老贵阳人吃了大半辈子的酸粉近日突然在贵阳街头“消失”。这种白色的米粉，使用大米发酵制成，带有一股淡淡的酸味。早餐吃一碗酸粉是许多贵阳人的习惯。
中国青年报·中青在线记者5月5日来到贵阳市南明区油榨街上一家米粉店，店主严永光说：“从5月1日起就没有酸粉了，全贵阳都没有了。很多顾客一听吃不到酸粉转身就走，这几天生意少了三分之一。”
贵阳市内不同区域、十余家原本售卖酸粉的小吃店店主均表示，从几天前起，厂家不再生产酸粉，目前只能供应其他种类的米粉。对于酸粉停产的原因，店主众说纷纭，有人猜测“卫生不达标”，有人猜测“不让用煤火”，有人则脱口而出“厂家被抓了”。
淘宝网上，酸粉销量领先的一位卖家告诉中国青年报·中青在线记者：“5月2日早上，接到各酸粉厂家通知，由于环保督查组到贵州来检查，凡是使用中小型锅炉的企业必须停产，所以这几天全贵阳市酸粉都断货。”
在东风镇云锦村一家酸粉加工厂内，黑色的烟囱格外扎眼，地面上堆着煤块，但生产已停止。老板挥挥手称：“环保局的人来跟我们说，让我们停产。贵阳市有七八家做酸粉的，现在都不能做了。”“……让我们改造锅炉，不能烧煤。”
中国青年报·中青在线记者致电乌当区环保局东风分局，工作人员回应：“是我们通知他们的，不止是乌当区，整个贵州省都是这样。”
“小锅炉烧煤污染环境。”贵阳市环保局工作人员解释，“酸粉厂要么改造锅炉，要么使用清洁能源。”与普通米粉生产工艺不同，酸粉生产过程中需要加热，而酸粉加工厂一般使用的小型燃煤锅炉，早在去年就已被贵阳市政府要求全面淘汰。至于为什么近期才严格执行，工作人员表示，“一直在推进，这几天中央环保督查组来巡视，所以力度加大了。”
除了环保不达标外，卫生环境不达标也是酸粉加工厂被整顿的另一原因。5月5日中午，在东风镇乌当村一家酸粉厂内，记者见到乌当区市场监管局的执法人员正在与老板沟通。执法人员指着乌黑油腻的纱窗，要求其整改卫生环境。
“不光是锅炉的问题，还有对整个卫生环境的要求。环保部门主要针对烧煤的现象，要求它们使用环保型的锅炉，我们主要针对设施设备和环境卫生。”执法人员告诉中国青年报·中青在线记者，“近期中央在搞督查，为了配合好，保障环境、保障大家的食品安全，我们借这个时机进行一次彻底检查和整改。”
由于中央环保督查组于4月26日至5月26日进驻贵州，因此民间盛传“酸粉要被关一个月的禁闭”。一家酸粉厂老板告诉记者，“26日你再给我打电话，我来给你送粉，28日肯定能重新开始做。”
乌当区环保局并不认同“民间说法”，工作人员回应：“要重新整改达标才能继续生产。对于卫生和环保不达标的，会一直进行督查。”
（原标题：贵阳酸粉缘何一夜“消失”）
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