每经记者 孙宇婷
“最难的时候已经过去了。”10月31日，在四川省眉山市千禾味业公司总部，面对全国数十家媒体，千禾味业董事长伍超群没有回避那个几乎将企业推至悬崖的三月。他坦言，“零添加酱油检出镉”事件爆发后，公司连夜启动自查，对在售、在库、在生产全线产品进行检测。“如果我们的产品质量有一丁点问题，千禾将万劫不复、（跌入）万丈深渊。”
这场突如其来的风波，促使这家曾埋头酿造的调味品头部企业，第一次主动推开工厂大门，将生产的核心环节置于公众视野之下。这场危机，反而成为重建信任的起点。
经过数月筹备，千禾味业选择在10月的最后一天，以产品焕新和清洁标签产品0级认证发布会为契机，跟媒体进行一次面对面的深度交流。这一次，伍超群不仅系统阐述了千禾味业“配料干净”背后的技术逻辑与成本投入，更在现场多次重复一个理念：“产品质量是企业的生命线。我坚信，在中国这么大的市场，只要把产品做好，就一定有未来。”
在回应《每日经济新闻》记者关于“存货周转率低于行业平均水平”的提问时，伍超群坦言，这源于千禾所坚持的超行业平均水平的发酵周期。“资金长时间沉淀在生产环节，自然会拉低周转效率，”他解释道，“但做发酵产品就是要与时间做朋友，最终出来的风味是不会骗人的。”
千禾味业董事长伍超群 每经记者孙宇婷 拍摄
回应“存货周转率低”：我们是一家不怕慢的公司
10月31日，在四川省眉山市，千禾味业的智能工厂迎来了全国数十家媒体。这是自今年3月“镉检测”舆情事件后，千禾首次大规模向媒体开放生产核心区域，试图以透明姿态重建市场信任。
在伍超群看来，走过危机，靠的是千禾过去多年对品控体系的投入。
“产品质量是企业的生命线”，这是伍超群在当天的演讲和答疑中反复强调的核心观点，他用数据支撑这一理念：从2019年至2025年3月20日，千禾产品经历了16324次抽检，合格率为100%。
“消费者是非常聪明的。”伍超群说，“他们一吃就知道是不是好东西。配料干净，是消费者内心的真实需求，没有人喜欢添加剂。只要我们实实在在把产品做好，一步一个脚印，信任就能重新建立。”
现场，他坦然承认千禾的存货周转率低于行业水平，并将此归因于企业核心的“6+6双重发酵工艺”。该工艺要求产品经过两轮、长达数月的发酵周期。
他解释道：“第一重发酵6个月，再把6个月发酵的原油取出来，第二次拌料再发酵6个月，所以时间长。”这意味着资金被长时间占用在生产过程中，直接导致了存货周转率偏低。
每经记者孙宇婷 拍摄
“做发酵产品，一定要跟时间做朋友。”伍超群说，长时间缓慢发酵才能生成酱油的醇厚香气，而这也意味着更高的成本，“夏天要把40度的气温降到15度，能耗巨大；6+6工艺也让资金周转率低于行业平均水平。但这些，都是‘好吃’必须付出的代价。”
食品行业高度同质化，消费者沟通很重要
面对即将实施的《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2025）——该标准明确不得使用“零添加”等用语，千禾已率先行动。
“我们在9月份已经全部完成了产品包装焕新。”伍超群表示，新包装去除了“零添加”标识，转而将配料表清晰地展示在包装正面。“消费者一看就清楚，只有水、有机黄豆、小麦、食用盐这四种原料。”
配料表展示在新包装正面 每经记者孙宇婷 拍摄
这一调整，正好契合了当前渠道变革的趋势。目前，以“胖东来式调改”为代表的商超改革正在全国蔓延，其核心是精简条码、提升品质。据悉，沃尔玛等主流商超，已将氨基酸态氮低于1.0的酱油基本清退，聚焦零添加、配料干净的高品质产品。
全球知名研究机构益普索（Ipsos）2025年发布的《配料干净酱油品类发展和趋势》显示，配料干净酱油将逐渐成为中国家庭酱油采购的首选，头部品牌已占据五成市场份额，预计未来三年，配料干净酱油在零售端的品质酱油市场规模中，占比将提升至63.9%。
“未来2-3年，我们聚焦四大品类：酱油、醋、料酒、蚝油，并在零添加的细分赛道上深耕。”伍超群明确排除了盲目多元化的可能，自2016年上市后，他就告诫团队要“严防上市后头晕”，必须抵制住扩张诱惑。
“这是一个专业化的时代。”伍超群强调，千禾的长期战略始终是“专注、聚焦调味品产业”，目标是成为“高品质健康调味第一品牌”。
在当天的发布会上，中国食品工业协会总工程师、食品安全标准法规工作委员会主席李宇表示，“食品工业绝大多数产品的配方和生产工艺，基本上没有技术壁垒可言。所以从市场角度看，本质上是一种同类产品的竞争，市场的可替代性高，竞争非常激烈。食品的市场销量，非常依赖和消费者的有效沟通。”
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