每经记者｜刘明涛 每经编辑｜彭水萍
在传统酒业增长承压之际，新式散酒赛道逆势崛起，市场规模突破千亿元，打酒铺成为酒业炙手可热的增量市场。美团歪马、盒马等零售巨头接连“杀入”，蜜雪冰城也跨界布局，老牌酒企与新兴连锁品牌同台竞技，赛道形成三方混战格局。但赛道爆火之下，打酒铺门店是一如想象的美好，还是同样难逃现实的骨感？
为摸清打酒铺真实生存状态，《每日经济新闻·将进酒》记者以消费者身份实地蹲守成都10余家打酒铺发现，无论是巨头加盟店、新兴连锁品牌，还是网红特色单店，似乎都各有经营难题。
业内人士认为，打酒铺作为新兴业态，并没有成功商业模式可供借鉴。其并非高回报赛道，单店盈利存在明确天花板，未来1～2年行业或将迎来集中出清，缺乏稳健供应链与品控能力的中小品牌可能率先被淘汰。
打酒铺赛道的热度，始于新兴连锁品牌的先行探路。
作为此轮新式散酒兴起的“先行者”，唐三两、斑马侠、关爷等品牌连锁率先出圈，获得资本青睐。创立于2023年的唐三两，2025年3月完成近千万元天使轮融资，投资方为元气森林创始人唐彬森创立的挑战者创投，在资本加持下，其门店已扩张至超130家；斑马侠品牌也创始于2023年，开放加盟后签约门店突破180家；关爷打酒品牌创立于2025年2月，目前其全国门店超过70家。
与此同时，老牌酒企也积极下场。2025年12月，古井贡酒在安徽亳州开出首家“古井轻养社·打酒铺”，以“前店后坊、现打现卖”模式切入散酒零售，主打社区化灵活购买，50毫升最低仅需2.9元。截至今年4月，门店已覆盖皖、豫、苏、鄂、浙五省，数量达47家。口子窖紧随其后开起了“口子酒坊”，首店落地淮北，定位“家门口的老酒铺”，今年1月已实现8城14店集中开业。
真正让赛道升温的，是凭借资金实力涌入的跨界巨头。2026年4月17日，美团旗下歪马送酒的首家鲜酒铺门店在重庆两江新区开业，主打啤酒、米酒、白酒鲜打及外送业务，成都周边郫都区、新都区近期也有新店陆续开业。
5月底，国内首家盒马酒铺落地江苏徐州盒马鲜生门店，以内嵌式“店中店”模式切入散装酒水，依托商超客流与仓储资源，成为商超巨头布局散酒赛道的标志性项目。
而更早入局的蜜雪冰城，2025年9月底以2.97亿元控股“鲜啤福鹿家”，后者全国门店规模已突破2000家。
至此，老牌酒企、新兴连锁品牌、跨界消费巨头三方同台竞技的格局已然成型。
巨头入局是否会对新兴品牌连锁带来冲击？对此，关爷打酒创始人黄朝勇直言：“歪马作为即时零售的代表品牌，入局打酒铺是可以预见的”。不过，从目前了解的情况看，他们短期内对注重品牌温度的自有品牌威胁有限。
酒类分析员蔡学飞则表示，歪马这类跨界玩家的核心优势在于平台流量、前置仓履约与集采压价能力，能以极低获客成本做即时配送；短板则是缺乏到店体验、客单价偏低，缺乏社区深度黏性。
据中国酒业协会、川酒集团及观潮新消费三方数据分析，2024年新式散酒市场规模突破800亿元，行业整体增速超15%，2025年市场规模预估已突破千亿元。
盒马、歪马携供应链与流量资源跨界入局，正在搅动新式打酒铺行业格局。这条各界竞相涉足的热门赛道，是“钱景”十足，还是一场充满未知的“圈地运动”？《每日经济新闻·将进酒》记者近期分时段实地蹲守成都多家打酒铺，记录下三类业态真实的经营现场。
资本、跨界巨头
代表品牌：歪马鲜酒铺、鲜啤福鹿家
样本现状：招商预期与盈利预期存在落差
工作日下午三点多，郫都区龙悦台的歪马鲜酒铺已开门营业。门店不大，主营精酿啤酒、果啤、气泡米酒，无卡座，门外几桌外摆桌椅供人品酒聊天。
或许是上班时间，门店与周边餐饮几乎无行人停留。店主告诉《每日经济新闻·将进酒》记者，营业时间早是公司的统一要求，实际上晚餐高峰时段才会陆续来客，而且多数顾客都会选择打酒后打包带走。
闲聊中记者得知，这家店属于加盟店，开业仅两个月，与距离不远的歪马鲜酒铺（红光店）均为店主和其他股东经营。目前，两家店前期累计投入超50万元，但上月扣除房租、酒水物料等硬性成本后，门店尚未盈利。客流不足时，店主同时也会开启抖音直播，通过上架团购券等方式尝试引流。
蜜雪冰城旗下的鲜啤福鹿家，主打6元～11元/500ml的现打鲜啤，产品主要以果啤为主，但也同样面临客流考验。
记者来到鲜啤福鹿家（北书院街店）正值晚饭后8点夜市黄金时段，这家开在成都老小区附近的门店散客寥寥，记者停留一小时，线上线下合计接单6单（含记者消费）。
新兴品牌连锁
代表品牌：唐三两、关爷、斑马侠等
样本现状：尝鲜热度冷却，依靠熟客复购求稳
相较于资本巨头，专注全品类品牌化的散酒连锁品牌唐三两、斑马侠、关爷，无疑是此轮打酒铺兴起最早的“推动者”。去年大量开店后，它们的经营状况如何？
9月一个周末夜晚，牛王庙夜市人流涌动，唐三两打酒铺（九眼桥店）红底白字招牌醒目，店内传统红封酒坛与新式酒头并排陈列。
记者在此蹲守的1小时当中，店内虽然并未出现爆满，但隔三岔五仍然有人掀开门帘：有逛街的年轻人被门头吸引，小杯尝鲜、打杯果酒边走边饮；也有周边熟客落座小酌，嗑着瓜子刷着手机。若有熟客进店，店主就能准确报出对方常点品类。门店生存根基完全来自周边居民的日常复购。
成华区一处小区底商的斑马侠门店，经营维持也主要依靠社区复购。此前的加盟商难以为继退出后，门店交回品牌，由总部接管直营。每日下午三点营业，客群基本限于小区住户，月营收维持在两万元出头，依靠邻里消费平稳运转，但很难实现高额利润。
网红打酒铺
代表门店：猫打熊打酒专门店、E家人打酒铺等
样本现状：赚吆喝不赚钱，高额成本困住盈利
目前，白酒企业开设的打酒铺，均为直营门店，其目的更多针对年轻消费者的市场调研。因此，记者则转换目标，探访了多家网络达人经营的独立打酒铺。
猫打熊打酒专门店坐落于烟火气息浓烈的芳草街，这家店一面墙设深色酒柜，茅台、麦卡伦、山崎12年等中外酒款错落摆放，另一面墙排布数十个金属酒头，酒墙上方电子屏滚动展示生腌、潮汕老卤酱牛肉等佐酒菜品；吧台摆着拳击手套等打卡道具，适配拍照留念。
店主本身是短视频博主，平时喜欢调酒，因此店里还提供独家特调鸡尾酒。虽然不是周末，但店里却颇为热闹。但店主坦言，“由于自己有不少粉丝，因此店里的生意高度依赖她个人。自己要是不在店里，客流会明显下滑”。之前有一个月她忙于其他事情，当月营业额还不到1万元，而月租金就近两万元。“开业一年多，看似热闹，其实赚钱有限。”
位于牛王庙商圈的E家人打酒铺，则是探索高端门店的另一种类型。门店规模显著大于一般的打酒铺，上下两层包括室内就餐与户外摆区。入夜后外摆区座无虚席，也有其他餐馆的食客专门前来打酒，堂食、外卖同步走量。
多方走访后记者发现，巨头加盟门店受平台体系约束较大，盈利现实与招商预期存在落差；扎根社区的新兴连锁门店靠熟客复购求稳；热门单店流量热闹更多是表象，租金高低、客源是否稳定才是影响门店能否持续盈利的核心问题。
记者通过蹲守调查和多方采访，发现新兴打酒铺经过快速开店到单店模型跑通，在成都区域，月营业额能否达到4万元是一个非常关键的判断数据。
黄朝勇做了一个测算：“单店每日收入不到1000元就是很差的店，日收入达2000元以上才算优质店。也就是说，月收入6万元以上才能算优质店；4万元～6万元回本可能需要一年以上；2万元～4万元赚得不多，回本会很慢，可能要两年”。
记者此番走访的情况，似乎也能与黄朝勇的测算相互印证。若门店月租金按1.5万元左右计算，扣除人力、运营成本后，月销售额不到4万元，加盟回本会非常慢；只有做到月销4万元以上才算有“钱景”。而月收入不足2万元的门店大概率会亏损，迟早面临淘汰。
中国食品产业分析师朱丹蓬此前曾指出，打酒铺模式创新值得肯定，但需警惕消费场景和频次的局限性，它决定了单店盈利的“天花板”，不是简单把门店开进社区就能解决，需要更精细化的客群运营和心智培养。
猫打熊打酒专门店（芳草街店）店主也称，“在请员工的情况下，月销4万元，我们这种店只能保本，房租不一样，经营压力比一般打酒铺要大”。
而在从业者黄朝勇看来，“不管直营、联营、加盟，前提一定是单店模型跑通、门店能够盈利。不赚钱的门店都是虚假繁荣。哪怕是头部品牌背书，如果不能实实在在帮加盟商赚到钱，只收割加盟费，市场不会接受”。
那么，在业内观察者眼中，打酒铺未来将走向何方？
白酒行业专家肖竹青认为，打酒铺赛道门槛不高，十几万元购置设备就能开店，吸引了大量玩家涌入，但实则同质化非常严重。同时，散装酒食品安全、计量、储存环节风险点多，未来监管一定会越来越严。那些缺乏供应链能力、没有品控能力的小品牌、加盟门店，将首先面临淘汰。未来大量中小跟风品牌可能出局，拥有自有供应链的原生连锁打酒品牌、名酒企业布局的打酒铺项目以及零售跨界巨头的店中店模式有望存活。
蔡学飞也表示，打酒铺并非颠覆性赛道，而是酒饮消费去包装化、社区即时零售趋势下的结构性补充。短期确实存在泡沫，1～2年内闭店率可能会超过30%。中长期来看，有机会沉淀为“社区口粮酒+轻社交+即时配送”的薄利业态。而在这场竞争中能否胜出的关键，在于酒厂直供的品控溯源、社区私域运营带来的复购，以及白天非饮酒时段的利用率，纯靠装修打卡和加盟扩张的模型很难走远。
策划|李凯 李娅
记者|刘明涛
编辑|彭水萍
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