梁山的“北京炒面”

王杰

对故土的眷恋，可以说是人类共同而永恒的情感。即便我从北京坐动车回家乡，只需两个小时，不用像别人，在漫长的归乡途中，不得不酝酿载不动的乡愁。

因为离家乡近，我的乡愁里没有邮票、船票，更没有海峡，如将乡愁挂在嘴边，多少有些矫情。“乡愁”这个词，更多的是我对家乡一些更深处的回忆，逗逼元素更多，仅是一个吃货的故事。今天我给大家讲的，就是“北京炒面”。

与北京炒面结缘始于1998年6月，对！上世纪的事情了，那时我读高中。有一天，我刚出校门就被大雨逼进了一家叫“北京炒面”小饭馆。

眼见这大雨是回不了家了，索性就在这家小面馆吃一碗面。墙上的小黑板上，用白粉笔歪歪斜斜地写着几个字“炒面，1.5元”。

“老板，来盘炒面。”我话音未落。老板已将锅烧热，热锅热油，放葱姜蒜爆香，这时锅底的火苗像蛇信子一样窜起，晾干的水煮面已下锅，伴随着鼓风机的嗡嗡声，老板已将炒锅里的面条颠起半尺高，顺手撒上清爽的豆芽，整个动作一气呵成。2分钟后，一盘香气四溢的炒面已上桌。

之前我只听说过抽烟喝酒赌博上瘾，没想到吃炒面也会上瘾，在之后的高中岁月里，就成了这家小面馆的常客。其实，更吸引我的，是这个炒面馆的名字，“北京炒面”，我可是只听说过北京的烤鸭啊！有一次，因为按捺不住心中的好奇，我甚至问老板“北京当地的炒面是不是更好吃？”

饭馆小老板给了我肯定的答案，“是，俺的技术就是在北京学的。”

于是，去北京读大学，吃北京当地的炒面，就成了我在高中时代一个的很朴素的愿望。　囧的是，我如愿在北京读书，可是再也没有找到自己想吃的炒面。

如今每逢回家，我还是必到那个小饭店吃盘炒面。我也慢慢了解了“北京炒面”的来历。小老板十几年前曾在北京新发地农贸市场打工，认识了一位河南工友，工友做得一手好炒面，顺便就把手艺传给了小老板。年龄渐大，终于要回家娶妻生子，小老板就利用他无意间学到的这门手艺，在学校门口开了这家炒面馆。因为技术是在北京学到的，他顺便起了个名字叫“北京炒面”。

炒面的味道一直没变，但每次店面位置总是不同，但总围绕在学校周围。我惊叹这家饭馆长久的生命力，十多年了，那些卖炒菜的、开录像厅的都换了几茬儿了，它仍然屹立不倒。小老板说，房租一直在涨，不得不搬，他准备攒下钱，买个门脸，开一家属于自己的北京炒面。

经过多年的努力，小老板终于如愿买下了属于自己的门脸，店面虽小，五脏俱全。

如果你到山东梁山县来旅游，让我请你吃盘“北京炒面”吧。