每经热评丨经济复苏关键时刻 餐饮行业应更加重视食品安全

每经评论员 李可愚

最近，不少知名餐饮企业发生食品安全事件，再次成为社会关心的话题。

媒体报道显示，今年6月下旬至7月上旬，媒体记者应聘进入部分必胜客门店，发现后厨存在多种食品安全问题，包括餐厅管理人员篡改效期标签、食材不按时废弃，员工拆掉外包装、将过期食材“化整为零”，烹炸油十天才换一次、酸价超标近一倍等。

无独有偶，最近，网上流传的一则视频显示，一消费者竟然在某知名奶茶品牌产品中喝出了一只壁虎。此事一经披露，立刻登上微博热搜。

在当下这个餐饮业亟待复苏的关键时刻连续发生这样的食品安全事件，对消费者信心以及相关公司品牌形象的打击都是不言而喻的。

受疫情多点散发等多重因素影响，今年上半年，我国餐饮业受到了比较严重的冲击。国家统计局公布的最新数据显示，上半年全国餐饮收入20040亿元，下降7.7%。

作为离大家生活“最近”的行业之一，当下餐饮业的困境，广大消费者都能感受到。笔者注意到，当限制堂食等对餐饮行业经营产生较大影响的措施解除后，不少餐饮店立刻坐满光顾的食客，甚至重新大排长龙，这不仅点燃了城市“烟火气”，也是广大消费者对于此前深陷困境的餐饮行业最为朴素的支持和信任。

而在这一疫后复苏的关键时刻，餐饮行业发生的一系列食品安全事件，恰恰辜负了消费者的信任。

如果这种现象不能得到有效遏制，那么消费者对餐饮行业的信任和扶持会受到重大打击，也势必会影响到餐饮行业的重振和复苏之路。因此，对于广大餐饮企业来说，正确的态度是常怀敬畏之心，更加关注食品安全这一基本问题。

与此同时，也应看到，在经历过多轮疫情散发的当下，对于卫生健康问题更加重视的消费者，也对餐饮行业提出了更高的要求，比如说希望原料安全更加可控、餐饮场所的环境更加卫生、餐饮行业人员的上岗资质更加严格等。

这也意味着之前那些不重视食品安全的餐饮行业从业者，如果不及时作出改变，将比以往更容易遭遇消费者抛弃，逐渐退出市场。

当然，除了从业者的自律，“他律”及时发挥作用也非常重要。相关职能部门对于食品安全问题，还是应坚持该管的要管好、管到位。消息显示，市场监管总局于2022年1月起，在全国范围内部署开展食品安全“守底线、查隐患、保安全”专项行动。这也释放出了严管食品安全的积极信号。

“食品安全无小事”。笔者期待，在市场主体和职能部门的共同努力下，食品安全问题能够得到有效改善，消费者也能更加放心地支持餐饮行业重振。