更小面积、更高人效和坪效的卫星店模式正在成为连锁餐饮品牌提高效率的新选择。6月3日，美团外卖与老乡鸡就品牌卫星店达成战略合作。老乡鸡计划在2024年内开设50家品牌卫星店，美团外卖将为其提供AI选址和选品、6个月佣金返还、流量扶持、运营指导及履约等多项服务。
签约仪式现场，老乡鸡董事长束小龙表示，老乡鸡探索卫星店模式的初衷，是希望能给消费者提供更好的体验。“外卖和堂食的经营逻辑不同，在更好地服务线上客群方面，还有很多可以优化的空间。卫星店模式对于消费场景扩容、用户体验提升、成本结构优化、提升人效坪效等都有很大价值。平台提供的AI选址等数字化工具，也能够帮助我们更好地决策。”
美团外卖总经理薛冰表示，品牌卫星店是应对需求侧的新变化而产生的，为餐饮行业带来了新机会。“美团外卖将拿出真金白银的战略级资源去支持品牌卫星店，希望能够帮助像老乡鸡这样优质的餐饮品牌提升经营效率，为消费者提供更具‘性价比’的餐品；同时也能够帮助餐饮品牌提升开店效率，更快覆盖更多店面，实现千店万店梦想。”
▲签约仪式现场摄影：宗只
开启战略合作后，美团外卖将为老乡鸡提供多项服务支持。AI选址、选品方面，美团外卖通过AI技术预测门店外卖上线后的次月单量，从而帮助品牌选出外卖经营效果更好的门店位置，也能帮助商户预判风险。针对线上消费需求的菜单优化，美团外卖会提供品牌卫星店外卖菜单菜品推荐数据，包括品类、口味、趋势、热销等。同时，按照此前品牌卫星店的万店返佣计划约定，将为2024年新开的老乡鸡品牌卫星店提供6个月的佣金返还，并为新开品牌卫星店提供大流量扶持，助力门店获得更多流量、产生更多订单。此外，美团外卖还将提供专业化的卫星店运营指导及配送服务。
业内人士表示，与以堂食为主的大店模型不同，品牌卫星店作为连锁品牌的品质外卖店，在品牌资产层面可实现母品牌的延续，但店型更加灵活，面积更小，能够有效降低租金成本；盈利上，能够达到更高的人效和坪效，投资回报周期更短；产品层面，通常以一人食套餐为主，更少的SKU可以降低生产成本和库存压力。此外卫星店也能帮助减少高峰时段堂食门店业务与外卖业务间的冲突。
据统计，截至2024年5月底，已有45个品牌在全国率先跑通卫星店模式，累计开出超560家卫星店。对品牌卫星店的实地走访数据显示，门店坪效平均能做到4500元、人效能做到3.5万元以上。如叠加AI选址能力可找到品牌需求高、订单多的位置，结合租金和装修成本的节省，单门店仅需8-10个月就能回本。在“大店打品牌，小店提利润”的双模式驱动下，大牌餐饮可充分利用其消费侧的品牌势能，实现模式的快速复制，因而受到太二酸菜鱼、海底捞、老乡鸡、冰火楼、农耕记等众多餐饮品牌的青睐。
以中式快餐头部品牌老乡鸡为例，其在深圳宝安区开设的卫星店，面积80平方米，2023年开业首月就达到了18000单。目前，这家店的门店流量日均曝光超2万、下单转化率超35%、月均2.1万单、复购率高达15.54%。
今年4月，美团外卖在2024中国连锁餐饮峰会上正式推出“品牌卫星店”万店返佣计划，含6个月佣金返还、超1亿元流量扶持以及免费AI选址、选品、精准营销服务等三大扶持措施。美团外卖总经理薛冰表示，该计划的推出旨在帮助品牌商家解决开店选址、流量转化、投入成本等问题，快速抢占“质价比”时代的消费红利。
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