东北美食的公约数，锅包肉“出圈”的背后

​直径达1.1米的巨型锅包肉、金奖奖品包含一头猪、咖喱汉堡锅包肉……上月月底，在吉林市举办的“世界锅包肉大赛”（以下称“大赛”）赚足眼球，不仅“圈粉”无数游客，还在社交媒体上斩获“泼天流量”。 正当锅包肉的香气还在飘散时，一则“吉林市拟组建锅包肉办公室”的消息再度将话题热度拉满。一时间，作为东北风味菜的锅包肉，大有扛起吉林市出圈重担之势。 有关锅包肉的起源和做法，东三省有各自的“理解”，这样的“争论”一时间也成为流量密码。 好比此前的淄博和天水，吉林的这场“花式整活”似乎并未脱离传统打法，在“泼天流量”带来的花期越来越短的情况下，考验的是官方的“整活”能力——不仅仅是制造话题的“本事”，更要有对本地文旅资源的挖掘和提炼能力。 图片来源：吉林发布 锅包肉，东北美食的最大公约数 有关锅包肉的起源和做法，一直是自带流量的话题。其中，又以辽宁为代表的茄汁锅包肉和黑龙江为代表的糖醋锅包肉的“对立”最有代表性。一句话总结：锅包肉究竟该不该放番茄酱？ 在社交平台上搜“锅包肉制作教程”，如果是有放番茄酱的，评论下方肯定有一场“论战”——双方都坚持认为，自己童年里的味道，是有（没有）番茄酱的。 在这条主线之外，还有条有关锅包肉口味争论的“支线”，充分反映出其起源的复杂与多样性。 如果想让争执到面红耳赤的“茄汁派”和“糖醋派”立马同归于好，最好的方法就是告诉他们，赤峰的锅包肉是咸口的，用网友的话来说，“在赤峰人看来，这才是最好吃的锅包肉，其他都是糖醋里脊。” 再看大赛本身，一个有趣之处在于其举办地点：没有选择在“白醋派”与“茄汁派”针锋相对的黑龙江和辽宁举办，而是选择了“夹”在其间的吉林省吉林市。 “好比成渝争论火锅起源，最后跑到贵阳开了个火锅节一样，”谈及此次大赛的第一观感，一位哈尔滨的锅包肉爱好者表示，自己和身边人听到“锅包肉起源之争”这个话题，常常发生在黑龙江和辽宁之间，吉林反而很少出现。 事实上，目前能够得出的共识只有锅包肉起源于清朝时期的东三省地区。 此次大赛的“讨巧”之处在于，并没有讨论锅包肉的起源，但又借势经久不衰的话题热度，并通过创新展示锅包肉品类、举办各类线下活动等方式来抓人眼球。 “锅包肉某种意义上只是一个文化符号，本质上还是地方希望能够‘被看到’，通过网络传播的形式得到一定程度的关注度和感知度，以推动其与文旅或其他领域结合的行业发展，”中国人民大学创意产业技术研究院副院长宋洋洋表示，由于锅包肉本身还不是一个“标准化的产品或概念”，不像扬州炒饭、西湖龙井等典型的地理标志产品，因此大赛本质上是一次“出圈”行为，看重的也是如何将其与当地的文旅资源、消费场景结合起来。 图片来源：吉林发布 从以上来看，和“天水麻辣烫”等事件类似，大赛对吉林市的文旅促进效果是显而易见的。例如，翻看社交平台上大赛相关的评论，还有不少人专程通过高铁赶到吉林市，只为一饱眼福和口福。 数据显示，6月28日至30日，吉林站到达人数7.98万人，同比增长30.18%；省内到达人数3.73万人，同比增长36.13%；省外到达人数4.25万人，同比增长25.37%。 此外，据吉林市商务部门测算，自发布举办世界锅包肉大赛消息以来，吉林市锅包肉累计销售量56万份。 一场以“食”为媒的挑战 美食一直都是社交媒体流量场上的“香饽饽”。 从早期的“淄博烧烤”，再到“天水麻辣烫”，都是在关于美食本身叙事之下的不断尝试。 在此背景下，为推广地方特色美食而成立相关机构的例子也并不罕见。 在解释锅包肉办公室的成立原因时，吉林市委编制办工作人员便提到，官方没有想到世界锅包肉大赛能宣传得这么好，认为应该有一个机构去专门负责、推广这件事，更好地去推介吉林市。 图片来源：吉林发布 从官方的叙事来看，大赛只是一个契机，而吉林市的目标也是打造成为“世界锅包肉之都”。 组建办公室只是其中一环，吉林市特色美食还将“组团”发展，锅包肉系列活动也将持续举办。另据媒体报道，在更早之前的4月，吉林市还曾召开一场专家座谈会，论证了锅包肉的起源。而在2018年，吉林省就曾将锅包肉推出作为吉菜代表。 从产业的角度来看，传统意义上的特色美食，同样也有机会成为千亿产业。2021年发布的《加快推进柳州螺蛳粉及广西优势特色米粉产业高质量发展实施方案》提出，到2025年，力争实现广西优势特色米粉全产业链销售收入超1000亿元。 然而，大规模发展产业的前提是工业化的标准。由于锅包肉的起源“模糊不清”，对于产业的发展而言，是一把“双刃剑”。 一方面，相关话题确实可以为锅包肉带来讨论热度，用“巧劲”便能引来大量关注；另一方面，锅包肉也迟迟无法实现“标准化”，为以“食”为媒的设想带来了挑战。 “锅包肉作为一种标的，其本身的统一性就不强。”宋洋洋表示，在做法传承都还没有定论的现状下，仅凭借一次大赛或一座城市的力量，对锅包肉制作标准与规范的推动作用极其有限。 他建议，随着网红城市、出圈话题“花期越来越短”的现象愈加明显，城市需要更加注重事件的可持续性，可考虑挖掘有本源性、特色性的特色文化资源和场景结合，从而打造出真正具有本地特色的品牌。