◎贾国龙分析了营收破纪录的三大原因：首先是市场大环境的复苏；其次是外卖业务的上涨，目前外卖业务的营收已占西贝总营收的三分之一；儿童餐业务的强劲表现是另一大原因。下一个5年，西贝或许可以挑战一下150%的增长，但前提必须是高质量发展。
每经记者 杨昕怡 每经编辑 刘雪梅
“今年西贝的营收会再创历史新高，前8个月营收已超过2019年同期水平，预估本年度整体营收也会超过2019年。”在日前西贝品牌资产发布会上，西贝餐饮集团董事长贾国龙表示。
西贝与华与华合作十年 图片来源：每经记者 杨昕怡 摄
9月20日，在接受《每日经济新闻》记者采访时，贾国龙分析了营收破纪录的三大原因：首先是市场大环境的复苏；其次是外卖业务的上涨，目前外卖业务的营收已占西贝总营收的三分之一；儿童餐业务的强劲表现是另一大原因。
稳定的传统主营业务之外，西贝今年推进的“贾国龙中国堡”这一快餐尝试也备受外界关注。尤其随着中式汉堡品牌塔斯汀的进京，“中式汉堡”之风悄然而至，贾国龙中国堡进展几何？
贾国龙表示，目前该业务还在努力跑通单店模型阶段，从现有的约50家北京门店来看，已有经营门店实现现金流为正。
“未来中国堡的门店会更小，国庆后会推出新店型，希望做成1个人也能做好的生意。”通过对多种点位、店型的门店调研，贾国龙发现，店型是贾国龙中国堡当下最需要调整的部分，大方向就是将门店做小。
与此同时，出海计划也被提上日程。贾国龙告诉《每日经济新闻》记者，自2024年初起，团队将陆续去到北美、欧洲、东南亚等地市场考察，“2025年必须把店开出来”。
熬过了疫情寒冬，西贝的业绩复苏比想象中更快。
日前，贾国龙在发布会上表示，以今年前8个月的营收估算，今年整体营收将超2019年，创下历史新高。据了解，2019年，西贝营收突破了62亿元。
“按照以往（规律），每逢9月1日开学，门店业绩就会一头栽下来，但今年9月的业绩下滑并不明显，表现甚至优于2019年（的同期）。”贾国龙向记者表示。
对于创新高的业绩表现，贾国龙认为市场大环境的回暖、外卖业务和儿童餐业务的上涨这三点是主要原因。
“餐饮消费市场恢复得好，我们也跟着大势变好。”他说。国家相关部门公布的上半年社零数据显示，今年1～6月餐饮社零累计值同比增长21.4%，高于社零整体增速。其中，2023年上半年餐饮龙头普遍实现优于餐饮社零的增速水平。
《每日经济新闻》记者从西贝方面了解到，目前外卖业务的营收已占西贝总营收的三分之一，预估外卖业务今年全年的营收将达18亿。
“我们在疫情三年里抓住了外卖上的机会，这一业务能力大大加强。原本以为今年外卖业绩会掉，但实际上不降反升。”贾国龙说。
基于在外卖业务上观察到的市场需求，贾国龙向记者透露，届时西贝内部会成立一个外卖业务的专门项目组，配备独立的市场部和研发团队，“因为外卖和堂食也有很多不同，需要解决一系列新问题，比如怎么让外卖餐品保温、怎么选择更适合办公节奏的外卖菜单以及如何与顾客线上沟通等。”
外卖业务有没有一个“理想的占比”？贾国龙觉得没有一个标准的量化，“我不想（给外卖业务）设限，一是外卖不占堂食空间，二是如果商场客流不足，你就要学会把餐品送出去，而且我们最近还观察到了小团餐等市场新需求，外卖上的市场空间还很大。”
此外，西贝儿童餐业务也为营收增长做了较大的贡献。贾国龙表示，目前儿童餐业务的营收占比已从2%上涨至10%。记者了解到，西贝也将儿童餐和草原羊、有机莜面两者一起，共同确定为未来的三大新发力点。
西贝的数据显示，今年西贝暑期儿童美食节期间，到店儿童超115万人，儿童餐销量达341万份，其中销量第一的“甜蜜蜜香烤鸡翅套餐”销量超62万份。
站在企业成立35年的时间节点，贾国龙开始规划起了西贝的下一个5年，“团队自己认领的目标是业绩翻倍，我觉得可以挑战一下150%的增长，但前提必须是高质量发展，为了开店而开店没有任何意义。”
在未来业绩的增长中，贾国龙渴望看到新业务的身影。
“做餐饮的都有两个梦，一是米其林梦，二是快餐梦、万店梦。”一贯喜欢创新的他仍在进行“快餐梦”的尝试。
今年3月初，西贝旗下的快餐品牌贾国龙中国堡首店在北京开业。《每日经济新闻》记者从西贝方面了解到，截至9月20日，贾国龙中国堡已经开出了52家门店，均在北京。
贾国龙中式汉堡- 图片来源：每经记者 杨昕怡 摄
从西贝燕麦工坊、西贝燕麦面和肉夹馍等一系列快餐项目到贾国龙中国堡，贾国龙依然认定做快餐是件难事，“做正餐，单店能挣钱，不开分店也行，但做快餐完全是大工业思维，需要有整合供应链的能力”，“今年是（尝试做快餐的）第8年了，学费交得够多了，但我觉得是非常值得的”。
谈及贾国龙中国堡的业务进展，贾国龙向《每日经济新闻》记者表示，“现在离理想还差点距离”，“目前还在跑门店模型阶段，测试结果发现小店盈利结果更可观。但我们现在小店不到5家，国庆后会推出新的小店型，希望以后做到让一个人也能单独创业。”
据悉，该品牌在创立伊始考虑过推行门店合伙制的加盟模式。但据《每日经济新闻》记者了解，由于投资成本较高和单店模型尚不成熟，目前贾国龙中国堡门店均为直营。贾国龙透露，在单店模型跑通后，贾国龙中国堡或会开放加盟。
和近期很多热衷于出海的新茶饮品牌一样，西贝也看向了潜力巨大的海外市场。经历了今年两次的英国短途出差，贾国龙坚定了出海的决心，“海外的优质中餐太少了”。
“中餐只要敢出海就行，餐饮企业出海的关键词就是‘出’。”迈出第一步的时机，贾国龙定在了明年年初，“今年先按兵不动，等一过完春节，我们就去海外做市场考察，2025年必须把店开出来。未来能开多少家我还不知道，但我觉得出海应该会比较顺利。”
贾国龙一边要增长，一边搞创新 图片来源：企业供图
一边向莜面村等主营业务要增长，一边忙于快餐、出海等新业务的布局，西贝需要补充多少人力来支持后续发展？
值得一提的是，今年是西贝成立的第35年，在西贝品牌资产发布会上，贾国龙也屡屡提及与华与华合作十年来，西贝在品牌营销上取得的成功，“我认为华与华为我们做的营销方案，至少给我们增加了1亿的收益。”
华与华董事长华杉告诉《每日经济新闻》记者，对于西贝未来在多业务上的战略布局，人员上的扩充不应该是关键，“需要增加的是每个员工的劳效，只有做到涨本事、涨贡献、涨待遇，这样才能把业务发展好。”
在和华杉讨论后，贾国龙表示，“目前，西贝的成本结构相对稳定。但我认为，中国的人工成本在未来一定会增加，中国最需要的其实也是涨人工成本，要让奋斗者，尤其是基层劳动者多挣钱。”
在集团业绩快步向新纪录奔去的过程中，贾国龙依然想把每一步走踏实，同时他也在不同领域里寻找着新标的，乐此不疲地进行着自己的餐饮尝试，等待结果的一个个浮现。
封面图片来源：每经记者 杨昕怡 摄
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