每经热评丨年轻人扎堆老字号 新业态创造消费新增量

每经特约评论员 毕舸

在当今国潮兴起、追求质价比的消费观念影响下，曾被认为经营理念和方式相对传统的老字号餐饮品牌，正被年轻人赋予全新的发展活力。今年清明等节假日期间，餐饮类老字号门店出现顾客排队热潮，展现出强劲的消费活力。更令人惊喜的是，很多老字号从“网红”变“长红”，美团发布的《2023餐饮老品牌消费报告》显示，2023年餐饮老品牌团购订单量地区排名中，成都位居全国第五，订单量同比增长82%。

媒体调查发现，越来越多的年轻人热衷于在大众点评等线上平台，挖掘那些隐藏在市井巷陌中的老字号，无论是8元一杯带有历史韵味的紫光园酸奶，还是承载几代人记忆的2元一个宫门口馒头，抑或是承载百年工艺传承的义利老面包，都成了年轻人追逐的新时尚标签。这种消费行为不仅是一种味蕾上的怀旧体验，更是对品质生活与文化认同的一种独特表达。

值得关注的是，年轻消费者的选择已从盲目追求精致昂贵转向理性务实，他们更加青睐那些具有深厚底蕴、价格亲民的老字号平价食堂。正如许多北漂青年钟爱的金百万烤鸭、老边饺子馆，只需花费20元左右便能享受到一顿实惠且地道的美餐。线上平台的作用在此时显得尤为突出，它们不仅为年轻消费者提供丰富的老字号信息和口碑评价，还极大地简化了他们的消费决策过程，使老字号的魅力能够迅速传播并深入人心。

中国餐饮业的老字号们也没有固步自封，而是顺应时代潮流，走上了一条集体创新发展的道路。老字号们在产品设计、服务质量以及经营方式上锐意改革，努力迎合年轻消费群体的需求。

一方面，老字号纷纷研发更适合年轻人口味和快节奏生活的系列新品，同时不忘兼顾家庭日常饮食需求，从而更好满足各个消费群体的多元化需求。一些老字号推出了低糖、低脂的健康食品，或是结合现代饮食趋势，推出了融合东西方元素的新菜式。

另一方面，服务模式的创新也是老字号吸引年轻消费者的重要手段。通过线上平台的数据分析，老字号能够更准确地把握消费者的喜好和消费习惯，从而提供更加个性化的服务。例如，通过线上预订、外卖服务等方式，消费者可以足不出户享受到老字号的美食，这种便捷性大大提升了消费者的体验感和满意度。

再者，借助线上平台的推广和营销资源，吸引并留住年轻客群，也是老字号成功的关键。借助本地零售平台精准的用户画像和完善的履约配送网络，老字号品牌更快地捕捉到了年轻消费群体的喜好与诉求。通过图文评价、直播等营销工具，老字号以更加生动、直观的方式展示自己的品牌形象和产品特色，沉淀商家信用资产。同时，通过线上平台的促销活动、限时优惠等手段，进一步激发消费者的购买欲望，促进销售的增长。

放眼全国各地，从北京金百万的平价美食、老边饺子的地道口味，到上海滩那些历史悠久却依然人气爆棚的老字号酒楼，乃至广东粤菜老字号焕发出的勃勃生机，再到成都川派老餐馆的亮眼表现，都印证了这一趋势。

老字号餐饮品牌在新消费环境下的崛起与重生，其背后的推动力正是本地生活数字化所带来的消费新增量。

在老字号“排队热”现象的背后，我们看到了传统与现代、线上与线下、老字号与年轻消费者的深度交融。这种消费热潮不仅是假日经济繁荣的表现，更是我国餐饮行业转型升级的成功探索。期待更多的老字号能够抓住新时代的创新机遇，借力数字化工具和智慧零售模式，将假日经济的热度转化为可持续的商业价值和社会影响力，共同书写一段段中华美食文化的崭新篇章。