综艺《后会友期》带火鸭舌，网友顺藤摸瓜找到品牌，随后该品牌鸭舌卖断货。
这看似是一个“造梗—接梗—断货”的快消叙事，但若只当玩梗，卤味行业将会因此错过一个信号：消费者抢的不只是鸭舌，而是一个具体瞬间——屏幕亮着，手边有东西可撕开，辣味提神，碳酸气泡冲开酱卤鲜香，人不离开沙发，剧情不中断。
热搜落在谁家是偶然，但这个瞬间的需求是稳定的。它释放的信号是，卤味竞争正从“产品记忆点”迁往“场景体感”，从价格竞争走向价值竞争，体验与情绪价值成为新定价锚。品牌要回答的是：消费者如何在休闲时刻想起你，而不只在提到“卤味”时想起你。
这正是酱卤肉制品行业头部企业煌上煌（002695.SZ）过去两年在产品端和渠道端同时调整的方向，也是今年10月与百事可乐签署战略合作协议，把“辣+爽”从消费者自发搭配落到企业经营层面的底层逻辑。
场景创新，手撕酱鸭切入“一人食”消费
过去，卤味头部品牌的增长主要靠两件事：门店数量的快速铺开，以及围绕鸭脖、鸭翅等大单品的口味差异化。消费者顺路走进一家店，记住的是“谁更麻、谁更辣、谁更香”。但当门店密度饱和、渠道分流加剧，这套“开店即增长”的逻辑走到了尽头。
中国肉类协会数据显示，2025年休闲卤制肉制品市场规模达到1642亿元，增速较前几年明显放缓。从几家卤味上市公司披露的财报来看，它们共同面对的是三条曲线同时向下——门店密度饱和、单店客流被稀释、客单价承压。
为何如此？山西证券在一份新鲜零食行业研究里提到：赛道正从“价格战”走向“价值战”，体验与情绪价值成为新的定价锚。这也意味着，行业的竞争维度正在从“产品记忆点”迁往“场景体感”——消费者为什么要在某一个特定时刻想起你，而不只是在提到“卤味”时才想起你。
在这场场景迁徙里，有一家不可绕过的样本，即被称为“酱卤肉制品行业先行者”的煌上煌与它的核心大单品——手撕酱鸭，该企业于1993年创立，2012年在深交所挂牌；2026年上半年，公司实现营业收入12.26亿元，同比增长24.53%；归母净利润8625.93万元，同比增长12.14%。根据半年报数据，该企业酱系列产品当期销售占比达22.60%，而支撑这一板块的核心大单品，就是手撕酱鸭。
不过，煌上煌的“酱鸭”与传统意义上的酱鸭并不是一回事。传统酱鸭是餐桌菜——整只售卖，一家人分，切盘上桌。手撕酱鸭则被做成一个人的产品：既有短保鲜货可以散装称重、按需购买，也有75克和200克两种规格、充氮包装保鲜，单手可撕、不用吐骨、随撕随吃，对应的消费场景从“分着吃”转向“一人食”、从“餐桌吃”挪到“沙发上吃”、从“配饭吃”变为“配剧吃”。
实际上，渠道布局同样在升级，除连锁门店外，煌上煌已经进入大润发、永辉、沃尔玛等全国商超，还进入万达广场、凯德等商业综合体的餐饮业态，并布局了60多个机场站点、110多个铁路枢纽的200余家门店——完善布局“即时消费品”渠道网。
此外，工艺端上煌上煌也在寻求突破。据了解，煌上煌酱卤制作技艺是省级非遗，其中酱鸭及手撕酱鸭采用的是国家地理标志产品鄱阳湖放养红毛麻鸭，早在多年前公司便开启了红毛麻鸭绿色酱卤技术研究，酱鸭采用28味植物香辛料、32道工序、72小时酱卤，被评为“中国特色风味食品标志性产品”。
作为卤味行业近20年来的一次重大产品创新,煌上煌手撕酱鸭一经上市便大受追捧，煌上煌更以极具冲击力的创意打破餐饮营销边界，通过联动江西美食巡回赛、全国各地音乐节等脑洞大开的创意互动以及亮点频出的数字化营销,形成线上线下一体化的传播热潮,去年，其“手撕酱鸭节”获行业2025年实战金奖策划案例。
品牌联合，“辣爽CP”深化渠道协同
试想一下，周五晚上，一人或两人窝在沙发里，屏幕亮着，一只手撕开一包酱鸭，辣味和酱香直接入口，无需起身，无需餐具，无需暂停剧情。此时，旁边若恰好有一罐冰到起雾的可乐，这个瞬间就更闭环了。有意思的是，煌上煌和百事可乐这两个头部品牌，也在近期宣布联手，试图填上这一环节。
今年7月，双方以“热辣卤味配生爽可乐”为主题，第一次把“辣爽CP”摆到台前，世界杯期间更是通过联名包装、主题门店、大篷车巡游、校园最强音等形式，让“吃煌上煌、喝百事可乐、看球赛”成为球迷的观赛新选择；今年10月，双方在位于上海的百事总部正式签署战略合作协议，围绕“吃煌上煌，百事尽兴”这一核心主题，共同推进可乐味酱鸭、酱香风味百事饮品等联名产品的开发。换句话说，以后在煌上煌门店的冷柜里，可能摆着一瓶带酱鸭配图的百事；在百事可乐的货架上，手撕酱鸭也许会放在最顺手的那一格。
从销售端看，手撕酱鸭的购买者与即饮汽水的核心消费群在年龄结构、消费时段上存在重叠：均以年轻消费者为主，夜间和休闲时段活跃，购买决策偏即兴。落到渠道，两者又同时出现在便利店、商超冷柜和交通枢纽等终端。卤味赛道里，“一人食”“悦己”是鲜卤产品的切入口之一，手撕酱鸭对应屏幕前、沙发上等休闲时刻；百事即饮渠道则覆盖便利店、商超冷柜、交通枢纽及影院商圈。
实际上，对于煌上煌而言，与百事可乐的这次合作，只是公司近年“新供给+新场景”双轮驱动战略的一块拼图。上半年，公司收购的冻干食品企业福建立兴已贡献营收2.86亿元，“酱卤+米制品+冻干”三大业务矩阵逐渐成型；同期，公司还通过与杭州音声控股等的合作，把AI能力向门店选址、供应链和消费场景延伸，从智能工厂到智慧门店的落地路径正在铺开。
无论是“酱卤+米制品+冻干”的业务矩阵，还是与百事在渠道和产品端的协同，煌上煌的探索都指向同一个方向：让供给更贴近消费时刻。对行业而言，这无疑是存量竞争中一次值得观察的供给升级。
（本文不构成任何投资建议，投资者据此操作，风险自担。）
每日经济新闻客户端