近年来，随着中国经济腾飞和消费观念升级，精致餐饮发展迅速，并呈现下沉趋势。近日，2023年黑珍珠餐厅指南在北京发布，304家餐厅摘钻。
根据美团发布的《2022中国精致餐饮行业洞察》（下称《报告》）显示，2022年，国内精致餐饮行业总规模为559亿元，门店数量达4,429家，分别较2021年保持平稳增长7.8%、1.5%；上海961家，北京688家，深圳476家，三个城市依然是中国精致餐饮行业的核心。
据了解，2023年起，黑珍珠餐厅指南计划保持每年增开两到三个新城市，使得今年榜单覆盖城市达25个，新增了65家，意味着黑珍珠餐厅指南进入增长期。
2023黑珍珠餐厅指南发布暨颁奖盛典现场
榜单的变更表明，过去一年，中国城市美食正在呈现高质量发展，以及从侧面显示出日常生活的精致化也在不断渗透到更多的城市。与此同时，高端饮用水的市场也呈上升趋势，逐渐成为精致消费体验之一。在此背景下，黑珍珠餐厅指南连续两年的唯一官方推荐用水VOSS（芙丝）也不断在奢华酒店、高端零售、高端餐厅等场景发力，成为高端生活方式的代表品牌。
VOSS连获黑珍珠餐厅指南官方推荐用水
近年来，在消费升级的整体趋势下，精致餐饮孕育出越来越大的市场空间。根据最新发布的“2023黑珍珠餐厅指南”数据，上海仍然作为精致餐饮消费的风向标，新上榜多达66家；北京拥有38家上榜餐厅覆盖海内外19个菜系，体现文化的多元性；广州17家上榜餐厅中，粤菜、潮州菜、客家菜占比超80%，引领广东本土菜系的发展；成都共有19家餐厅上榜，同比增长150%，是Top5城市中新上榜增势最快的城市，而杭州更是中国内地唯一“二钻餐厅”增加的城市。
VOSS以官方合作伙伴身份亮相发布会现场
整体而言，中国精致餐饮行业发展平稳，黑珍珠餐厅榜单更加走向大众，覆盖了更多城市，更多优秀餐厅脱颖而出，同时展现城市强大的韧性和内生增长动力。还通过对影响精致餐饮发展的经济、人口、技术、心理等因素构建了评价模型。该模型显示，中国目前正处于精致餐饮的大众接受期；其意味着，精致餐饮的未来增长空间十分广阔。
与此同时，随着高端餐饮消费的发展以及人们对健康、生活品质需求的日益增长，也推动了中国高端饮用水市场的发展。据了解，黑珍珠餐厅指南连续两年的唯一官方推荐用水VOSS，就是源自挪威的高端天然饮用水品牌。自进入中国以来，VOSS延续其全球高端形象，从奢华酒店、高端零售，再到高端餐厅，每一步策略的实施，都是中国市场成熟发展和消费者需求变化的缩影。
黑珍珠餐厅VOSS主题包间
2022年，VOSS通过与黑珍珠餐厅指南的合作，实现了精致餐厅渠道的跨越式增长，渠道渗透率近50%，并与黑珍珠餐厅指南打造首款联名天然矿泉水，打造主题包间，将精致生活延伸至更广泛的日常场景之中。实际上，其简约时尚的瓶身设计为餐饮体验赋予更强的仪式感，也折射了中国消费者对于品质感、生活仪式感越来越看重的消费趋势。
VOSS天然矿泉水的高锶低钠，属弱碱性的水质特点，颇受星厨好评及认可，被甄选为佐餐水，成为黑珍珠餐厅的首选高端饮用水品牌。VOSS与北京连续两年获得唯一黑珍珠三钻餐厅的美·大董海参店开展深度合作，打造了沉浸式就餐体验的“VOSS主题包间”；作为唯一指定用水，VOSS联手多年蝉联黑珍珠三钻的上海菁禧荟和甬府餐厅、广州黑珍珠二钻创意粤菜Omakase的跃·现代粤菜料理以及成都匠心川味的银芭等知名地标性餐厅，为消费者提供精致的餐饮搭配。
根据上述报告显示，中国精致餐饮市场消费者以56.6%个人享受型需求，占主要消费场景，可见消费者追求美食的体验，对仪式感和情绪价值需求日益增长；同时67.7%的消费者注重食材的质量，54%在意餐饮内部环境，体现消费者追求悦己的细节和生活品质感受，而餐水搭配更是将精致餐饮的品质体验进一步极致化。
因此，更多全国各地的餐厅也逐渐走向精致餐饮的赛道，高端餐饮场所也成为VOSS持续发力打造仪式感的重要场景，以精致餐饮开发为重点，将市场渠道的布局覆盖进行延伸，从北上广拓展至成都、杭州、南京等更多新一线和别具地域特色的美食城市。尤其是在杭州，VOSS的黑珍珠餐厅覆盖率更是达到90%。而随着黑珍珠餐厅指南在2022年下旬启动首个拓城计划，在2023新上榜城市中，长沙4家、济南2家、无锡3家。VOSS也积极为地方美食消费创造新活力，同时带动新兴城市的发展，以及助长中华美食文化的交流。
VOSS致力于诠释既有传承，又不乏创新的生活美学
VOSS作为高端饮用水品牌代表，与黑珍珠餐厅指南达成战略合作，借助一张兼容并蓄的“中国人自己的美食榜”和VOSS的全球影响力，共同致力于不断精雕细琢中国高端餐饮的精致化，聚力行业资源，集合餐饮人和厨师，为消费者营造百花齐放的精致餐饮体验，兼容美食文化、餐饮美学及艺术的多元表现形式，诠释既有传承，又不乏创新的生活美学。
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