雨润绿色工厂依托“四个世界之最” 践行食品安全和生态环保理念

在南京长江以北的浦口区，一片郁郁葱葱的田野之中，矗立着雨润食品工业园新的厂房，这个园林般的新工厂在2014年刚刚启用，拥有全球单体产能最大、技术最先进的屠宰加工生产线。20多年以来，雨润集团一直秉承着“食品工业就是道德工业”的理念，新工厂无疑为这个理念增添了浓重的一笔。

四个世界之最的绿色厂区

位于浦口的雨润集团食品工业园一期占地47.4万平方米，其中绿化面积占到1/4，绿化按照五星级度假酒店标准设计施工，堪称五星级生态度假酒店级工业示范园区。

工业园总投资超30亿元，建筑面积约115万平方米。园区由行政管理区、生产加工区、研发配套区、冷链配送区、产品展示区、员工活动区等六个区域组成，是一个集食品研发、生产加工、检验检疫、冷链配送、产品展示于一体的现代化食品工业示范基地。全面建成达产后，预计生鲜分拨销售21万吨，精加工产能10万吨，年销售收入约50亿元，年利税约5亿元，将提供就业岗位约2500个，并拉动周边地区的交通运输、材料包装、仓储物流、服务行业等关联产业的发展，形成一个以食品加工为中心、覆盖400多平方公里的并列加工产业区。

雨润集团相关人士告诉笔者，这个新启用的雨润工厂，有多项世界之最：

新工厂低温肉制品日产能300吨，年产10万吨，是全球单体产能最大的工厂；

工艺最先进：新工厂引进消化美国、日本、德国等国家肉制品加工技术，并以此为基础进行创新突破，是全球最先进的技术集成体。原料低温高速解冻、预处理、注射、嫩化、滚揉、灌装全部实现联体自动化生产，同时配备在线快速异物检测、在线脂肪检测等先进工艺。

笔者通过参观走廊，考察了新厂房车间，发现里面满是崭新明亮的设备，而工作人员并不多——这并不奇怪，这里是全球自动化程度最高的工厂，有万级、十万级净化间，高速自动切片系统，自动扫描定量、自动包装等目前世界上最先进的设备。

此外，新工厂还是世界肉类加工智能化程度最高的工厂。引进智能配料系统，智能立体仓库等智能系统、如智能立体仓库可实现自动入库、自动分拣，精确定位，智能计数，实现仓库经济批量智能管理。

伴随着新厂区的，是雨润全体系的食品安全理念和生态环保理念。

在节能环保方面，新工厂的设计也有独到之处，它是全球领先的“零排放”园区，以智能化系统实现节能减排。在水处理系统方面，园区水处理系统根据水质特点以及排放规律，执行雨污分流，并将工业污水和生活污水按照水质的差异分别设计两套水处理设施：采用 “预处理+UASB+A/O”工艺系统，发挥厌氧可承受高负荷特点，结合A/O法的灵活可调性，对工业废水实现稳定的、满足达标要求的处理效果；采用“生化+MBR”工艺系统，发挥膜抗冲击负荷，适合于中水处理的特点，对生活污水进行处理并使之稳定回用于园区绿化、道路洒水、场地清洁、冲厕等。

园区满负荷运行后，每日可以回用的水量为1000吨，可相应地节约自来水1000吨、减少污水排放量1000吨，同时也减少了相应的污染物排放。

食品安全是企业文化的核心

“食品安全大于天，企业责任重于山。做食品，就是做良心。”这是雨润创始人祝义材先生经常挂在嘴边的一句话，这么多年来也是一直这样要求的，这逐渐成为雨润的工作信条。

雨润食品一直以来坚持“食品安全一票否决”的企业文化。这就意味着，一旦出现质量安全问题，对相关责任人的晋升、任命等，采取一票否决。雨润和每个经营企业总经理签订食品安全责任书，凡是违反食品安全管理规定的总经理，不论经营业绩大小，一律立即撤职下岗。

雨润的食品安全制度有两种形式，一种是详细的、印刷成册的制度，包括原材料进厂制度、员工规范操作制度、生产管理制度、出厂质量管理制度、温度管理制度等。另外一种则是易于理解的、通俗易懂的、口头相传的制度口诀。其中比较有名的当属“五不让步原则”：一、对恶意违反工艺的不让步；二、对私自调整工艺缩短流程的不让步；三、对恶意阻碍质量管理工作的不让步；四、对隐瞒、偷发、偷用不合格品的不让步；五、对恶意破坏或作假的不让步。

值得一提的是，雨润还率先与国内院校合作，建立“21道检验检疫的全流程追溯体系”。举例来说，生猪进厂首先核对生猪数量及产地与票证的一致性，对每头生猪外观进行检疫，查验并回收《动物产地检疫合格证明》等相关免疫标识，再由专业兽医进行尿检，实施快速筛选；生猪在屠宰线，必须进行在线酶标仪检测，每一头生猪都经过“瘦肉精”等药物激素的专业检测；每一头生猪配备唯一的 “检验检疫及胴体追索”条形码，做到“来源可追溯、去向可查证、责任可追究”，所有产品百分之百合格方能出厂。

雨润总结，“好的文化让人不愿犯错；好的制度让人不敢犯错；而好的流程则让人无法犯错”。雨润集团总部专门开辟了“雨润道德讲堂”，通过系列培训，对员工进行定期教育。特别是对食品安全管理制度和体系的学习，专门编纂了16万字的“雨润食品安全法典”，这是每一个雨润人必须遵守的铁律。小到洗手“六步法”，大到产品检测，每一个环节和流程都是可控的。而负责质量管控的“品管部”实行总部垂直管理，不受任何其他生产部门的干涉或干扰。

雨润食品副总裁孙铁新表示，目前公司采取集团化管理，企业的诸多部门中，实际上只有两条线：财务线和品管线。这两条线是由总部统一、垂直管理。如深加工系统，品管人员都是总部品管部和人资部来任命和调遣的。这样的考核，对于分公司的管理是比较独立和公平的，个人不会受到分公司环境的限制。

同时，公司设有内部通报，每天都有工作反馈和异常反馈，出现质量问题、火灾等灾害，必须在七分钟之内汇报上级主管部门，突发状况更是要求一日一报。

同时，每个分公司都会成立质量管理小组，执行总部的统一标准。关于公司的食品安全规定，都会形成合订本，下发到各分公司严格执行。

对品质20多年的执着，支撑着雨润以它“真诚如雨，滋润万家”的独特理念，成为食品行业最具备社会责任感和最富有人格魅力的品牌之一。

环保理念：打造生态农业链

说起屠宰加工行业的上游养殖业，一般人不免会皱眉头：环境卫生怎么样？

然而，雨润集团却从自己的理念出发，主张养猪不仅要环保，还要打造先进的农业生态系统，创建生态农业。

在农业供应链中，雨润同时扮演服务商的角色，提供农业产前、产中、产后的一整套服务，将“供应链”进一步提升为“价值链”，解决市场、网络、管理、技术和标准化等一系列产业化难题，不仅为企业创造利润，同时也提高了农民的收入。

在环境保护方面，雨润积极履行责任，一直走在行业的前头。据了解，雨润在国内率先引进国外进口的循环环境污染处理系统，每一个工厂的建立和选址都经过严格的环境评估后才确定。

雨润表示，养殖场和屠宰厂选址一般都在比较偏远的地方，远离居住区。这是为了减少对居民的影响，而且每一个工厂和养殖场都是经过环保部门、土地规划部门评估调研后才开业，完全符合国家标准。

此外，雨润为每个工厂和养殖厂都配置了国内先进的环保配套设施，包括污水处理设施、污染物处理设施和无害化处理设施等，对废弃物进行环保处理，减少污染。

对于一些废弃物能够回收利用的，例如牲畜的粪便，雨润则会进行循环利用。据介绍，雨润大部分养殖厂都在进行生态农业系统建设，建有沼气池等。这样做的目的，一是养殖厂可以利用粪便等废弃物进行沼气发电供暖、供应养殖厂照明等；二是雨润养殖厂与当地居民签订了协议，将粪便进行病原微生物处理后，堆积发酵，出售或者送给当地农户，归还于农，用以施肥。

在行业内，雨润还最早启动“绿色认证”计划，从原材料、生产、运输、使用和废弃等产品生命周期的各个阶段对产品的环境性能都进行评价，制定比国家标准更加严格的标准，并联合南京高校加大产品和节能研发力度。

在改造生产环境的同时，雨润对相关人员开展环保责任的培训，设置激励机制，重大环境事故采取一票否决制，以减少资源消耗、提高能效、降低生产和运行成本。

对养殖与屠宰企业来说，难免遇到病死牲畜，如果处理不当，就会污染水体、土壤，甚至造成疫病的传播。对于病死猪，雨润制定了严格的制度与流程。一旦在自己厂区内发现病死猪，首先严禁病死猪出厂，对病死猪进行无害化处理；然后，对厂区进行消毒处理，杀死病原微生物。

据介绍，雨润的无害化处理包括两种方式：在当地商务局、屠宰管理所和检验部门驻厂人员的共同监督下，第一，对危害较小的病死猪在专业的焚烧间内进行焚烧，然后将焚烧剩下的废弃物进行深埋；第二，对一些因传染性较强的病因而死的病死猪，在专门区域内进行深埋，在深埋地点竖立标识，对无害化处理记录到专门档案，并在相关部门备案。

在积极履行环保责任的同时，雨润更进一步致力于打造先进的农业生态系统。

所谓“农业生态系统”，就是在一定时间和地区内，人类从事农业生产，利用农业生物与非生物环境之间以及与生物种群之间的关系，在人工调节和控制下，建立起来的各种形式和不同发展水平的农业生产体系。

雨润的农业生态系统正是这样一个从上游到下游整个产业链的集合体。在上游，雨润首先发展现代化饲料产业，饲料原料一律取自于秸秆等天然植物，这些饲料一般都供应给雨润自营的养殖厂。

此外，雨润发展订单农业，扶植养殖农户进行规模化养殖，进行“六统一管理”。无论是雨润扶植的养殖户还是雨润养殖厂，出栏生猪主要供应雨润屠宰加工厂，生产出的猪肉产品除了供应市场，一部分成为了雨润肉食深加工的原料，而加工过程产生的副产品，如肠衣等，则会直接供给雨润的生物制药公司。

无论是雨润的生鲜产品还是深加工熟食产品，都通过雨润的物流体系，将产品发送到全国各地。为了更好地保证雨润产品和原材料的食品安全，雨润还发展现代化农产品物流产业，除了运输和发送自己的产品外，还将当地农产品运送到市场，将市场信息再反馈给农户。

雨润的全产业链经营发展构成了雨润独有的农业生态系统，形成了农业生态的循环。“我们的很多工厂和养殖厂都在尝试建立小型的农业生态系统，比如我们的东海养殖基地，就兴建起自己的果园，将种猪粪便经病原微生物杀死处理后变成有机肥和沼气池原料，而果园的杂草和果树杂枝则成为优质饲料的来源之一，形成一个微妙的农业生态系统循环。”雨润方面告诉笔者。