每经记者 陈晴 每经编辑 段炼 文多
历经闭门半个月的调改，7月20日，中百集团学习胖东来后首家调改门店恢复营业。
中百集团是国有商业上市公司，前身为中国国货公司武汉分公司，由爱国人士于1937年发起创立。成立87年来，作为湖北本地的超市龙头企业，中百集团近年却面临发展困境，如此情况下，公司决定向胖东来学习和转型。此次中百集团首家调改的门店是中百仓储关山光谷购物广场店（以下简称中百仓储关山光谷店）。
20日正值三伏天，武汉又下起了微雨，但这并不妨碍武汉市民的热情。早上8点半，等候入场的顾客就在超市门口排起了长队。进入店内可以发现，产品种类丰富了，服务也更加热情。
值得一提的是，恢复营业当天却没有促销活动。中百仓储超市方面向《每日经济新闻》记者介绍，调改之后，门店所有商品一价到底，整体降幅在20%左右，有的商品降价幅度甚至达到30%~40%。
等候入场的顾客 图片来源：每经记者 陈晴 摄
商品整体降价幅度大约20%
商品结构与胖东来90%以上一致
记者在中百仓储关山光谷店店内看到，一楼有护肤品，酒水、小家电等；二楼则主要出售熟食和生鲜，有刚出锅的、热乎乎的馒头，还有韩式炸鸡、烤鸭、鸭脆骨等。
在烤鸭窗口，服务员正忙着为顾客切鸭子。在卤菜窗口，服务员热情地邀请顾客试吃。
人来人往，超市内充满了烟火气。“我以前在这附近上班，这个超市过去没什么人。”超市内，一位带着孩子的爸爸感慨道。
为什么这次中百仓储超市调改能引来这么多武汉市民的捧场？根据超市官方微信号，调改后，中百仓储关山光谷店保留了一线品牌和特色商品，商品结构上与胖东来90%以上一致。
店内悬挂的红色横幅则提示：“通过调改，淘汰老商品13448个，商品淘汰率80%，对标引进新商品6366个，一价到底，价格回归价值。”
店内悬挂的横幅 图片来源：每经记者 陈晴 摄
“产品还是比较丰富的。”在二楼，一位妈妈选了一盒糖醋里脊。她说，平时孩子就喜欢吃这道菜，但自己做又很麻烦，现在买回去可以直接吃很方便。说话间，她说有朋友告诉自己虾的价格比较便宜，便匆匆前去生鲜区了。
商品品类对标胖东来，那么供应链上是否与胖东来合作？中百仓储超市负责人就此否认。他介绍，公司有自己的供应链。作为湖北本地的超市，中百仓储也保留了本地特色，例如门店设置了湖北农展专区。
价格也是此次中百调改的重要方向。记者注意到，部分商品确实比其他的中百仓储门店便宜一些。例如农夫山泉饮用天然水550毫升，中百仓储关山光谷店的价格是1.2元，600毫升的百事可乐汽水是2.8元。
相比之下，在光谷另一家中百仓储门店，当天同规格的农夫山泉饮用天然水价格为1.8元，同规格的百事可乐汽水则为3元。
员工涨工资，还不考核KPI
专家：可从三方面向胖东来学习
胖东来成功出圈，一个重要原因是服务，那么，中百仓储在这方面又做得如何？7月20日，《每日经济新闻》记者在中百仓储关山光谷店收银台结账时，收银员主动帮助记者将热的熟食和常温商品分装；当发现记者购买的商品中有卤菜之后，还免费给记者赠送了一次性手套。
新的生鲜区 图片来源：每经记者 陈晴 摄
从超市出来，记者在门口碰到两位顾客。他们曾经去过胖东来，这次听说中百学习胖东来进行调改，特意从7公里外的广埠屯过来，主要是想买菜和买餐具。
上述两位顾客告诉记者，中百调改之后变化比较大：产品丰富了，价格不贵，服务也变好了。但在主动服务意识上，还有进一步提升的空间。例如在胖东来消费时，顾客拿了一瓶牛奶之后，如果打算再拿第二瓶，服务员马上就会递上袋子过来帮忙。
为了提高服务质量，中百集团也花了很多心思：营业时长上，中百仓储关山光谷店由原来的7点半开始营业延迟到8点半，每天工作时长减少一小时；原来收银员、打秤员、出入口引导人员是没有座位的，调改后门店新增了坐凳、脚垫。
中百仓储超市负责人还介绍，调改后，员工的工资上涨；基层员工一周工作时长不超过40小时，也不考核KPI，给员工提供宽松的工作环境，为顾客提供更优质的服务。
记者在店内看到，不少窗口前贴着的提示牌上写道：“我们大多数是新员工，技能还不成熟，服务有不周到的地方，我们会加快成长。”
7月20日，新零售专家、鲍姆企业管理咨询有限公司董事长鲍跃忠在微信上接受《每日经济新闻》记者采访时表示，中百集团当前业绩不太好，学习胖东来模式对于公司来说是比较好的尝试。
鲍跃忠分析，胖东来模式的优势在于企业文化、薪资制度等方面。作为一家国资背景企业，中百集团在有些方面向胖东来学习可能有些难，但商品品类调整、门店布局规划等都是中百可以学习的要点。
连锁经营产业专家、和弘咨询总经理文志宏接受《每日经济新闻》记者采访时则建议，学习胖东来，中百集团主要可以从人、货、场这三个方面入手。货品方面，主要指的是商品结构、品质和价格，这是排在第一位的；场，则主要指卖场的环境，动线和陈列，给顾客更好的购物环境；人的方面则包括员工和顾客。其中员工主要是指薪酬激励制度，顾客则主要是指提高服务质量。
步步高第三家“爆改”门店恢复营业
此前两家单日销售从10万+涨到百万+
与此同时，据步步高超市官方公众号，7月20日，经过25天的闭店调改，位于长沙雨花区的步步高超市星城天地店正式恢复营业。
图片来源：步步高超市公众号
步步高表示，经过调改，商品结构方面，该门店下架了10632个单品，占比71%；重新规划了17659个单品，新增单品占比58.7%；经过梳理，商品结构已经达到胖东来商品结构的90%以上。
动线布局方面，取消了强制动线，拓宽卖场通道，确保卖场动线流畅通道宽阔，为顾客提供方便舒适的购物环境。设备设施方面，为了确保商品品质，门店新增了日配冷链，对原有设备进行了全方位的维护保养和更新迭代。根据布局调整，新增生鲜、散称杂粮、卖场端架等设备设施，整体硬件更新占比达45%。
专业能力方面，共进行大小近30场培训分享，涵盖文化理念、服务标准、经营管理、商品知识、设备使用与维护、消防安全等，并安排各岗位人员多批次到已调改开业的门店驻店学习。员工福利方面，门店员工工资已从之前的2500元/月提升至4500元/月，涨幅达80%，工作时间平均每日不超过8小时，并且未来会逐步再增加休假时间。
公开资料显示，步步高集团于1995年3月创立于湖南湘潭，是一家集零售贸易、商业地产、金融等业务的商业集团。企业为中国民营企业500强。年报显示，2023年步步高实现营收30.87亿元；归母净利润亏损18.89亿元，同比减亏25.50%。
胖东来帮扶调整，效果究竟如何呢？据财联社报道，胖东来帮扶调改的步步高第一家门店长沙梅溪湖店日均销售额已基本稳定在120万元以上，第二家门店湘潭九华店日销106万元左右。
2023年，胖东来凭借“委屈奖”在社交平台爆红，又因员工工资高、福利好、商品质量有保障等，被网友称为“神仙企业”。此前，胖东来创始人于东来称，原本去年计划挣2000万元，没想到年底挣了1.4亿元，而且员工的工资是在持续上涨的，最低收入是每个月7000元左右，很多店的员工薪资普遍在8000元以上。如果于东来透露的情况属实，胖东来的净利润已经超过了不少零售行业知名上市公司。
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记者|陈晴
编辑|段炼 文多 易启江
校对|陈柯名
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