领跑高端凤香赛道 布局千亿产业西凤酒高质量发展路径探索

疫情下，白酒行业的“马太效应”愈发明显，品牌高端化和产品升级创新成为白酒行业的主要趋势之一，让老名牌酒迎来新机遇。

今年10月，凤香型白酒龙头陕西西凤酒股份有限公司（简称西凤公司）最大技改项目完成，新增大曲产能3万吨，新增基酒产能3万吨，破解西凤酒长久以来的产能掣肘，同时通过新技术为老工艺赋能，全面提升产品品质。

同时，随着西凤高端化和全国化布局提速，以及以白酒为主业，推进上下游产业的布局，西凤公司正迅速回归白酒行业一线品牌，成为地方千亿食品工业产业集群的龙头企业。

最大技改项目完工

今年10月，陕西省重点项目，西凤公司迄今为止投资最大的333扩建技改项目胜利收官，11月10日首批新酒酿成出酒。

所谓333扩建技改项目，即3万方储罐群、3万吨制曲、3万吨基酒提质扩能共3个主体项目，是实现西凤跨越式发展的重要战略支撑。

据了解，333扩建技改项目占地约355亩，投资估算约12.05亿。工程建筑面积28.3万平方，包含制曲系统－红粮储存粉碎系统－原粮储存系统等生产系统。

其中：制曲车间12层、建筑面积80600平方米；粉碎车间建筑面积1724平方米、5层结构；红粮接收塔为三层，建筑面积903平方米；曲粮筒仓高25.010米共6个，单个筒仓储存能力3000方，占地面积2556平方米；红粮筒仓高26.020米共8个，单个筒仓存储能力为5000方。

项目投产后，西凤公司每年可新增大曲产能3万吨，红粮系统规划年新增总基酒产能5万吨，成为西北地区影响力领先的白酒生产基地。

值得注意的是，项目的建设跑出了“西凤速度”，原计划3年完成的项目，只用了一年零八个月。“前有标兵，后有追兵，不发展、不创新就没有出路，西凤别无选择，也无路可退，只有奋起直追。”一位西凤公司工作人员说。

333项目承建方中建安装集团华西公司总经理魏涛详细描述了该项目建设的西凤力量，一期制曲项目创造了“三天一层”的“奇迹”；二期基酒项目，单日投入建筑工人最高达1600余人，3个月完成8404个窖池砌筑、20天完成44座500立方米酒罐安装；三期收酒项目，10个月完成了32万米电缆铺设、113台配电箱安装、3.5万米桥架等支设、264个酒罐配置的施工任务。

之所以如此急迫，是因为333项目对西凤公司的改革和高质量发展具有极为重要的意义。在西凤公司发展史上，333扩建技改项目无论投资还是体量上，迄今为止均为之最，也是关键的一招棋，有效解决了困扰西凤酒几十年的发展瓶颈和产能掣肘问题。

与同行业对比，数据显示茅台酒2019年基酒产量约为4.99万吨，五粮液2020年产能计划实现22万吨。

在西凤集团董事长张正看来，与白酒行业头部企业的这种产能“差距”，以及西凤公司尚在品牌，市场，品质核和管理等方面的掣肘，成为制约企业跨越式发展的关键障碍。

因此，西凤公司首先要补齐的短板是产能，这也是333扩能技改项目投建的重要背景和原因之一。而333项目提前竣工，意味着西凤酒年内产能将有数倍增长。

“过去我们全厂一年的产量，现在一个车间就能完成，相当于再建了3个西凤酒厂。”一位制酒车间的工人如是形容333项目对西凤酒产能的释放和影响。

上述工人表示，老车间里有40多个窖池，3万吨优质基酒项目共建设3个制酒车间，每个车间有2808个窖池，设计产能1万吨，新建的储酒罐每个罐能装5000吨白酒，相当于过去建设的5个罐。

据了解，333项目投产后，西凤公司二期10万吨基酒扩能项目建设亦正在紧张筹备，项目4000亩土地选址已经确定，开工前的各项准备工作正在有序开展，这意味着西凤酒的产能将进一步释放，迈入行业的一线酒企序列。

产能提升对业绩的刺激是显而易见的，数据显示，今年1~11月，西凤公司产销两旺，实现销售额、利税、净利润同比增长40%、36%、34%。

用现代技术为老名酒赋能

值得注意的是，333扩能技改项目目前的规模和集成化程度已居全国白酒行业前列，其重要意义不仅在于解决西凤酒的产能短板，同时亦通过现代技术和数字化尝试，为西凤酒这一老名酒品牌的产品品质升级予以赋能。

众所周知，香型是白酒的名片，也是白酒的个性和风格。而西凤酒被评为中国四大名酒之一，是凤香型白酒的鼻祖。

1994年，国家轻工业部在西安召开凤香型白酒香型鉴定会，会议认为，西凤酒既不同于清香型白酒，又不同于浓香型白酒，生产工艺有自己明显的特点，产品质量和生产工艺有紧密联系，自成一体，完全具备了独立成型的条件，遂以地域命名，确定为凤香型白酒。

作为老名酒品牌，多年来西凤酒一直领跑凤香型白酒赛道，而在白酒赛道越来越细分趋势下，加之333项目投产，现代科技极大提升了西凤酒的产品品质，可以说西凤酒在凤香型赛道已建立了头部优势。

11月10日的封藏大典上，西凤公司旗下西凤股份公司总工程师、国家技能大师王科岐带领国评团队品尝了新酒，并做出评价称，新车间破窖新酒醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长，特点突出、风格鲜明，是优质凤香型基酒。

业内人士则评价新酒有“五个新”特点：新车间、新设备、新工人、新原粮、新酒曲。西凤酒天生“五香”，即蜜香、醇香、陈香、坚果香、清雅香，新酒让西凤酒原有的优质风味更加突出并提升。

业内人士对新酒有如此高的评价，是因为333扩建技改项目赋能西凤公司“数字化”转型，创造了白酒行业酿造装备的“四个领先”：首创国内窖池盖板水封法、建成全国首座八孔出料稻壳系统、建成目前全国最长的840米酿酒物料正压输送系统、建成全国规模最大的智能化、数字化酿酒生产线。

据西凤酒集团专业人员进一步解释，酿酒采取的是厌氧发酵，过去窖池用水泥板做盖板，难免会漏气，现在采用水封则解决了密闭问题，酒醅发酵更充分，出酒率更高；八孔出料稻壳系统是一个管道运输系统，稻壳是酿酒用的辅料，过去要用汽车拉进车间，靠人工上料，费力又费时，现在用管道自动输送上料，节省了人工成本；而840米酿酒物料正压输送系统，则是一个大曲、红粮自动输送系统，可以将1.5公里外制曲大楼里发酵好的曲粉，通过管道送进酿酒车间，系统配备了两个加压中转站，能够增加物料传输动力，确保管道内无物料残留；在全国规模领先的智能化、数字化酿酒生产线上，从定量配料、在线拌和到智能上甑、蒸馏摘酒等，所有流程自动完成。

“新建的车间全部工艺流程实现了智能化、自动化，老工艺借力新技术，发酵更充分，出酒率更高，香味丰满度更好”一位酿酒师切身感受道。

西凤股份公司副董事长、总经理贾智勇则表示，西凤酒坚守传统工艺流程，积极拥抱现代科学技术，让传承三千年的古法工艺重新焕发出勃勃生机。“古法工艺、窖池、酒海都没有变，变的是简单、重复和低效的人工劳动。”

目前全行业都在加快转型升级，智能化装备在白酒产业中的应用已成为趋势。显然，333项目胜利收官是西凤公司转型升级迈出的第一步，也是关键的一步，整个项目的设计和使用在保证老工艺的前提下融合了现代科技，引领了整个白酒行业的数字化转型，亦给行业作出了一个数字技术的范本。

重梳产品线多头发力

分析白酒行业的发展趋势，高端白酒快速扩容成为风口之一。

目前，高端白酒市场规模约为1500亿元，约占白酒市场整体规模的27%。预计高端白酒价格每5年将维持7%~8%的增速，销量也将维持大个位数增长，整体规模增速有望维持15%左右，2024年规模或达3017亿元。

事实上，2021年白酒上市企业发布的三季报业绩，已验证了上述趋势，多家白酒企业三季报中，高端白酒产品线贡献了相当亮眼的市场份额和业绩。

基于行业趋势和自身发展战略，西凤公司对旗下产品线进行重新梳理，坚定不移地清退不符合长远发展规划的产品和经销商，确定聚焦高端红西凤和大终端绿瓶的产品线。

针对高端产品线红西凤，西凤公司的做法是从产品上，构建以高端红西凤为引领的高中低全覆盖的清晰产品矩阵。从品牌上建立市场对其高端顶定位的认知。从销售上，扩大红西凤的市场占有和市场份额。

据了解，经过西凤公司的布局，红西凤在高端市场影响力进一步扩大，西凤酒（珍藏版）已做好成为次高端风口下主流产品的“市场储备”，西凤酒15年6年陈酿、华山论剑西凤酒、国花瓷西凤酒、七彩西凤、酒海陈藏西凤酒等主销品牌在中档市场的扩张之路再提速。

品牌上，红西凤持续推动终端联盟建设，持续以凤香盛宴、红西凤品鉴包厢等活动强化红西凤高端品牌认知。

销售上，红西凤将“增商家、建终端、扩人群、升品牌”作为核心策略来实现稳步增长。同时，还通过“厂家自营+经销商经营”的方式，构建起西凤公司在全国的销售基点和品牌推广的平台。以红西凤为主元素，西凤公司还在全国设立7家直营店，262家专卖店，超过1000家合作门店。

针对老绿瓶，西凤公司的做法是遵循“拓网点、建氛围、做动销”的市场运营思路，以“有竞品的地方就有老绿瓶”为目标，按照“先餐饮、后流通，先城区、后乡镇”的方式，分步实施，快速推进终端氛围的标准化建设。

目前，老绿瓶西凤酒、西凤375等在中低价位段进一步增量。西凤公司方面表示，2020年已经在全国范围内基本实现了老绿瓶经销商的布局。

除了梳理产品线，西凤公司全国市场布局再深入、加速，在原有四大板块的基础上，根据市场基础及潜力，设置八大特区市场、四个潜力市场、四个发展市场。其中特区市场在2020年陕西、河南、河北、江苏、浙江五大特区的基础上新发展东北、北京和山东市场。

通过红西凤的高端化和大终端绿瓶的布局，以及全国化的扩张提速，西凤酒的品牌价值急剧提升，今年，以西凤酒为核心的凤香型白酒特色产区被中轻联、中酒协联合授予“中国凤香型酒城·宝鸡”称号，品牌价值达1862.05亿元，位居中国白酒类品牌价值排行榜前列。

陕酒千亿产业集群

作为凤香型白酒的鼻祖和龙头，西凤公司的价值不仅在于是凤香型白酒赛道上的龙头，通过企业高质量发展，引领了该细分白酒行业的发展，更重要的是作为地方国资龙头，其对地方产业聚集和经济增长的贡献。

据了解，凭借凤香型酒城加持，其母公司陕西西凤酒厂集团有限公司（简称西凤集团）的规划是进一步优化产业布局，加大招商引资力度，稳步做大总部经济。

明确“一主四辅”产业发展新格局，即围绕白酒主业，加大配套产业培育力度，实施酒生产、原粮种植、物流仓储、纸包装生产、酒糟深加工等上下游产业有效融合。

同时，围绕西凤酒工业旅游和“双遗”开发利用，推动三产融合经济，谋划打造集种植、采摘、酿酒、储藏、酒庄以及休闲度假为一体的农业观光旅游项目，构建以文促产、以产助文、以产助农的发展新局面，实现集团白酒主业及关联产业的集群化发展。

而西凤企业所在的宝鸡是国家关中平原城市群副中心城市，也是全国性综合交通枢纽和生产服务型国家物流枢纽承载城市，拥有五大千亿级产业集群，以酒类为代表的食品工业产业集群成为其中重点。

显然，按照西凤集团的产业布局和规划，其与地方政府的产业集群是高度耦合的，而西凤集团亦是地方食品工业产业集群上的链主。

目前，西凤集团已成为以白酒酿造为主，集种植、包装、文旅等为一体的三产联动、多元化发展的市属企业集团。公司总资产近100亿元，员工5000余人，是西北地区规模领先的国家名酒制造企业，省市利税大户。

数据显示，在新冠疫情和全球经济下行的双重压力下，西凤集团2020全年最终取得销售收入63亿元，西凤酒自营系列更是实现了100%的翻量增长。

预计2022年西凤集团将首次突破百亿，进军白酒百亿阵营 。

”十四五”开局之年，西凤集团在实现三年百亿目标上已然迈出关键一大步，重梳产品线多头并进，高端化和全国化布局提速，333项目加码产能和产品品质，布局千亿产业集群，西凤集团可以说是企业高质量发展的典型范本，将来回归白酒行业一线品牌愈发可期。文/张周伊 徐萧野