 据财经网，在帕特里克·布朗看来，占有全球近三成猪肉消费市场的中国内地，是ImpossibleFoods最希望进入的市场。 不同于在香港和澳门市场仅作为产品供应商，帕特里克•布朗期望，ImpossibleFoods在中国内地能够进行“人造肉”产业发展，他计划创建相关的生态系统，其中将涉及与中国企业从农业到餐厅等方方面面的合作。 而目前最为紧要的是，“能够寻求合作企业帮助ImpossibleFoods缩短进入内地市场的进程。”帕特里克·布朗坦言。对于ImpossibleFoods而言，目前进入中国内地市场最为重要的，是获取中国监管部门的批准。 一位参与2019年财富全球可持续论坛的嘉宾在会上代表云南省长，向ImpossibleFoods抛出橄榄枝，表示认可肉类替代品在环境保护方面所做出的贡献，与云南生态环境保护理念相契合，欢迎ImpossibleFoods到云南设厂。 人造肉早已进入人们的生活 事实上，人造肉早已不是什么只存在于新闻报道上的新鲜事物，它已经进入了寻常百姓的生活之中。 8月26日，肯德基和美股人造肉第一股BeyondMeat合作的人造肉炸鸡，率先在亚特兰大的一家肯德基餐餐厅上架试售，在不到5个小时的时间里，这种炸鸡被抢购一空。 外媒相关报道 据华夏时报，赛百味已经开始测试“人造肉”三明治；美国最大猪肉生产商史密斯菲尔德食品公司宣布，将推出一系列以大豆为基础的素肉产品。 前文提到的ImpossibleFoods用于制作“人造肉”的关键色素添加剂大豆血红蛋白（血红素），已经获得美国药物管理局（FDA）批准，其“人造肉”产品将于9月在美国各大超市上架，并获得李嘉诚旗下的维港投资、比尔．盖茨、瑞银集团、淡马锡等资本市场头部玩家的支持。 而在国内，北京工商大学食品与健康学院副教授李健实验室团队与植物肉品牌合作研发的中国第一代“人造肉”产品预计9月面市。即将推出的“植物人造肉月饼”仿制老上海鲜肉月饼，已邀请很多老上海市民进行对比测试。 8月，一款“人造肉狮子头”亮相阿里巴巴食堂，这种以植物蛋白制成的人造肉取代了传统肉食作为原料，口感逼真。据CNBC报道，植物肉品牌Starfield表示，将于9月上架中国第一款人造肉。 9月4日，双塔食品还发公告称，计划推出豌豆蛋白素肉月饼。 据财经网，“人造肉”在满足人们继续享用“肉类”食品的前提下，大幅减少土地、水及能源的使用。用帕特里克·布朗的话来说，人类减少肉类食用，将推动地球生态更趋于平衡。他宣称，ImpossibleFoods的使命是在2035年前，用植物肉技术完全取代动物肉在食品系统中所扮演的角色。 人造肉能否代替“真肉” 据科技日报，中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国在接受专访时表示：“我国有食用仿荤素食的传统，比如素食馆、寺院庙堂做的素鸡素鸭等。”跟把豆腐等制成仿荤食物的传统做法不同的是，植物型人造肉已经可以进行较大规模的产业化生产了。 植物型人造肉包括动物细胞肉、植物肉。所谓动物细胞肉，也就是将从动物身上提取出的成肌细胞或全能干细胞放在在营养液中培育，使之形成类似肉的组织。中国植物性食品发展联盟秘书长薛岩表示，目前国内研发的人造肉，实质上是植物肉。“植物肉是一个跨界产品，不光科技含量高，生产还很安全。” 图片来源：摄图网 据BeyondMeat网站，其植物性肉饼成分包括水、豌豆分离蛋白、榨汁菜籽油、精制椰子油、大米蛋白，还有用于上色的苹果、甜菜汁提取物等其他天然香料。而我国目前主要研究的是牛肉口味的植物肉，其生产过程是：运用分子生物学技术，通过色相质谱、嗅觉测量，把影响牛肉味道的几百种风味物质缩减到几种，找出其分子结构，并找到结构相同的植物蛋白，这些都是纯天然的，并没有加入任何化学添加剂。 目前，植物型人造肉的口感还与真肉的口感有差距，由于植物蛋白具有高分子结构，如今的技术水平还只能将高分子结构部分展开，因此，目前模拟的肉质感还略有差异。据媒体报道，部分试吃者反映，人造肉肉质颗粒感重，而真正的肉是“一丝一丝”的；人造肉炸肉卷和人造肉狮子头松散，像被压紧实的肉末。 但植物型人造肉也有好处，比如对于高血压、高血脂的“三高人群”来说，可能“零胆固醇”的植物肉更为健康。 并且植物型人造肉被认为对环境较为友好。密歇根大学可持续系统中心分析显示，BeyondMeat制作植物型人造肉所汉堡产生的温室气体可能比传统牛肉汉堡少90%。 我国拥有丰富的植物蛋白产量，大豆蛋白产量约占全球的50%，豌豆蛋白产量约占全球的80%—90%。薛岩表示，未来能实现植物肉的大规模生产，上市后的植物肉售价会比普通肉类便宜。 那美国公司的人造肉一旦进入内地，会取代真肉的地位吗？ 由于饮食习惯传统的问题，中国并不盛行素食主义，中国消费者更加喜爱热鲜肉、冷冻肉和带骨肉。据统计，中国肉制品消费市场的70%都是热鲜肉和冷冻肉，其中包括了各种蹄、爪、排骨、头、肉皮、蹄筋、内脏等一系列构成复杂的肉类。目前人造肉虽然可以模拟出动物肌肉和脂肪的口感味道，但在骨头、筋膜等质感上还有所不足。 所以，你觉得人造肉能代替真肉吗？