成都：美食经济折射城市活力 |述评

想要管窥一个地区的经济活力与文化繁荣，“食”是切入点之一。

如果还停留在“够不够吃”的阶段，那地方必定是缺乏经济基础的。以天下土地之所产，养活天下芸芸之众生，是最基础的愿望。物资短缺，才会将“民以食为天”奉为圭皋。

开始思考“好不好吃”“还有什么东西好吃”的问题，一定是衣食无忧、风调雨顺的消费社会才有的苦恼。仓廪实而知礼节，衣食足而知荣辱，在这样的地方，美食被赋予了更多的创新、社交、文化属性，乃至承担起区域经济发展的支撑功能。

作为首届亚洲文明对话大会的一部分，5月15日亚洲美食节在北京、广州、杭州、成都同时拉开帷幕，这四个城市都属于后者。“食”升格为“美食”，支撑了地方的经济攀升，承载了地方的精神面貌。

能吃、会吃，是经济活力的体现。

在成都，餐馆数量达到15万家，从业人员超过500000人次，其中，火锅店超过3.2万家，川菜店超过2万家。数据充分说明了成都餐饮市场的发达。

支撑成都餐饮业的是可观的餐饮消费。1600万成都人，2018年在吃上花掉900亿元，同比增长13.7%，比2017年提高1.3个百分点。他们吃了些啥？一天消耗13万斤小龙虾，一年吃掉2亿颗兔头……美食，是天府文化的体现，“国际美食之都”成为成都打造“三城三都”的重要组成部分。

能吃的城市，经济活力也是不逊色的。2018年，成都经济总量超过1.5万亿元，GDP增长8%，刷新了记录。与此同时，作为反应城市在全球化经济中的位置及融入度的榜单，GAWC发布的《世界城市名册2018》中，成都连跨两级升至Beta+，保持了在新一线城市中的领先地位。

数量是基础，持续才是动力。不管是菜品、烹饪上的创新，还是商业模式、餐饮环境方面的创新，吃出创意、吃得有新意，是推动当代都市人餐饮消费的不竭动力，更不断助推着消费升级。

美食与夜晚的邂逅，让夜间经济走得更远；美食与网络的碰撞，重塑了一套“网红美食”的经济套路。可以说，能够推陈出新、消费升级的餐饮市场，一定程度上与城市经济能级、人均可支配收入等指标是成正比的。

吃变、吃新，是开放交流的成果。

成都本土，可以轻松寻到川菜的古老技艺。成都人家必备两个赭色的老旧瓦坛，内中各有乾坤——坛沿用水封着，内盛泡在透明液体中的各色瓜菜的，是泡菜；坛沿用油封着的，里面猩红色油旺旺的，是豆瓣酱。老旧瓦坛里的味道，是川菜的灵魂、川人的底色。

但如今，川菜的精髓被“辣”盖过了风头。祖籍南美的辣椒，融入川菜之后，重新征服全球的味蕾，“辣”的痛觉与川菜几乎划上了等号。

川菜的演变，是世界文化交融的印证。美食因交流而多彩，文明因互鉴而丰富，没有一道食物是一成不变的，也没有一个味觉是固守不变的。

地方风味，既是历久弥深的岁月之味，也是文化交流碰撞的重要载体。因为一种风味，对一个地方有了初步的好感；因为旅行中的一道佳肴，对一座城市念念不忘。这样的例子比比皆是。小至个人，大至国家，以美食为媒，跨文明的交流变得美好而流畅。

广袤的亚洲大陆用甘甜的河水浇灌出不同的文明形态，世界四大文明古国中，有三个在这片大陆孕育而生，中华文明是在同其他文明不断交流互鉴中形成的开放体系。

目前，世界三分之一的陆地上居住着全球三分之二的人口，47个国家、1000多个民族星罗棋布。亚洲美食节上，透过美食，不同亚洲文明的底蕴和内涵重新交织，这份具有广泛的群众基础和巨大经济价值、文化价值的瑰宝，正在铺就“文化相通”的中坚力量。