两家涉事企业为当地龙头 技艺列入区级非遗目录

用于制作橄榄菜的芥菜随意堆在路边，已经发黑的芥菜散发腐臭味儿，现场苍蝇乱飞，污水横流，有工人直接赤脚踩在腌菜上，有工人直接向腌制坑吐白色异物……这是3月14日晚，广东广播电视台曝光的广东省汕头市多家腌菜企业存在的食品安全问题。3月15日早间，“汕头再现工人赤脚踩腌菜”“汕头市监局连夜查封多家腌制菜生产商”“橄榄菜”等话题一度冲上热搜。

数据来源：记者整理 视觉中国图 杨靖制图

《每日经济新闻》记者注意到，潮汕当地有食用腌菜、咸菜的风俗习惯，早在清代，当地县志便有盐渍芥菜的记载。如今，汕头当地坐落有大大小小的腌菜厂，以“腌制”为关键词在天眼查搜索出的汕头本地企业就有1285家。

本次曝光的两家主要企业算是汕头当地的腌菜龙头，其腌菜技艺曾被列入区级非遗保护名录。其中一家企业多次被各地监管部门查出腌菜产品二氧化硫残留量超标。

涉事企业列入非遗保护

本次曝光存在腌菜食品安全问题的主要涉及汕头两家企业——汕头市龙湖区外砂锦桂果蔬腌制厂（以下简称锦桂腌制厂）、汕头市玉蕾食品实业有限公司（以下简称玉蕾食品）。国家企业信用信息公示系统显示，上述企业分别成立于2011年7月、1978年11月，注册资本分别为3万元、240万元。

据节目报道，玉蕾食品的制作环境脏乱差，路边堆放的用于制作橄榄菜的芥菜中，混杂着一次性饭盒、烟头和塑料袋，不少菜叶已经发黑，散发腐臭，苍蝇乱飞，污水横流；在酸咸菜品牌“桂盛”生产商锦桂腌制厂，有工人穿水鞋踩进腌制坑，向腌制坑吐白色异物。另外，在汕头沐彤园食品有限公司，工人直接赤脚踩在南姜上，当被问到会不会辣脚时，工人称“习惯了就不辣了”。节目报道存在食品安全问题的，还有多家腌菜小作坊。

《每日经济新闻》记者查询到，作为一项历史悠久的技艺，腌菜技艺曾被列入当地的非遗目录，而非遗保护单位就包含了上述两家涉事企业。2018年5月，汕头市龙湖区人民政府官网发布一则通知称，将“潮汕风味菜脯制作技艺”“潮汕贡菜制作技艺”和“咸菜制作技艺”等传统技艺项目列入该区第六批区级非物质文化遗产项目名录，前两个技艺的保护单位正是玉蕾食品，后一个技艺的保护单位则为锦桂腌制厂，可见这两家企业在当地腌菜行业的重要地位。

不仅是区级非遗保护单位，涉事企业在广东省以及全国的细分领域也有一定影响力。汕头市委宣传部微信公众号“汕头发布”在2022年3月发布的文章显示，玉蕾食品的前身为澄海县外砂副食品厂，在潮汕地区率先实现潮汕杂咸生产标准化。2003年，该公司的“潮汕贡菜”“潮汕橄榄菜”被国家质检总局列为“国家地理标志保护产品”。

另据2019年10月广东省卫生健康委发布的《广东省食品安全地方标准-橄榄菜（征求意见稿）》，该标准的主要起草单位中玉蕾食品也在列。

安全问题并非无迹可寻

《每日经济新闻》记者查询到，上述涉事腌菜企业的食品安全问题并非无迹可寻。以锦桂腌制厂为例，国家企业信用信息公示系统显示，2021年6月，汕头市龙湖区市场监督管理局对锦桂腌制厂作出行政处罚，违法行为类型为“经营标签、说明书不符合法定要求的预包装食品、食品添加剂的”，锦桂腌制厂因此被罚款6000元，没收违法所得100元。

汕头市龙湖区人民政府官网在2018年5月发布的行政处罚案件公示中，锦桂腌制厂生产的“澄海酸菜”“潮州咸菜”经检验二氧化硫项目不符合标准要求，违反了《中华人民共和国食品安全法》，被处以罚款，没收违法所得。

不仅是在“大本营”汕头当地被罚，锦桂腌制厂在广东省级、其他地市等各级市场监管部门的抽检中，也均出现过二氧化硫超标的情况，违规情况最早可追溯到2014年。记者根据各地市场监管部门的公告梳理发现，2014年11月，当时的深圳市食药监局抽检出锦桂腌制厂生产的澄海酸菜、酸豆角二氧化硫残留量不合格；2017年，该厂产品在广州被抽检出不合格，同年被广东省级监管部门抽检不合格；2019年，又在东莞抽检出不合格。

以2017年广东省原食品药品监督管理局的抽检公告为例，锦桂腌制厂2017年7月1日生产的潮州咸菜二氧化硫残留量检出值为0.56g/kg，是标准规定（不超过0.1g/kg）的5.6倍；2017年5月11日生产的澄海酸菜二氧化硫残留量检出值为0.29g/ kg，是标准规定（不超过0.1g/kg）的2.9倍。

监管部门采取相关措施

知名腌菜企业被曝存在食品安全隐患，迅速引起了市场反响。记者查询到，节目中曝光的“玉蕾”牌橄榄菜在3月14日晚间仍在电商平台销售，但3月15日已搜索不到相关产品。

此外，汕头市市场监管部门已经采取相关措施。据汕头融媒集团汕头橄榄台报道，3月14日晚，汕头市连夜组织专项整治行动，对涉事生产企业开展现场执法处置。3月15日上午，市场监管部门全面开展酱腌菜食品质量安全专项整治行动，对全市酱腌菜食品生产企业特别是生产加工重点集中区域进行地毯式、全覆盖清查整顿，现场查封加工场所5个，查扣酸菜产品一批，坚决从快从重从严查处食品安全问题。

3月15日下午，汕头市市场监督管理局相关人士在接受《每日经济新闻》记者电话采访时表示：“针对昨天晚上涉及的这些食品厂家，我们对这些厂家内存在食品安全的产品依法查封，开展抽样检验，目前都在调查取证当中。”据该人士透露，除了节目曝光的企业之外，汕头市市监局也对当地腌菜产业相关企业进行调查，调查结果将在近期对外发布。

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