既要健康美味，又要保证颜值，想要开一家轻食餐厅并不简单。但只要市场有需求，就一定会催生供给。除了一些创业者涌入之外，一些大的品牌也开始纷纷布局，抢占轻食市场。
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“过节吃肉，节后吃草”，每逢佳节胖三斤，很多人都想通过吃的食物，控制一下飙升的体重。
“吃草”指吃一些低卡路里、低脂肪，又具备一定营养的食物，比如蔬菜沙拉，三明治等。这类食物被称作“轻食”。
如今，随着人们对健康饮食的追求日益多元化，轻食正迅速流行起来。
在北京世贸天阶附近的一家轻食餐厅，记者看到，还不到中午十二点，这里已经坐满前来就餐的消费者。
高慧是附近的一名上班族，她告诉记者，春节过后，她已经连续一个月每天吃一次轻食。
“为了迎接夏天的到来，赶紧减脂，吃轻食的频率基本上每天都会吃一次，平均花费在50元到100元。”高慧说。
近年来，随着80、90后新的消费群体崛起，餐饮消费也有了新的变化，“健康”“高颜值”的轻食正在成为潮流。
2018年全国轻食类消费订单量同比增长75%，轻食类门店的数量也从2017年底的600多家迅速增长到目前的3500多家。而在轻食消费群体中，女性占比超70%。
美团点评餐饮学院院长白秀峰：消费升级的最基本需求就是健康的需求，相对于传统的餐饮行业，轻食本身不是一个重加工的业务，所以这两年迎来了快速的发展。
从2017年底的600多家店到现在超过3500家店，轻食行业增长速度相当快，这么多人涌入到轻食行业里，是不是意味着这门生意很好做呢？
朱春雨是一名健身行业的从业者，也是国内轻食类餐饮第一批创业者之一。
他告诉记者，2014年前后，轻食逐渐流行于中国，他服务的一些健身爱好者也开始纷纷吃起轻食，朱春雨决定在自己的健身房附近开一家轻食店。但是一段时间后，他发现订单增长速度很慢，经营难以为继。
朱春雨告诉记者，当时门店的地址在一个老小区附近，新增客源不足，外卖配送范围又有限。
经过考察，他们发现，经常选择吃轻食的人群更多地集中在中央商务区和一些繁华商圈，他们追加投入，换到了CBD（中央商务区）附近的餐厅。
每天订单量虽然从100单增加到560单，但成本也增加了。一方面中央商务区附近的房租是普通居民区的数倍。另一方面轻食对食材的品质要求极高，牛皮纸餐盒比普通餐盒贵两到三倍，因此经营轻食餐厅并没有想象中容易。
专家表示，这两年，轻食类餐厅开得多，但倒下去的也多，轻食餐厅想要“活下去”并且“走得远”，既要保证食品的安全、美味，也要注重打造自己的品牌。
既要健康美味，又要保证颜值，想要开一家轻食餐厅并不简单。但只要市场有需求，就一定会催生供给。除了一些创业者涌入之外，一些大的品牌也开始纷纷布局，抢占轻食市场。
去年8月，瑞幸咖啡宣布进军轻食市场。记者打开其APP发现，目前轻食类产品包括沙拉，三明治、麦芬、卷饼等等，并且享有一定优惠。
据瑞幸咖啡联合创始人、高级副总裁郭谨一介绍，轻食品类上线的第一天，所有的店基本上售罄，市场反应比较好。
事实上，除了瑞幸这样的新生品牌布局轻食之外，一些老牌企业也集体试水，肯德基、吉野家、沙县小吃纷纷开起了轻食门店。
业内人士表示，目前中国的轻食市场正在逐渐打开，轻食产业规模有望在3年内突破千亿。虽然市场前景广阔，
但业内人士也坦言，轻食作为一种舶来的饮食文化，进入中国市场的时间不长，消费人群有限，饮食习惯也尚未形成。
目前市场上轻食产品价格较高，同质化也较为严重，如何在降低成本的同时做好产品的迭代，使轻食更符合中国人口味，是未来竞争的关键。
从“吃得饱”到“吃得好”再到“吃得健康”，人们饮食观念的转变带来了“轻食主义”的盛行。那么如何吃轻食，才能吃出健康呢？
北京体育大学运动生物化学教研室主任曹建民：通过吃轻食，可以改善饮食观念，但是一味地采用轻食实际上可能会对我们健康产生不利影响。
那么轻食究竟该怎么吃？
第一：轻食主义者的最终目的在于健康而非减肥，所以要循序渐进，根据自身的实际情况选择吃轻食的频率。
第二：吃轻食也要注意营养均衡，不能只吃蔬菜，还应该搭配适量的优质蛋白质如鸡胸肉、牛肉、虾仁等，以及健康的脂肪如牛油果、坚果等。
第三：沙拉酱多油多盐，是不起眼的“热量大户”，所以如果不想热量超标，建议用果醋或者酸奶等代替沙拉酱调味。
第四：由于轻食多选用新鲜食材，所以进餐时间不宜太长，进餐时要注意观察食物的状态和气味，以免滋生细菌。
第五：轻食大多是凉的，肠胃功能不好的人，不宜过多食用，而对于孕妇和未成年人来说，由于生长发育需要大量营养，因此也不太适合吃轻食。
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