站在2022年“风口”上的预制菜：门槛低，毛利低，消费者难满足 三大难题待解

“那家（店）看下来，像是预制菜，不去。”自称“吃货”的小李向记者分享了自己选择餐厅的标准。《每日经济新闻》记者注意到，小李对餐厅的要求，也是一些消费者的看法，他们对餐厅品质往往有着较高的要求。

而另一方面，市场对预制菜的大逻辑是，生活节奏在加快，省时省心的预制菜将成为下一个行业增长点。

记者注意到，结合2022年发展趋势，目前，预制菜行业至少仍存在三个方面问题：门槛低、毛利率低和存在消费者痛点。

上述三个问题又相互影响，门槛低导致玩家多、竞争激烈，进而导致毛利率低。毛利率低，又使得生产企业不得不压缩成本，进而影响菜品的品质，消费者评价随之降低。

“预制菜行业是这样的，入门时确实门槛很低，但做好其实不容易。”艾媒咨询CEO张毅称，不久前，他在一场粤味预制菜评选活动中担任评委，“我当评委的时候也试了100多款预制菜，应该说还是不错的。”

2022年行业新注册企业近2800家

艾媒咨询数据显示，2022年，中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%。

然而，这个产业的集中度非常低。

“预制菜行业格局当前也高度分散，龙头企业体量大多在10亿元量级，行业中仍有大量的亿元以下规模的代工厂。这也造成产品质量差异较大，口味不佳等问题。总体而言，预制菜行业仍处于蓬勃发展、机会巨大的阶段。”新希望（SZ000876，股价12.64元，市值573.64亿元）方面表示。

第三方平台数据显示，公司名称当中包括“预制菜”三个字的公司就有近2000家。中国预制菜产业联盟数据显示，其去年4月成立以来，链接预制菜企业数量超过10383家。

据国联证券数据，截至2022年7月，我国预制菜相关企业达6.6万家。超五成相关企业注册资本在100万元以内，注册资本在1000万元以上的占比12.5%。

以预制菜龙头企业安井食品（SH603345，股价161.42元，市值473.44亿元）为例，安井食品在胡润百富的《2023胡润中国预制菜生产企业百强榜》与艾媒咨询的《2022年中国预制菜品牌百强榜》皆进入前十，在前者位列第一，在后者位列第六。

2022年，安井食品的菜肴制品销售额约30亿元，占行业整体规模仅约0.7%。

伴随着预制菜的风口效应，跑步进入该行业的企业非常多，据艾媒数据，2022年共有2799家预制菜企业注册。

“目前我国预制菜行业阶段性特征表现为行业进入门槛低，市场经营者众多，竞争异常激烈，盈利水平普遍较低，行业相关的法律法规尚未成熟、完善。目前预制菜上市公司虽数量不多，但是在产品和渠道方面却有着显著差异，一定程度上形成了差异化竞争。”得利斯（SZ002330，股价6.01元，市值38.27亿元）表示。

得利斯认为，未来几年预制菜市场将经历从分散到集中，从无序竞争到规范经营，从“群雄并起”到形成头部企业效应，从服务B端客户到纳入零售市场，达成B端和零售市场的共同繁荣。

毛利率低，最高值未超过30%

激烈的竞争导致预制菜行业的毛利率较低。据《每日经济新闻》记者不完全统计，目前A股上市公司中的预制菜业务毛利率处于非常低的水平。2022年，主要预制菜企业的毛利率皆在10%左右。而在历史可统计的范围，几家公司当中暂未有毛利率超过30%的。

数据来源：Wind，记者制图

2022年，安井食品、得利斯、惠发食品（SH603536，股价6.52元，市值15.95亿元）、龙大美食（SZ002726，股价8.40元，市值90.65亿元）、味知香（SH605089，股价67.30元，市值67.30亿元）和海欣食品（SZ002702，股价5.50元，市值26.44亿元）有关预制菜业务的毛利率分别为11.42%、12.80%、8.83%、10.43%、23.90%和23.30%。

在上述公司当中，安井食品的数据时间跨度较长，2018年至2022年，安井食品预制菜的毛利率分别为29.72%、28.82%、21.97%、14.21%和11.42%，呈现逐年下降的趋势。

而相关业务净利润率则更低。龙大美食在今年接受投资者调研时表示，其预制菜板块在2022年和今年一季度毛利率大约在10%，净利率平均4%-5%。

由于对小龙虾产品的看好，安井食品此前通过股权受让方式取得湖北新柳伍食品集团有限公司70%的股权，确立了在小龙虾菜肴制品的国内龙头地位。2022年9月，新柳伍纳入安井食品合并报表范围，这一系列布局带来了安井食品菜肴制品的高速增长。

但安井食品方面表示，2022年，其线上销售包含对京东自营、淘宝等传统电商及盒马鲜生、叮咚买菜等新零售客户的销售数据。线上销售毛利率同比减少14.38个百分点，主要系小龙虾业务增量但毛利率相对较低所致。

海欣食品方面，2022年毛利率较高，为23.3%。而其毛利率较高的原因是“节省”。公司在2022年年报中表示：“全力以赴降本增效，持续关注运营成本控制工作，通过内部整合和进一步精细化管理工作，实现各项成本的节约。”

此外，目前预制菜行业下游客户主要为B端客户，虽然向C端拓展市场能够提高毛利率，但同时也会给企业带来销售费用的提高。

国联水产（SZ300094，股价5.09元，市值57.70亿元）在此前接受调研时表示，其预制菜产品中除牛蛙产品，在BC端都有销售，C端市场毛利率比较高，但销售费用也较高；B端市场毛利率偏低，但销售费用也较低。

消费者痛点：性价比不高，口味一般

食品安全问题一直是重中之重。

“这个行业刚刚发展，刚刚起步，良莠不齐，也是可以理解的，但是一个基本前提是，作为食品，安全必须要确保，而且是红线。至于口味好不好，还原度如何，这个就是由消费者来选择的，如果产品不行，消费者完全可以选择更好的产品，这点是由市场来决定。”张毅表示。

艾媒咨询在2023年春节做了一份《2023年中国春节预制菜消费者行为监测报告》。据艾媒咨询调查，有54.6%的消费者购买预制年菜时关注菜品的品质，53.3%的消费者希望可以提高菜品的卫生。

同时，消费者购买预制菜后遇到的问题类型多样，其中口味一般，分量不足、性价比低，实物与图片不符占比较高；在消费者认知中，市面上预制菜存在的主要问题为价格偏贵、性价比低(42.9%)，口味不够好(34.4%)，保存条件严苛(33.1%)。

图片来源：艾媒咨询官网

记者注意到，在各大品牌的电商平台上，也有不少消费者给预制菜产品差评，主要集中在口感不好和性价比不高这两方面。

张毅认为，需要辩证地看待行业发展，“预制菜作为一个新兴产业，它的发展对于一、二、三产业的巨大拉动以及对消费者的便利是毋庸置疑的，我们要看到它短板的一面，也要看到它发展的一面。”

此外，对于如何提振企业的毛利率，张毅称：“毛利率主要还是跟市场竞争有关系，或者说跟产品的同质化竞争有关系。市场竞争越激烈，同质化越严重，那么毛利肯定会低，因为成本基本上是比较固定的。解决之道，主要还是在产品创新上下工夫。”

封面图片来源：视觉中国-VCG211127673939