成都市政协委员朱俊松：川菜走出国门关键是标准化 ，建议加强调味品基础研究

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川菜早已闻名于天下，但要想更进一步扩大影响力和市场，标准化调味品制作是路径之一。今年成都市“两会”，成都市政协委员、圣恩股份创始人朱俊松接受《每日经济新闻》记者采访时表示，川菜行业标准化势在必行。他提到过度依赖厨师是川菜的特点，也是难以大规模走出国门的难点，“不仅要制定相应的行业标准或国家标准，更要政府强力推动标准执行，企业花大力气去推广应用这些标准，不能让标准束之高阁，实现让标准引导产业，而不仅仅依赖厨师。”

标准化作为破题之钥

中国八大菜系，独具一格是川菜。在国际上，川菜也是中国菜的一张名片，但要想有更高的知名度，川菜也面临发展瓶颈。

今年成都市“两会”，朱俊松提交了一份《奋力打造国际美食之都助推川菜走出国门的建议》。他提到，国外消费川菜，都是就地取材，未对四川形成有效的税收、就业、投资拉动。川菜的标准化、数字化、基础研究与国际同行存在一定差距，此外还受到厨师的制约。

“我们在国外发现，老外喜欢川菜，但是在国外制作川菜原料很贵，味道也不正宗。而且老外自己也不知道如何处理相应调料。”朱俊松表示，比如一盘回锅肉，需要加豆瓣或其他香料，有些外国人就不知道调味香料的步骤方式。如果有川菜菜系的全复合调料，将麻婆豆腐这类菜的调味做到标准化，操作就会变得简单。

他认为，一方面应依托于四川本地的川菜产业链，复合调味料可以做到就地取材；另一方面，全复合调料能解决川菜制作的标准化问题，通过规模效应节约单位成本。

实际上，海外川菜的需求旺盛，外国人的味蕾在逐渐适应香辣特点，“我们公司去年海外市场有30%的增速，出口增长量最大的就是美国。他们很爱吃辣酱，把它涂抹在面包上。”

强化调味品基础研发

朱俊松认为，川菜行业标准化势在必行。他提到过度依赖厨师是川菜的特点，也是难以大规模走出国门的难点，“不仅要制定出相应的行业标准或国家标准，更要政府强力推动标准执行，企业花大力气去推广应用这些标准，不能让标准束之高阁，实现让标准引导产业，而不仅仅依赖厨师。”

但这种川菜行业标准化，需要深层次的基础研究，“我希望政府和科研机构一起加入，把基础科研做好。”

朱俊松提到，应鼓励企业科研升级，加强基础研究，做到数字化、标准化，让国际同行看到研发与成果。对高校及科院院所、企业的成果落地，在研发阶段及成果落地后都应大力支持。

另外，朱俊松建议，加大对川菜餐饮连锁公司、川味复合调味料公司的支持力度。以国际化视野重点培育一批标杆企业，形成对标肯德基的川菜、对标联合利华的川调企业，打造走出国门的核心先锋力量。同时，组建专业权威的平台辅助川菜、川味企业走出国门，“川菜企业希望走出国门，但对国外环境、市场、渠道了解不多，希望能组建相关平台进行辅助引导。”