每经记者｜郑欣蔚 每经编辑｜程鹏 余婷婷
记者|郑欣蔚
编辑|程鹏 余婷婷 杜恒峰 校对|陈柯名
“谁知道呢，给我也吓一跳。”
3月15日下午，北京国贸建外SOHO的一家刘文祥麻辣烫店内，面对《每日经济新闻》记者询问市场监管部门突然到访的原因，一名店员低声吐露。此时，身着市场监管部门制服的工作人员正进出店内，要求店员出具营业执照，并对牛肉丸、鱼丸等产品进行检查。
市场监管部门对北京一家刘文祥门店进行检查 图片来源：每经记者 郑欣蔚 摄
就在这场令店员“意外”的检查发生前夕，福建多家刘文祥麻辣烫门店乱象遭曝光，“刘文祥鸭肉当猪肉牛肉卖”话题登上热搜，多地市监部门对刘文祥麻辣烫门店展开突击检查。
据九派新闻报道，一名刘文祥麻辣烫工作人员就此次风波回应称，曝光情况系个别门店存在，已要求相关门店停业整顿，有的已取消与加盟商的合同，停止合作。
“如果全世界都指责你，我就带你去吃刘文祥⋯⋯”这句因短视频角色“紫薯精”而爆红的魔性台词的声量还未散去，这家拥有超过2800家门店的麻辣烫“黑马”在2026年初春实现现象级破圈，却又在“3·15”之际迎来转折。
当流量滤镜被现实撕碎，浮出水面的不仅是少数门店的违规，更是一个狂奔的加盟体系被掩盖的结构性隐患。
据媒体报道，在福建厦门、漳州等地的多家刘文祥麻辣烫门店，均存在着严重的食材以次充好问题。多款在外卖平台及店内宣传中标称为“牛肉”“猪肉”的食材，其真实原料主要为价格低廉的鸭肉。
报道称，目前市场上纯牛肉卷的采购价约为28元/斤，而用于冒充的鸭肉风味卷批发价仅需7元/斤，价格差价高达4倍。对此，有门店店员甚至理直气壮地反问暗访记者：“牛肉都三四十元一斤，我们才卖二十元一斤，你觉得有可能是纯的牛肉吗？”
3月14日晚，福建多地市场监管部门展开行动，执法人员突击检查麻辣烫门店，部分涉事门店已被要求立即整改。市场监管部门表示，将对以假充真、虚假宣传的行为依法从严查处，并对辖区内所有连锁门店进行拉网式排查。
乌鲁木齐高新区市场监管局同日发布了突击检查刘文祥麻辣烫门店的视频。视频中，一款门店在外卖平台上标注“真牛肉培根片”的产品被查出实为“牛肉风味产品”，配料表中显示为“鸭肉”。此外，受检门店还存在仓储环境脏乱、已拆封产品保存不当、过期产品未清理等各类问题。
3月15日，《每日经济新闻》记者实地走访北京多家刘文祥麻辣烫门店，发现多家门店都在进行后厨清洁和冷藏柜整理。
北京一家刘文祥麻辣烫门店内景 图片来源：每经记者 郑欣蔚 摄
每经记者注意到，门店冷藏柜和外卖平台中肉片肉卷类产品较少，荤菜大多为丸滑制品。一家门店工作人员告诉每经记者，肉不好保存，该店进货少，而对于门店在外卖平台上标注为“牛肉卷”的一款产品，该工作人员称“是牛肉，我们都有检测报告”。当被问及同品牌门店被曝用鸭肉“以次充好”时，该店员表示，“我们没有”。
在走访位于建外SOHO的刘文祥国贸店时，每经记者正好遇到身着市场监管部门制服的工作人员要求店员出具营业执照，并对牛肉丸、鱼丸等产品进行检查。记者询问店员是否知晓相关部门检查原因时，店员称并不清楚，“吓死了”。
就在各地监管部门对刘文祥麻辣烫展开排查的同时，品牌背后的流量神话也正在被重新审视。此次风波爆发前不足一个月，刘文祥麻辣烫才刚刚迎来了一场“现象级”的破圈走红。
这场爆火的源头，是短视频创作者“周小闹”在《饭店的寒假工》系列视频中塑造的“紫薯精”角色。剧中，由周小闹分饰的寒假工“孙晓晓”（网友昵称“紫薯精”）因频频犯错被罚，同伴总会用一句台词予以安慰：“如果全世界都指责你，我就带你去吃刘文祥”。
这句充满无条件偏袒意味的魔性话语迅速演变为全网流行的热梗，“紫薯精我何时能吃上刘文祥”一度登上热搜，多家媒体报道全国各地刘文祥麻辣烫门店出现“爆单”现象。
刘文祥麻辣烫官网显示，该品牌起源于刘文祥夫妇在黑龙江省佳木斯市一县城学校门口开设的“满街香大碗麻辣烫”小店。自2017年开启加盟，2025年1月品牌加盟店达到1800家，截至2026年1月这一数字已突破2800家。据红餐大数据，目前刘文祥麻辣烫在麻辣烫赛道上的规模仅次于张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫，而窄门餐眼数据更是显示该品牌已登上近一年新增门店榜单首位。
在凌雁管理咨询首席咨询师、餐饮及快消行业分析师林岳看来，刘文祥麻辣烫的快速扩张主要依靠两个“卖点”：一是剑走偏锋，不走杨国福、张亮占据的骨汤赛道，主打东北老式麻辣烫的“重口味”和“黏糊感”，以此撑起品牌的差异化大旗；二是加盟体系的“松弛感”——除了指定的底料、调味料外，大量食材由加盟商自行采购，甚至门店装修也可自行“按葫芦画瓢”，这在一定程度上减轻了加盟商的初期投入压力。
然而，这种“松弛”的加盟体系实为一把双刃剑。林岳分析称，核心食材供应链的缺失，导致品牌方对加盟店的管控处于“失控”状态。“加盟商为了利润，想象空间就大了，用鸭肉冒充牛肉正是这类问题的根源。”此外，装修规则的宽松也导致门店形象标准不一，品牌价值和信誉被快速透支。“这些结构性的‘顶层设计’没有做好，‘定时炸弹’就会更快地爆炸。”
林岳建议，刘文祥麻辣烫需要重新思考如何在“管控和自主”之间取得平衡。“比如对关键食材逐步纳入统一配送体系，不定期对加盟商进行抽检和稽查，对违规甚至违法行为零容忍，甚至可以主动公示食材来源、推动明厨亮灶落地。”在门店形象方面，则应推动装修标准化，加强装修审核，消除消费者的混淆和疑虑。
林岳强调：“这些都是连锁经营的基本功，对所有品牌都适用。如果没有打好基础、检查好各方面的磨合，‘开快车’肯定容易‘翻车’。”
｜每日经济新闻 nbdnews 原创文章｜
未经许可禁止转载、摘编、复制及镜像等使用
1本文为《每日经济新闻》原创作品。
2 未经《每日经济新闻》授权，不得以任何方式加以使用，包括但不限于转载、摘编、复制或建立镜像等，违者必究。
每日经济新闻客户端