漂泊在外，才知面香

◎师烨东

秦岭淮河，划分出中国南稻北麦的农业布局。南方好米、北方喜面因此形成。

上千年的历史发展中，面食在山西，千变万化，而面条尤甚。

在山西不同地域，从北到南，面条的口味不同，做法万千，叫法各异，粗细有别。从饸饹、扯面、炉面到刀削面，再到焖面、猫耳朵、揪片，从细线一样细到三指一般宽，但种种差异都离不开那一份质朴的麦香。

这份麦香，带给山西人的是家乡的味道。对山西人来说，一碗热气腾腾的面，已不单纯是菜面组合搭配，而是能消解乡思的一碗寄托。

面香

“今天回家吃什么？还是酸菜面么？”离下火车还有两个小时，母亲便提前问我。

上大学前，我不喜欢吃面条，也很少在家吃面。每每母亲做了扯面、炉面、饸饹这类面食，我宁愿去外面吃米饭小炒，也不吃父母做的面条。那时我觉得家里的面条缺少滋味，还不抵一碗方便面香浓。

上大学后，日复一日在食堂吃米饭和油辣的菜，不知什么时候开始怀念起家里的面。大一寒假回家，还在火车上母亲就问我到家想吃什么。我想了想，破天荒地和母亲说想先吃酸菜饸饹面，这个答案也让母亲有点惊讶。

只有家乡才有的腌制刺芥酸菜，炝锅后和豆腐粉条一煮，浇在父亲和出来的劲道十足的面上，最后在碗里放上几块母亲炒的黄澄澄的蛋花，再撒点芝麻盐，虽然清淡无油，却让人欲罢不能。大一寒假回家的那顿饸饹面，我足足吃了两大碗。

从那以后，我每次假期回家后吃的第一顿，必定是酸菜饸饹面。火车到站前，母亲便炒好了酸菜，然后出门来接我，父亲则在家热着锅等着，一听到钥匙开门声，便开大了火，准备煮面。

父亲并不会做饭，唯独这一碗面，从和面的软硬适中，到做一锅美味的浇头，是一个十足的好把式，连母亲都自叹不如，连赞好吃。每次只有我回了家，父亲才下厨张罗。

后来，每次回家前，想着马上能吃到嘴的酸菜饸饹，心里就急切起来，口水不知不觉在嘴里盈满。现在觉得甚是好笑，为什么离家之前没有发现家里的面食如此好吃？

在家吃面与在外吃面，感觉截然不同。父母在家每天都做面，自觉稀松平常；而独自生活在外，在北京工作后，无论外出应酬聚会，还是工作日的便餐，肠胃里面总是充满着油腻。吃得厌了，又会想起家中母亲做的面条养胃又可口。一碗家乡面是最实在的，闻到鼻中吃在嘴里，心里会有一种说不出的满足和踏实。

随性

每次回家，我一定要把两种面吃到嘴才心安：一碗是父母的酸菜饸饹，另一碗便是家乡小摊上的炒饸饹，倘若少吃一样，离家时便会带着遗憾。

家乡高平的小吃文化丰富多样，光是卖炒饸饹的小摊在高平市区内就有20多家。从我有记忆起，一家挨一家的摊子就占满了小吃街道旁的空地，不乏一些经营十数载的。

在高平的小摊子上吃饸饹，一定要热闹。长长的几张桌子拼在一起，容纳二三十人的板凳放在下边，桌边绝对是安静不下来的。一般都是二三友人结伴去吃，一定要一边吃面一边说笑聊天；来来往往很多认识的人，抬头一看，熟人，便要打个招呼：“来吃饸饹了？我请你！老板，加两大碗肉的！”天热时，吃到热火朝天，索性衣服一脱，光着膀子，露出肚腩，乡里乡亲，也无人会觉得不悦；桌子旁边充满了家乡话、笑声以及大口吃饸饹时发出的“刺溜刺溜”的声音。

这个时候，无论坐姿、吃相、给谁敬酒、说什么敬酒辞……种种礼节与麻烦，都是不用去多想，能想到是散发着家乡气息的炒饸饹所带来的舒心。

前几年煤炭价格高企时，小城里不少人暴富。5元一碗的饸饹摊子旁边，能见到奔驰宝马等豪车。身家数千万的煤老板，同样舍弃不了这碗廉价的炒饸饹。而如今，随着煤企效益走低，煤老板们也春风不再，很少能再见到有人开着豪车去小摊吃一碗不足十元的炒饸饹。但小摊仍如往常景象，并没有其他变化。吃一碗面，便是家乡人，座位不分高低，面也没有贵贱。

变迁之中，小摊不变，似乎有一种本地人独有的朴素和倔强：高楼起落，唯我待人始终如初，没有贫富贵贱之分。