西凤集团：坚定品牌自信 三千年匠心传承一壶好酒

2018年9月，“一带一路”中国名酒价值论坛在西安举办，陕西西凤酒厂集团有限公司（以下简称西凤集团）作为活动发起者之一，与中国多家名酒企业共同探讨中国名酒的高端价值。

西凤集团党委书记、董事长秦本平在论坛演讲中表示，西凤酒有着三千年无断代酿制技艺和文化的传承。近年来，西凤集团以“文化、品牌、品类、发展”四个自信为引领，依托西凤酒城建设，实施“一体两翼”战略，不断提高发展质量和规模效益，努力做强做大。

事实上，这家闻名遐迩的酒企成立至今已走过62个年头。早在1956年，西凤集团前身——陕西省西凤酒厂就在宝鸡创建，经过多年发展，已成为一家年收入超过40亿元、利税总额超16亿元的大型白酒企业，同时也是西北地区规模最大的“国家名酒”。

而如果追溯历史，西凤酒实际诞生于距今3000多年的商周时期，后兴盛于唐宋，发展于明清，鼎盛于当代。

当前，正值白酒行业深度调整的关键一年，也是消费形势不断变化的一年，如何将“老品牌”延伸出“新价值”，这是摆在西凤集团面前最重要的问题。

传统：三千年无断代传承

在离陕西省宝鸡市东北方向40余公里的地方，有座古城，名为凤翔。凤翔古称雍城，是周秦故都所在。在凤翔城内，又有柳林一镇，因其水质优、原料醇，自古以来便成为得天独厚的酿酒之地。

据中国资深酒文化研究专家徐少华所说，早在公元8世纪，凤翔（雍城）的柳林酒已闻名于世。而在之前的先秦时代，当时的秦人在很长一段时间以雍城（凤翔）为都城，这一时期秦人饮的酒就被称为秦酒或者雍酒，也就是后来的西凤酒。

“秦饮”二字首见于当地出土的西周初年方鼎铭文。据记载，周成王时周公旦率军东征，平息了管叔、蔡叔、霍叔的叛乱，凯旋后在岐邑周庙用秦酒祭祀祖先，并庆功祝捷。

后至秦朝，随着酒的大量消费，秦酒的产量和酿造技术日益精进，凤翔出现了一种新的酒类品种——“白薄”，即白酒。这种酒冬季酿造，春季成熟，北魏贾思勰在《齐民要术》中将此酒命名为“秦州春酒”。

到唐代之后，秦酒以凤翔县柳林镇的产地命名为“柳林酒”，唐朝礼部侍郎裴行俭将柳林酒进献唐高宗，高宗喜之，定为朝廷国宴御酒。

有文字记载，北宋仁宗年间，苏轼调任凤翔后在今凤翔东湖喜雨亭邀朋欢盏，“举酒于亭上”，畅饮柳林美酒，留下名篇《喜雨亭记》，并用“花开酒美曷不醉，来看南山冷翠微”的佳句盛赞柳林酒，至今在凤翔东湖尚有墨迹遗存。

苏轼上书朝廷，提出了一整套振兴凤翔酒业的措施，获准实施后，使柳林酒和整个凤翔酒业得以蓬勃发展，凤翔又成为当时闻名的酒乡。

当时，凤翔的“西凤酒（香）”同“东湖柳（美）”、“妇人手（巧）”一起，被世人称为“三绝”。

到了清朝和民国时期，凤翔境内“烧坊遍地，满城飘香”，凤翔烧酒声誉响彻全国。

清宣统二年（公元1910年），西凤酒首次以“凤翔烧酒”的名号打向海外，参加了南洋劝业会并荣获银质奖；时隔五年，“凤翔烧酒”又在美国旧金山举行的巴拿马万国博览会上荣获金奖。

1928年，“凤翔烧酒”在上海举行的中华国货展览会上再次荣获银质奖；1933年2月，经历千年发展蜕变的“秦酒”正式以凤翔“西凤酒”参加在美国芝加哥举行的世界博览会。

国际上的连连获奖，使西凤酒声名大振，当时有人赋诗赞曰：“西凤酒香入九霄，衔杯却赞柳林豪，五味俱全真醇美，博得古今誉声高。”

新中国成立以后，国家投资在柳林镇建起了“陕西省西凤酒厂”，从此，西凤酒迅速发展，生产规模不断扩大，产量日趋增长，品质风格更加醇馥突出。

在1952年、1963年和1984年的第一、二、四届全国评酒会上，西凤酒三次被评为国家名酒，两次荣获国家金质奖章。1984年，在轻工业部酒类质量大赛中，西凤酒又获得金杯奖。

传承3000多年，西凤酒历经先秦时期的“秦酒”，汉代的“秦州春酒”，唐代的“柳林酒”，两宋的“橐泉酒”，明清时的“凤翔烧酒”，又称之为“凤酒”，以及今天凤香工艺十分成熟的新“西凤酒”。

在徐少华看来，西凤酒最大的特点就是历史绵长、承继不断，三千年绵延不衰，历经六代西凤酒而不断跨上新台阶，是中国白酒里面少有的具有完整历史谱系的名门正派。

文化：谱写华夏礼乐文明史

三千年传承，西凤酒自身的发展史又与中华文化相伴而生。

在古代，酒的用途大多用于“仪”，也就是指祭祀、敬神、祈福等重大活动的礼节。另一方面，“仪”代表着权威正统，象征着庄重威严，最早的表现形式即为“乐”和“礼”，因其为西周的周公制定，故称为周礼，后演变为儒家思想的核心，更成为中国文化的基石。

泱泱华夏、浩浩荡荡五千年中华文明的起源，正是以礼、仪的出现为标志。

历史上关于仪和礼的记载中，最神圣、最重要、最突出的是酒。据《凤翔县志》记载，汉代雍城（凤翔）的酿酒业发展很快。汉朝自高祖至文景帝之祭畴活动，曾19次在凤翔举行。皇亲国戚、王孙贵胄、文武百官及文人墨客，都有购备最为重要的凤翔美酒，以备祭祀与自家之用。

由此可见，酒，在古代是一种大礼。既然是“礼”，就须用仪式来呈现。因此，酒本为仪式而生，酒本为仪式所用，酒本与仪式为一体，这正是先人造酒的初衷和本心。而诗经中也有大量篇幅来描写酒在寻常百姓家的用处。

《诗经·周颂·丰年》里写到：“为酒为醴，烝畀祖妣；以洽百礼，降福孔皆”。描述了周朝用谷物酿酒，通过祭祀的仪式献给祖先来祈福。徐少华说，诗经中有大约60篇作品发生在秦国或雍地，其中有不少都提及了秦人饮酒的风俗。《小雅·伐木》中有言，“伐木许许，酾酒有藇”“伐木于阪，酾酒有衍”“有酒湑我，无酒酤我”等句，都是对秦人饮酒习惯的描述。而这在东汉许慎所著的《说文解字》上也有旁证。《说文》上云：“缶，瓦器，所以盛酒浆，秦人鼓之以节歌。”

创造了仪和礼的周文化，其发源地位于陕西宝鸡，而这里也是民间传说中产凤凰的地方，有凤鸣岐山、吹箫引凤等故事。唐代以后，又是西府台的所在地，人称西府凤翔。酒遂因此而得名。

而秦酒不仅与礼乐紧密相关，甚至在历史演变过程中发挥重要作用。据《史记·秦本记》记载：春秋时期，秦穆公的几匹好马被岐山“野人”盗去宰杀吃掉了，穆公知道后不但不加责罚，反而赐予美酒，以防止他们吃马肉不饮酒而中毒伤身。后来秦晋韩原之战，大战于龙门山下，秦穆公被晋惠公大军包围，眼看败局已定，突然有一支“野人”杀入重围，战局发生变化，生擒了晋惠公，“野人”知恩图报，帮助秦穆公获得胜利。徐少华介绍，当时秦穆公给“野人”所赐美酒“秦饮”就是今天西凤酒的前身。

由周礼文化衍生而来的西凤酒，延续着历史脉络，承载着中华文明一路走来，时至今日，已成为中国四大名酒之一，赢得了中国白酒行业的最高荣誉。在刚刚过去的2018年第十五届“世界品牌大会”上发布的《中国500最具价值品牌》中，陕西西凤酒以135.21亿元的品牌价值再度蝉联中国500最具价值品牌。

但对企业长远发展而言，拥有声名远播的威望是远远不够的。人类文明的进程已大大改变了消费环境和消费格局，曾经的名酒是否还是今天的名酒？对于这些“老字号”企业而言，如何应对不断变化的环境，盛名之下如何承继过往的辉煌？产业新常态下，名酒又该如何引领未来？

西凤集团董事长秦本平提到的匠心精粹、品牌引领、创新驱动，或许正是西凤酒，甚至中国白酒行业寻求突破的新方向。

创新：产业新常态下的西凤突围

9月16日，由西凤集团倡议发起的中国名酒价值论坛在西安拉开帷幕，这是一场关于中国名酒创新与未来发展的讨论，引领中国白酒行业的佼佼者悉数到场。

中国酒业协会理事长王延才在此次论坛中提到名酒必须具备的四个特质，一是酒与社会责任担当的代表，核心是生产安全的品质和品质稳定的产品；二是中国白酒酿造技艺和传承的代表，并在传承中不断地去提升品质；三是整个白酒产业科技创新的引领代表，在传统酿造中体现出智慧酿造，打造出智慧产品；四是个性化产品表达的代表。

正如其所说，对西凤酒而言，传承和品质是其始终不变的坚持。

西凤酒在制作过程中，甄选大麦、豌豆制曲，以优质高粱为原料，配以甘甜健康的井水，采用中高温培曲，土暗窖发酵，续渣混蒸混烧而得新酒，再经岁月沉淀储存，精心勾兑、认真检测、精装后方可流通到市场。

而对品质的坚持，不仅体现在酒的制作工艺上，更贯穿在从“一粒高粱”到“一瓶酒”的全过程。

为此，西凤酒制定了《产品监视和测量控制程序》，从原粮种植、包材生产、采购、进厂检验、大曲生产过程检验、制酒过程检验、贮存勾兑过程检验、成品酒生产过程检验到出厂检验，设置了7大关卡55道防线，层层把关为西凤酒的品质提供坚实的保障。

近年来，西凤集团还不断加大科技研发力度，陆续建立了检测分析实验室、微生物实验室、酒体设计工作室和首席技师工作室等科研平台。同时，企业还通过引进和培养高级技术人才，加强对外技术合作等一系列举措，着力推进科技领先战略。

2017年，中国酿酒原粮研究院落户西凤集团，目的就是要通过对不同品种的酿酒原料在白酒出酒率、香味成分等方面进行研究，以达到节约粮食、提高品质的目的。在白酒行业深度调整期，这被西凤集团视为“弯道超车”的基础。

除此之外，西凤集团近年来还从体制机制、品牌建设、现代营销网络构建等方面进行了大刀阔斧的改革，包括坚定品牌自信，坚定文化自信、坚定品类自信和坚定发展自信，以“四个自信”为引领方向对品牌资产开展多维度、全方位、系统化的保护与提升，构建了清晰的产品体系，凝练提升品牌价值。此外，西凤集团还强化了市场营销，从品牌、产品、渠道、终端、文化、宣传等方面持续发力。

面对新的消费形势和产业格局，秦本平非常自信：中国白酒总产量从1978年的144万千升到2017年的1198万千升，销售收入更是越过千亿大关。当前，我国白酒市场逐渐从“走量模式”转入“品牌模式”，白酒向品质回归，市场将走向成熟。西凤酒拥有厚重的历史沉淀和品牌效应。未来，西凤酒将积极抢抓战略机遇，加强与“一带一路”经济带上各个国家的经济文化交流，坚守品质初心，加大技术创新，在传承和创新中不断提高产品品质。

秦本平说，“未来，西凤集团将继续高擎凤香型大旗，不断把握新形势，融入新常态，全力推动股份公司实现上市和西凤酒城提速发展，全面提升企业核心竞争力，为实现百亿西凤而努力奋斗。”