每经编辑 段炼 杜宇
据央视财经9月22日消息，临近中秋，被业界誉为“中国青蟹之乡”的广州南沙，迎来一年中的黄金季节，青蟹中的贵族“黄油蟹”上市了！据说，一千只青蟹才能出一只黄油蟹，特别珍贵，当然价格也不便宜。
黄油蟹养殖户郑可可表示，现在市面上一只顶级的半斤左右的黄油蟹，市价差不多要2000元。
如今，南沙的“蟹中之王”黄油蟹，已经不单是广东的网红蟹，作为广州南沙渔业的金字招牌，它远销全国，并且走出国门，游向世界。
黄油蟹怎么会这么贵呢？这里不得不提到黄油蟹的由来，它其实是一种变异的青蟹。据说，一千只青蟹才能出一只黄油蟹，而且它的变异目前非人力所能控制。
据公开资料，黄油蟹生长在咸淡水域交界地区，产地有一定局限性，多见于香港的流浮山、珠江流域，尤其是东莞市虎门太平（本湾）以及深圳市后海湾海面。通常只有农历5月末至8月中旬短短两个多月是“当造”季节，亦是美啖黄油蟹的最佳时节。
据当地行家介绍，每逢炎夏产卵季节，成熟的膏蟹会在产卵时栖身于浅滩河畔。退潮时，猛烈的阳光使浅滩上的水温升高，膏蟹受到刺激，蟹体内的蟹膏分解成金黄色的油质，然后渗透至体内各个部分，整只蟹便充满黄油，蟹身呈现橙黄色，故被称为黄油蟹。
一般来说，吃黄油蟹最好的时候就是在每年中秋前后。此时的黄油蟹肉质最鲜嫩，蟹黄最浓郁，也最为香甜。
据有经验的厨师介绍，一般蟹类或蒸或炒，过程比较简单。黄油蟹的处理却马虎不得，绝不可出现断螯折爪，不然伤口处会“泻油”，与普通膏蟹就没有什么区别了。正确的方法是：采用“冰水凉死法”，用近乎0℃的淡水，将蟹浸没，当蟹进入麻木至微僵状态时，便可将蟹“翻转”放在盘中清蒸。
编辑|段炼 杜宇 易启江
校对|段炼
每日经济新闻综合自央视财经、公开资料等
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