“走南闯北”的大闸蟹

图片来源 摄图网

又到秋高蟹肥时。

两天前，来自南京高淳的固城湖螃蟹进京推介，拉开了今年“螃蟹大战”的序幕。把“螃蟹节”开到别人的地界，固城湖螃蟹显得志在必得，又颇有些心酸。

固城湖螃蟹商会会长邢青松一席话道出了这种矛盾心态：由于阳澄湖大闸蟹的品牌效应，十倍于其产量的固城湖大闸蟹想要破局，不得不拿出诚意，并且另辟蹊径。

在阳澄湖大闸蟹面前，似乎别的螃蟹都成了备胎，也只有这个特殊的螃蟹“品牌”，能够掀起一波又一波的新闻热潮，就在今年，被炒出“天价”的螃蟹票再次赚得一波眼球。

而不断上演的真假谜团、协会纷争，则让更多城市的螃蟹嗅到了一丝“上位”的可能，陆续踏上了南来北往的征途。

闯北

我是一只来自南方的大闸蟹，背井离乡来到帝都，若要问我的梦想在何处?

在那遥远的北方。

北京仿佛成了不同产地螃蟹的“必争之地”。来自盐城的大纵湖螃蟹已在北京市场纵横多年；前年，来自常州的长荡湖大闸蟹正式登陆北京；作为江南地区最早开闸捕蟹的产区之一，固城湖大闸蟹去年姗姗来迟，但在今年赶了早——作为2016、2017年大闸蟹销售额最高的城市，北京市场在螃蟹产业中的重要性不言而喻。

螃蟹对南京高淳的意义重大。在今年9月15日高淳螃蟹节开幕当天，36个项目得到集中签约，总投资达363亿元。高淳区区长吴勇晒出了一组数据：农村居民人均可支配收入保持年均9%以上的增长、旅游综合收入年均增幅超过20%、累计引进超亿元以上的产业项目58个。

此次进京，高淳的目的十分明确——走出难以占据优势地位的江南本地市场，发掘新的增长点。高淳相关负责人在现场也反复说到，要在全国市场上抢占先机、占领制高点。

高淳面临的问题并非个例。螃蟹一直是江苏水产业的第一产业，也由此诞生了分布在各个城市的不同产区，但来自苏州昆山的阳澄湖大闸蟹一骑绝尘的地位使其只能望洋兴叹。这些产地的螃蟹许多时候只能成为阳澄湖大闸蟹的“替身”——据公开数据，2017年，阳澄湖大闸蟹真实产量为1600吨左右，市值约3亿元，但2017年阳澄湖大闸蟹的总营销额约为300亿元。由此推算，市场上99%的阳澄湖大闸蟹是冒牌货。

随着水质问题加重、涵养水体的需求增加，阳澄湖正在收缩“战线”。昆山市相关负责人指出，阳澄湖水围网养蟹面积经过三次压缩，已从最高峰的超过10万亩压缩至1.6万亩。这导致螃蟹产量连年下滑至2017年的1600吨。

机会翩然而至。尽管难以撼动“阳澄湖”在江南地区的品牌效应，但面对新的市场空白和不断扩大的全国需求，更多城市将打造本土品牌、加速市场布局纳入发展计划。以固城湖螃蟹为例，早在上周，其在西安已先行推介，而类似的活动还将在山东等地召开。

而让他们感到机会来临的，还有新销售方式的普及。根据近期由京东发布的《2018大闸蟹中国市场消费报告》，尽管阳澄湖区的大闸蟹销售额蝉联榜首，但在增速上，大纵湖的销售额增幅达到几十倍，太湖的增幅亦达到270%，均超过阳澄湖。

守南

江南，鱼米之乡。繁芜庞杂的水系是它的标签，错落的湖泊为不同的城市带来了生生不息的水源，也为大量的螃蟹提供了最好的安身之所。分布在不同城市十余个主要产区的大闸蟹，仅阳澄湖一家脱颖而出，在全国走红。

个中原因，离不开上海食客的倾力推荐。

有人统计，每个上海家庭平均一年要吃60多只大闸蟹。为了对付一只小小的大闸蟹，上海人发明了8件一套的专用器具，每个都有专门的功能，还要温一壶酒、倒一碟酱醋，最好穿上旧式旗袍、撒上菊花，一步一步地处理妥帖。

所以，唯有最上乘的螃蟹，才不会辜负了这一番良苦用心。

宋人傅肱曾在其所著的《蟹谱》中就写道，“江浙诸郡皆出蟹，而苏尤多；苏之五邑，娄县为美；娄县之中，生郁州吴塘者，又特肥大”，其中郁州吴塘被认为位于阳澄湖。而章太炎夫人汤国梨的一句“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州”，更代表了上海人对阳澄湖大闸蟹的高度认可。

此时的阳澄湖正处于螃蟹生产的最佳时期——与周遭许多产区相比，阳澄湖并非传统大闸蟹产地。由于多年的过度围捕与开垦活动，巢湖等地水质恶化，螃蟹产量大幅削减，未遭此劫的阳澄湖则成为捕蟹者的“新宠”。

由于阳澄湖与上海邻近的关系，让大量大闸蟹运至此地。而作为中国最重要的商业中心，大量的人员流动更让这个已被上海熟知的品牌进一步推向全国。

随着与上海的有效互动产生的化学反应，阳澄湖大闸蟹也开始推动品牌文化的打造。2002年，苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会成立，专门进行品牌管理和公关。2006年实施的国家标准《地理标志产品阳澄湖大闸蟹》，则进一步让阳澄湖大闸蟹成为国家地理标志产品。其与“蟹标”一道，使阳澄湖大闸蟹产业开启了全新的发展模式。

广东商学院流通经济研究所所长王先庆就指出，当地政府联合当地养殖企业、经销商、行业协会一起，在品牌设计、产品形象、流通渠道上经过精心策划，花五、六年时间培育市场，这使得“阳澄湖大闸蟹”能够跳出单纯的农产品概念，发展成为一种有文化、有品位的高附加值商品。

现如今，苏州的经验正在向更多城市辐射，包括泰州兴化、盐城等地纷纷成立大闸蟹行业协会，打造本地品牌。这些来自其他湖的蟹们选择一路北上，能否在异乡成名，何时衣锦还乡，或许能在下个秋天一见分晓。