每经记者 董来孝康 发自北京
昨日（12月17日），于1998年在国内开创快速休闲火锅的哺呷哺餐饮管理（中国）控股有限公司（以下简称“呷哺呷哺”）正式登录香港联交所主板，全日收于4.54元，较上市价4.7元，跌3.4% 。
呷哺呷哺主席兼执行董事贺光启表示，呷哺呷哺通过上市进入国际资本市场，是公司的一项重大里程碑。未来，公司矢志成为快速休闲餐饮行业的佼佼者，并保持在中国火锅连锁店经营商的领导地位。
根据Frost & Sullivan的资料，以2013年的全体系餐厅销售额及餐厅数量计，呷哺呷哺在中国所有快速休闲连锁餐厅中排名第二，市场份额以全体系收入计约为15.8%，以全体系餐厅数量计则约为7.6%。
《每日经济新闻》记者统计发现，呷哺呷哺的纯利由2011年的7600万元增至2013年的1.41亿元，复合年增长率为36.4%；其中，位于北京的餐厅产生的收入占其总收入70%以上。同时，食材成本和员工成本占其餐厅收入的60%左右。
呷哺呷哺之所以能在北京遍地开花，在于其方便、快捷、独具风味的汤底及调料，且选址在人流密集区，如繁华商业区、购物中心及交通枢纽等，但人均消费少，一般在三四十元左右，让“屌丝们”趋之若鹜。
“一人一锅这几年已经有很多了，从食品安全、卫生程度、个性化的角度看，的确比传统火锅具有更大的自由度。目前这种锅的形式高、中、低端都在用。”四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛向《每日经济新闻》记者表示。
据呷哺呷哺招股书显示，在以往记录期间，大多数新开餐厅14个月就可实现现金投资回本，约3个月便首次实现当月收支相抵。
呷哺呷哺2013年取得每平方米21800元的销售金额；2011年~2013年，餐厅层面的经营利润率分别为19.5%、18.7%和19.4%。截至2014年11月27日，呷哺呷哺餐厅总数达420间，预计今年底可增至480家 。
中国食品商务研究院研究员朱丹蓬坦言，“每平米能实现2.18万元的销售金额在行业内是非常理想的，已是介乎中、高端的定位。”
“具体看，呷哺呷哺的服务规范、服务标准、店面装修、食材配送体系、研发机制等，都做得更加标准化。”何涛认为，呷哺呷哺能在港交所上市，根本原因还是背后的支撑体系比较健全。
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