大片的牛油果绿与黄色相互交织，和单车、滑板等构建起了一家充满运动、轻松、潮流元素的赛百味餐厅。10月22日，赛百味亚太区第4000家门店开业，迅速晋升为上海“今潮8弄”商圈的网红打卡地。
“中国是赛百味全球增长的重要引擎，并且在精耕细作、本土化创新，以及总特许经营权模式展现了很高的水平……在过去一年，中国是餐厅门店数量增长最快的市场，我们赛百味新开张的餐厅数量也超过了250家，几乎是过去20年在中国的开店数量的一半。”10月22日，赛百味Subway全球CEO约翰•奇德西（John Chidsey）专门来到新店开业现场，他表示，亚太区第4000家餐厅落地中国，于赛百味的扩展来说是个标志性事件。“标志着我们在这个区域正在加快发展步伐。”
约翰•奇德西参加赛百味亚太区第4000家门店开业活动
诞生于1965年的赛百味，主打产品“潜水艇”三明治是三明治的代名词。59年来，赛百味在全球100多个国家和地区开设了逾3.7万家餐厅，其门店数量位列世界连锁餐饮品牌第二。
不过，在进入中国市场的20多年里，赛百味略显“低调”。2023年6月，富瑞食（上海富瑞食企业发展有限公司）获取赛百味在中国内地市场的经营权，新掌门人赛百味中国CEO朱富强制定了“在中国开设不低于4000家的新餐厅”的目标。一年多过去了，此番朱富强交出的首份“成绩单”中，逾250家新店，深受约翰•奇德西赞许。
门店狂奔的背后，赛百味在中国的真实盈利情况如何？在接过赛百味中国CEO一职前，朱富强曾经在麦当劳、汉堡王等知名餐饮品牌工作多年。作为在餐饮业深耕了20多年的老兵，朱富强又是怎样看待餐饮业的未来趋势？
赛百味中国CEO朱富强
20世纪90年代中期，赛百味进入中国市场，虽然在时间节点上，只比肯德基晚8年、比麦当劳晚5年。但赛百味却在后续20多年的发展中，未能快步前进，没有复刻其在全球其他市场的辉煌成绩，店铺数量为500多家。
近一年多来，赛百味在全球及中国市场经历了一系列资本与管理层的变动，启动了全新发展策略，中国市场餐厅数量跃升至700多家。
“在我们接手之前，赛百味是品牌代理制下的加盟店模式。而加盟商伙伴为成本考虑，开设的店都很小且位置不佳，不利于品牌塑造正面形象。”朱富强就市场极为关注的赛百味新餐厅数量进行了详细解答。
2023年6月正式掌舵赛百味中国后，朱富强的经营策略是，将赛百味从加盟模式转变为直营模式，以实现统一管理、确保品牌效率、集中资源迅速扩张，现存的加盟商继续合作。“在品牌管理方面，这种转变带来了更明显的优势。综合考虑，我们的增速将会更快。赛百味在过去20多年内从未开设旗舰店，但去年我们首次开设了旗舰店。”
目前，赛百味在上海、成都均设置了品牌形象鲜明的旗舰店，清新的牛油果绿与当下流行的时尚潮流交相呼应，踏上了年轻人的审美。
赛百味亚太区第4000家门店
仅用了16个月，朱富强就带领团队，让超250家赛百味新餐厅在中国市场迅速铺开。“在开店策略方面，我们决定不将1000家门店分散到1000个城市，而是选择在一二线城市进行集中开设。”在朱富强看来，首先在一线二线城市先实现集中突破，“待这些市场稳固后，再向其他城市辐射，这样有助于降低管理成本，也有利于品牌进行宣传和推广。”
朱富强了解到，不少消费者都知道赛百味，却似乎并没有频频看到它的身影，所以质疑“赛百味是不是躲在角落里的小店”？所以，朱富强用“头部”效应开店、进入各大时尚潮流商圈，“现在，我们新开设的直营店优先选择沿街位置，普通门店至少保证20—30个座位，而大型旗舰店则提供更多座位。很多消费者在看到这些新变化后往往惊讶地表示：赛百味不是倒闭了吗，怎么变得如此时髦。我们甚至不用做太多宣传，只要把店放在大家眼前，看到的这批人群就是我们的客群。”
“除了季节性因素影响，我们绝大部分新开门店都在盈利。”朱富强对此很是欣慰，之前他提出，在中国市场20年内开设4000家赛百味门店的目标，“现在我们更有信心，不仅能够达成，而且能够超越这一数字。”
“在我们中国管理团队的带领下，赛百味中国成为数字化、创新和变革的成功范例。”约翰•奇德西在赛百味亚太区第4000家门店开业活动现场，表达了对朱富强带领的中国团队的感谢，“是他们的卓越、实干和勤奋，为我们中国消费者创造了赛百味的特别体验。”
而今，700多家赛百味餐厅在中国市场涅槃重生，吸引了约翰•奇德西前来视察。“这次是我疫情之后第一次来到中国，我关注到各个年龄的中国人都在积极健身锻炼，街头的慢跑、骑行，滑板是一道美丽的风景。口袋花园中，从孩子们的玩耍到老年人跳广场舞、打太极，你们展现的活力和能量让我深受感染。中国上海，赛百味不仅强势回归，并且蓄势待发。”
浓郁运动风的赛百味晋升为商圈网红打卡地
在中国市场强势回归的赛百味品牌，还展示出了强劲的业绩能力。
“自去年6月我们接手赛百味以来，实现了显著增长。不计新店的销售增量，现有门店的销售额同比增长超过20%。新老门店的销售额均呈现快速增长的趋势。”朱富强透露，
截至8月，赛百味是今年所有快餐品牌里唯一同比2023年销售额实现正增长的品牌。“在整体业绩方面，我们较2023年同期实现了两位数的增长。”
赛百味亮眼的业绩，踏准了都市人追求“极致性价比”的理念。
“我们专注于20元—50元的快餐业务，同时为顾客提供相应的价值感。”朱富强多次提及，赛百味一直在增加品牌的价值感，并将这个概念娓娓道来。“在20元至50元的餐饮消费区间内，降价空间有限，如果产品成本本身就无法承受，那么提供给顾客的价格也无法进一步降低。特别是如果没有利润空间，公司将无法生存，也就无法继续为客户提供服务。”
朱富强意识到，当消费者在讨论产品价格时，他们真正寻求的是产品价值。“我们希望在产品价格不变的基础之上，为顾客提供更多的价值。许多人认为，赛百味的产品价格稍高，但实际上我们的客单价只比其他品牌多出1元—3元。”
在赛百味，能吃到新鲜现烤的面包、喝到免费续杯的饮料，还能无限量添加蔬菜。这些，赛百味独有的价值感，让它迅速区别于竞品，在消费环境整体承压的情况下，依然能够快速奔跑。
不过，朱富强强调赛百味致力于为顾客提供超值产品。“我们坚信，无论经济如何变化，大众对美食和新鲜健康的追求始终高涨，赛百味恰好符合消费者的这一需求。”
“大家对美食的追求与生俱来，对健康的念想更是一直存在于心里。”朱富强认为。
在餐饮行业，赛百味是最早在产品上标注卡路里的品牌之一。“我认为，新鲜健康不仅是关于卡路里的标注，这不应该只是一个口号。”朱富强认为，标记出卡路里是给顾客提供知情权的一种方式，并不代表产品本身的新鲜健康。
“标出卡路里只是第一步，接下来还需要很多工作来确保产品的新鲜度。例如我们每天在餐厅发酵面团并烘烤面包，提供新鲜现烤的软曲奇，蔬菜也是可以无限量添加的，这些都是我们落实产品新鲜健康的方式。”
而今，在餐饮市场上，各大品牌都很热衷于给自己贴上“健康大军”的标签：“低糖”“低脂”“0糖”“0脂”等有甚于将维生素含量、微量元素含量等详细排列在产品身上，如同一张“元素周期表”。
在朱富强看来，“伪新鲜健康”的概念很难赢得年轻消费者，以赛百味来讲，在中国经过了20多年的发展，除了吸引90后、95后、00后这类年轻群体之外，也沉积了一批忠实的70后80后消费者。
赛百味相关高层
“但在过去15年中，由于我们的品牌发展步伐较为缓慢，一些同行在门店数和品牌知名度方面已经超越了我们。然而，95后、00后这代人具有独特的特点，他们独立思考，有自己的生活圈子和选择，并能迅速获得大量信息。”朱富强举例道，例如，当赛百味新开一家设计时尚的门店时，即使没有进行宣传，也会有人因为门店的美观设计去尝试并喜欢上赛百味。“我们大学城开设的门店就是如此，开业即巅峰。原因很简单，门店为顾客提供了轻松的氛围，并且配备了设计时尚且舒适的沙发座椅，因此每天都顾客盈门。”
朱富强笑言，他从今年正月十五开始，几乎每周要吃8顿—10顿赛百味，亲自尝试自家的产品同时，还达到了很好的瘦身效果。“过去一年，我们构建了一支本地的研发和供应链团队，推出了本土菜单，以贴近中国消费者口味和需求，包括照烧肥牛三明治、鲍鱼大虾三明治等。”
在谈及未来在资本市场更深入的规划时，朱富强表示，“得益于我们良好的盈利能力和发展速度，我们并不缺乏开店所需的资金。我们更关注的是如何扩大消费者对我们的品牌认知和喜爱，因为随着生意的上涨，会有更多的资金投入到企业发展中，这是一个良性的循环过程。”
“至于未来是否会进行融资或上市，我们不排除这种可能性。我们目前更聚焦于实现我们的目标，即让更多顾客了解并喜爱赛百味的产品。”朱富强说，正如中国老话所说，酒香不怕巷子深，“但我认为，酒要香，但是也不能在巷子里藏得太深”。
约翰•奇德西坚信，“坚持健康生活方式的赛百味，在中国大有可为。”
每日经济新闻客户端