我国低温奶市场占比尚不足20% 优质巴氏乳将激发液态奶市场潜力

11月26日，中国奶业协会秘书长刘亚清在首届中国奶业新鲜峰会上表示，经验证明，发展巴氏杀菌奶是撬动结构调整和转型升级的动力和杠杆。“据调查，在奶业发达国家，巴氏杀菌奶的消费量占了液态奶的80%以上。究其原因，巴氏杀菌方法比较温和，较好保存了牛奶的天然风味。”

考虑到中国奶业发展的实际情况，刘亚清提出要以满足消费的供给为前提，协调发展灭菌乳、巴氏杀菌乳。对标国际，在有需求、有条件的情况下，增加巴氏杀菌乳的份额。

据了解，目前我国总体具备生产巴氏杀菌奶的基础和条件。中国乳制品工业协会名誉理事长宋昆冈表示，优化结构、提升质量、提升技术含量的重点，就是大力发展低温巴氏杀菌乳。

宋昆冈解释道，低温巴氏杀菌乳的质量要求高，杀菌温度柔和，全程冷链保存，不仅能保持鲜乳的良好风味，还能最大限度地保护乳中的热敏感物质，如维生素、铁蛋白、免疫球蛋白等活性营养物质。

如今，中国鲜奶已进入75℃杀菌时代。“我常常被问坚持生产75℃杀菌的巴氏乳非常辛苦，为什么还要坚持这样做。”光明乳业董事长濮韶华在谈及工艺创新时表示，75℃15秒杀菌工艺以及4℃7天新鲜保障组合，是光明通过长期实验、大量测试最终确定的最佳方案，最大程度保留牛奶中珍贵的活性蛋白活性酶。

光明乳业董事长濮韶华发表讲话  图片来源:每经记者 张韵 摄

最新统计数据显示，2018年我国规模以上乳制品加工企业702家，其中婴儿粉生产企业115家；我国奶类总产量3176.8万吨，其中牛奶产量3075万吨；乳制品产量达到2687.1万吨，其中液体乳制品2505.6万吨。

“在我国，由于奶源分布不均衡，农牧居多，城市周边少，所以常温乳占据了市场绝大部分份额，而低温巴氏杀菌乳的市场份额较小。”宋昆冈进一步表示，根据协会测算，2017年低温巴氏杀菌乳的市场占有率约有15.2%，常温乳占84.8%。随着奶牛饲养均衡发展、运输条件改善、冷链条件普及，低温巴氏杀菌乳将迎来广阔的市场前景。

农业农村部畜牧兽医局副局长王俊勋表示，“我们要看到，乳制品结构不适应消费多元需求的问题越来越突出。比如液态奶中，常温乳和巴氏杀菌乳的比例不相匹配。”牛奶贵在鲜活，大力发展巴氏杀菌乳等低温乳制品，对推动奶业供给侧结构性改革，巩固奶牛养殖基础具有重要的意义。

封面图片来源：摄图网