每经编辑｜程鹏 盖源源
你喜欢橄榄菜吗？一碗滚烫的白粥加上一勺“橄榄菜”，是不少人爱吃的“早餐标配”。咸鲜的“橄榄菜”以其独特的风味广受欢迎。然而，3月14日晚，南方日报南方+调查曝光，汕头知名橄榄菜企业玉蕾食品的制作环境脏乱差，路边堆放的菜叶中，混杂着一次性饭盒、烟头和塑料袋，不少菜叶已经发黑，散发腐臭，苍蝇乱飞，污水横流。视频引发消费者不适，网友表示吓到立即丢掉玉蕾的橄榄菜，店商平台也纷纷下架相关产品。
图片来源：视频截图
去年3·15晚会曝光了湖南华容县的“土坑酸菜”，但类似的情况仍在发生。同样是在汕头，广东广播电视台曝光了该地多家腌菜企业存在食品安全问题，令人触目惊心！比如，在汕头沐彤园食品有限公司，有工人直接赤脚踩在南姜上。被问到会不会辣脚时，工人称“习惯了就不辣了”；酸咸菜厂家“桂盛”品牌生产商汕头市龙湖区外砂锦桂果蔬腌制厂，有工人穿水鞋踩进腌制坑，向腌制坑吐白色异物。
14日晚9时许，汕头市市场监管局及汕头市龙湖区市场监督管理局连夜赶赴涉事企业进行现场执法。3月15日早间，#汕头再现工人赤脚踩腌菜#、#汕头市监局连夜查封多家腌制菜生产商#、#橄榄菜#等话题一度冲上热搜。
腌制原料堆在路边腐烂、污水横流
网友震惊：吓得赶紧扔掉
苍蝇乱飞、污水横流、腐臭弥漫……
据南方+报道，1月31日下午，当记者在汕头市龙湖区龙华街道南社村走访时，发现了一堆随意堆放在路边的芥菜，走近发现，这堆芥菜浸入泥水中，并已接近腐败，散发臭味。用木棍搅开，还可以看到一只只小的苍蝇，在芥菜上方盘旋！
“应该是不要的垃圾？”这是记者第一反应，这些堆积的蔬菜应该是周边工厂或作坊丢弃的废弃物，还没来得及清运。因为，记者了解到，汕头市龙湖区有着成熟的“杂咸”产业，拥有大量的“潮汕风味小菜”生产厂家，包括南社村在内，有不少人家从事着与潮汕杂咸制作相关的营生，需要大量的蔬菜作为原材料。
图片来源：广东民生DV现场
图片来源：南方+视频截图
3天后，有工作人员操作挖掘机，将地上的芥菜搬运到铲车上，运至仓库中。多番询问，记者得知，这堆腐烂的芥菜，将被用于橄榄菜制作，而厂家正是知名大品牌——玉蕾橄榄菜。
图片来源：广东民生DV现场
一名在现场指挥转运的男子告诉记者，他是玉蕾的员工，地上的芥菜是做橄榄菜的原料。“全天下都这么做啦，放这里是沥干水分。”
也就是说，这堆看似毫无用处的“垃圾”，却是制作潮汕美味“橄榄菜”的原料，接下来它们可能将经过盐渍、封存发酵、洗盐退淡、切碎、脱水、橄榄油煮等工序，摇身一变成为包装精美的“橄榄菜”，流入市场。
堆积在地上的芥菜，周边环境脏乱。南方日报、 南方+ 吴明 拍摄
多地网友纷纷表示“太吓人”“以后不敢吃了”↓
3月15日，记者从淘宝、京东、拼多多等电商平台处获悉，平台已注意到媒体报道，已连夜对涉事品牌相关产品进行下架。
记者在淘宝、京东、拼多多等平台检索发现，目前，玉蕾食品旗舰店产品已下架，同时，检索“玉蕾橄榄菜”等关键词已无法找到涉事产品。
参与起草橄榄菜广东省地方标准
公开资料显示，汕头市玉蕾食品实业有限公司前身是创办于1978年的澄海县外砂副食品厂，2001年改为现名，其在潮汕地区率先实现潮汕杂咸生产标准化。2003年，该公司的“玉蕾牌橄榄菜”被评为“广东省名牌产品”，“潮汕贡菜”“潮汕橄榄菜”被国家质检总局列为“国家地理标志保护产品”。
作为当地的骨干龙头食品加工企业，玉蕾开发生产的包括橄榄菜在内的“玉蕾牌”潮汕风味菜系列食品畅销市场，也是很多潮汕人的童年味道。“我们从小吃到大。”汕头市龙湖区陈先生告诉记者，潮汕橄榄菜主要品牌就几家，玉蕾橄榄菜是大品牌，口碑很好，是很多人早餐必备的杂咸。
记者在京东、淘宝等电商平台搜索“玉蕾橄榄菜”，发现其销量十分可观。例如，在其京东自营旗舰店里，一款450g的瓶装橄榄菜售后评价条数超过了20万，在京东好物榜“下饭菜”类榜单中排名第八。
据了解，橄榄菜生产目前还没有相应食品安全国家标准，多年来以橄榄菜生产企业的产品标准作为质量控制依据。2019年10月，广东省卫生健康委公布了《广东省食品安全地方标准-橄榄菜（征求意见稿）》（以下简称《意见稿》）。
然而，小编注意到，该标准的牵头起草单位为广东省食品安全学会，主要起草单位，汕头市玉蕾食品实业有限公司也在列。
意见稿指出，橄榄菜是广东省具有几百年食用历史的特色传统副食品，人们常作为佐餐小菜和烹调调味时使用。目前还没有相应食品安全国家标准，多年来以《橄榄菜》企业的产品标准作为质量控制依据。而橄榄菜的生产销售规模已远远超过企业质量控制标准的要求了。制定《广东省地方性标准-橄榄菜》将能更好保证食品安全和消费者健康，弘扬广东地方性产品特色。
2020年7月31日，广东省卫生健康委员会发布了《广东省食品安全地方标准橄榄菜》（DBS 44 014-2019）其中，对橄榄菜制作的原辅料提出了明确要求：“应新鲜、无霉变腐烂现象，并符合相应的食品安全国家标准。”
另外，汕头市玉蕾食品实业有限公司官方微信公众号也显示，玉蕾公司是汕头市农业龙头企业，广东省地方标准《潮汕橄榄菜》的起草单位之一。建立了完善的质量管理保证体系。获得食品生产许可证和出口食品生产企业备案；玉蕾牌橄榄菜是广东粤字号产品。
汕头腌制菜生产乱象：
工人赤脚踩原料、乱吐白色异物...
3月15日，小编在企查查中，输入关键词“汕头 腌制”进行搜索，可以查询到1199家相关公司。
据广东电视台《社会纵横》栏目，3月14日消息，汕头腌制菜厂腌制过程出现：工人穿鞋随意踩、乱吐白色不明物体、储存环境又脏又乱等乱象。
广东民生DV现场3月15日报道，目前电商平台上销量较好的商家出售的都是“桂盛”品牌的酸咸菜，而它的生产企业是汕头市龙湖区外砂锦桂果蔬腌制厂。
图片来源：广东民生DV现场
在锦桂果蔬腌制厂的后院，有一片挖有数十个土坑的空地，部分在使用的土坑里，密密麻麻地堆积着数层厚的芥菜。
图片来源：广东民生DV现场
整个生产场地有多名腌制工人，他们穿着长筒水鞋，来回于露天泥土地和腌制坑中期间没有经过任何的清洗和消毒。
工人们直接带着满脚的灰尘，踩进腌制坑里，在搬运芥菜走进土坑的过程中，对散落出来的芥菜则像“踢球”一样把芥菜踢进了土坑。
甚至，还有一些腌制工人拿着烟站在木板上，向腌制坑吐出白色不明物体。
“这样说吧，咸菜行业，我们说第二没人敢说第一。”正如锦桂果蔬腌制厂该负责人说的他们是汕头酸咸菜行业的龙头老大之一，可是就连他们的生产流程都存在这样的卫生隐患。
那么数量众多的普通腌制菜厂和遍地的小腌菜制作坊，他们的生产环境又会是怎么样的呢？
据了解，汕头市的腌制菜厂，主要分布在龙湖区外砂街道的五香溪村、蓬中村、富砂村，还有龙华街道的南社村等。
这些分布在，各个村子里的腌制菜厂问题重重，主要集中在4个方面。
第一，这些腌制菜厂的生产、储存环境脏乱、设备简陋。新鲜的芥菜和被腌制过的芥菜，随意堆放在地上，并未做任何卫生处理。
图片来源：广东民生DV现场
第二，生产流程混乱无序。在富砂工业园多家腌制菜厂，工人们一边抽烟，一边处理酸咸菜。
图片来源：广东民生DV现场
在五香溪村某腌制菜厂，分拣芥菜的工人，直接拣起掉在地面的芥菜往分拣的箱子里扔。
在南社村的汕头沐彤园食品有限公司，工人直接赤脚踩在南姜上。而这些南姜是用来增加酸咸菜的风味。被问到会不会辣脚时，工人称“习惯了就不辣了”。
第三，无证作坊比比皆是。无论是五香溪村、蓬中村所谓的“家庭作坊”，还是富砂村工业园成规模的腌制菜厂，普遍都没有办理食品经营许可证。很多厂家生产的产品，在流入市场前也没有做过质量检测。对于无证生产的问题，他们有的称“无需办理”，有的称“没人管”，更有的称“检查之前村委会会打招呼”。
图片来源：广东民生DV现场
汕头市龙湖区市场监督管理局食品生产安全监督管理股，一位工作人员明确表示，没有按照规定办证肯定是不能生产的。至于记者问到的“对富砂村一些小作坊涉嫌无证生产”一事，工作人员表示有接到投诉，“有的，不用说的，我知道。”
第四，添加剂使用随心所欲。在进行腌制菜质量调查的过程中，记者在走访时随机从6家腌制菜工厂收集了9款产品，送至第三方专业检测公司进行质量检测。
检测结果显示，9款送检产品中，有8款产品被检测出二氧化硫残留量超标，其中最严重的一款，二氧化硫残留值超出限定值5.3倍。最低的一款也有2倍。
根据国家食品药品监管总局网站的食品安全风险解析，如果人体过量摄入二氧化硫则容易产生过敏，可能会引发呼吸困难、腹泻、呕吐等症状，对脑及其它组织，也可能产生不同程度损伤。
然而目前，这样的问题酸咸菜，正通过不同的渠道进入消费市场。
据广州日报3月15日消息，执法人员对汕头市桂盛食品有限公司、汕头市玉蕾食品实业有限公司等企业进行突击检查，针对被曝出存在食品安全问题的产品，执法人员对其进行抽样检查和查封处理。接下来，汕头市市场监督管理局将对厂家存在的食品安全问题作进一步调查并依法处理。
综合南方+、广东新闻频道此前报道，3月14日晚上9时，记者在现场看到，有数十名汕头市及汕头市龙湖区市场监督管理局工作人员赶到涉事企业，在现场进行取证调查。
“因为食品是民生工程，我们一定要把它监管好、落实好。今晚不管多晚，都会对媒体曝光的所有环节规范、监管、查封，按照食品安全法的规定实施执法监管，会在初步了解情况的基础上邀请第三方进行抽检，接下来调查、立案、查封、扣押都按照程序执行。”龙湖区市场监督管理局一级主办陈统征表示，该事件发生后，也说明市场监管部门存在监管不到位的情况，接下来会加大监管执法力度，规范企业的生产，确保餐桌上的安全。
22时40分，执法人员在涉事企业清点货物，随后将贴上封条。
图片来源：南方+
23时许，第三方检测公司抵达涉事企业，一名工作人员告诉记者，目前将取样，一般15个工作日出结果。
图片来源：南方+
从去年的“老坛酸菜”
到今年的橄榄菜、酸咸菜
腌制菜的食品卫生问题频出
引发网友担忧
对此，你怎么看？
编辑|程鹏 盖源源 杜恒峰
校对|孙志成
封面图片来源：视频截图
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