食品安全最新抽检结果露脸 微生物污染问题突出

每经记者 王雅洁 发自北京

2014年第二阶段19类食品及食品添加剂的监督抽检信息已经正式公开。

12月5日，国家食药监总局消息，本次抽检发现的主要问题包括“微生物污染问题仍较突出”。涉及产品主要为瓶（桶）装水、酱卤肉制品和熟肉制品等，说明部分企业生产经营过程存在操作不当、清洗消毒措施不到位、卫生条件把控不严等问题。

在此次抽检过程中，发现的问题除了上述突出的“微生物污染问题”，还有“品质指标不达标问题明显”，涉及产品主要是食用油和油脂及其制品、熏煮香肠火腿及腌腊肉、风味鱼制品、调味品等，说明生产加工过程中可能存在以次充好、偷工减料的情况。

同时，在抽检过程中获悉，防腐剂、甜味剂等部分食品添加剂超范围超限量使用问题依然存在，涉及产品主要是肉制品、水产品等，说明有的企业未严格按照食品安全标准使用食品添加剂。

具体来看，微生物超标和超限量使用食品添加剂导致的突出后果之一，即是大桶水的质量堪忧。《每日经济新闻》记者在此前采访中获悉，大桶水的保质期比较短，一般是30天，大桶水的存放条件和存放时间也会影响大桶水的质量。从各地方处置的情况看，规模小的企业产生问题比较多。

根据国家食药监总局食品监管一司巡视员毕玉安对不合格生产企业的了解，瓶（桶）装饮用水，特别是大桶水，生产企业的环境卫生、工厂卫生条件不达标现象时有发生，进而引发大桶水中的细菌菌落总数达不到要求。

而且，企业生产过程控制不严格，特别是管道清洗消毒不彻底，或者是大桶水的包装清洗不彻底，造成了产品的污染，同时，一些企业的生产设备和过滤装置相对比较落后，生产工具不到位，造成质量不稳定。

“一些企业的产品出厂检验制度没有完全落实，如果产品出厂检验落实，就能够更好地把住产品质量关。”毕玉安曾认为，大桶水的储藏、经营、配送各个环节也会存在一定的隐患，也要尽快采取相应的措施来加强管理。