近日，立高食品新推出一款乳含量为40%的新品“牛乳奶油”，这是烘焙行业目前已知乳含量极高的一款牛乳奶油，一经推出即引发行业关注。
据立高市场部负责人卢五如表示，这款新推出的“立高牛乳奶油”，由26%的纯牛奶+14%以上的稀奶油组成，其高比例的乳含量、稳定的性能和多数饼店易于接受的价格，势必会对已有的牛乳奶油市场格局产生强烈的冲击，引发行业新一轮的产品升级战。
立高从早期推出的植脂奶油到乳脂植脂奶油再到现如今的牛乳奶油，可以说经历了一个极其艰难的过程。目前这类产品在国内还没有成熟的工艺和技术，唯有差异化的产品诉求才能在市场中争得一席之地，这个苦苦摸索和默默承受的过程漫长而煎熬，创新的基因也由此植入立高。
蛋糕西点90年代逐步进入中国，在21世纪之初，由以立高为代表的中国植脂奶油生产企业发扬光大，尤其是在蛋糕的外观及塑形方面，比如立高早期推出的植物奶油，就解决了蛋糕上奶油塑形易软塌的问题，让蛋糕上的动物和卡通栩栩如生，完美呈现在消费者的生日派对上。植物奶油具备良好的塑形功能在外界来说基本很少关注到，但在鲜奶油生产企业的研发室里，却是一派繁忙景象，俨然紧张的竞赛。因为温度、湿度、打发设备、储存条件以及操作者的技能等都将影响蛋糕的塑形。
塑形好的植物奶油让早期的立高在市场站稳了脚跟，紧接着用于花卉蛋糕、十二生肖卡通的色素、色香油、喷粉等产品让立高在蛋糕以外观为重的流行阶段大放异彩，产品一时“洛阳纸贵“，供不应求，也让“美丽蛋糕需要立高”的立高口号响誉行业，产品变成烘焙从业者的消费暗示。
打磨好产品就是在一个领域内深挖，具体而言，一是顺应趋势，二是创造流行。比如立高的“晶晶亮果膏”产品就是一个行业代表作。同样生于注重蛋糕外表为主的21世纪之初，晶晶亮果膏的研发团队逐渐发现了一个趋势，无论烘焙从业者还是消费者，在注重蛋糕好看的同时，对时间也同样有要求，“立等可取”成为很多蛋糕店的蛋糕制作标准和客户选择的标准。捕捉到这种需求的立高团队开发了方便挤花的袋装果膏，剪口即用，于是各种颜色、各种口味、易于操作的果膏应运而生，推动了行业走向“果膏蛋糕”时代，风靡鼎盛期，果膏就选“晶晶亮”，“晶晶亮”就是果膏产品的代名词。
2013年，一家名为“徹思叔叔”的蛋糕店在上海久光百货率先红火起来，一时间，“徹思叔叔“、”瑞可爷爷“等蛋糕连锁店的遍地开花带动了起司蛋糕的流行。而起司蛋糕的制作相对复杂，使用奶油芝士制作不仅成本高，而且操作性不太便利。立高正是瞄准了这一商机，研发出一款能方便加入面糊中制作出美味蛋糕的起司馅，不仅节约了成本，还提高了操作性。用玉荔起司馅制作出来的蛋糕不仅满足了消费者对芝士细腻、香口、绵软的”口欲“，更由此拉开了烘焙行业蛋糕胚升级的序幕，将传统的海绵、戚风蛋糕胚升级为起司蛋糕胚成为许多饼店制作高品质蛋糕的标配。
传统的植脂奶油侧重塑形和裱花，而随着消费升级，注重口感成为蛋糕发展的又一驱动因素。在奶油的演化道路上，2014年推出的“美蒂雅乳脂植脂奶油“扮演了一个探路者的角色。在当时，植脂奶油乳脂化是行业发展的一个趋势，但鱼龙混杂，乳脂多少，没有量化，客户选择没有标准和比照。“美蒂雅乳脂植脂奶油“率先垂范，把乳脂含量主动标注出来，这样，客户选择就有了依据。
与此同时，针对烘焙行业关注香精香料的特点，美蒂雅在技术上不断创新，不添加香精和色素，主打自然健康的概念，“有28无添加”的口号在业界广为传颂。
不仅如此，美蒂雅乳脂植脂奶油还不断地塑造高端品牌的属性。比如赞助全国各地核心客户的裱花大赛、调味大赛，推动行业技术进步，提升饼店的蛋糕西点出品水平；更值得一提的是，立高连续5年邀请焙烤行业精英及社会名流在上海举办了5届美蒂雅杯高尔夫邀请赛，强化了美蒂雅品牌的高端性。
有人把我国奶油行业分为从1G-5G的不同发展阶段，也有人从特性角度把奶油分为裱花、调味等不同类型产品。不论如何划分，牛乳奶油已经今天奶油市场角力的主战场。从植脂奶油到乳脂植脂奶油再到稀奶油，立高在奶油逐步升级的背景下，似乎独缺牛奶奶油这一核心产品，而业内早就推出了乳含量达35%的牛奶奶油。
对此，立高食品营销总经理、烘焙事业部总监周颖表示，“工欲善其事，必先利其器。我们坚信好产品不能被‘催熟’。在浮华和现实面前，立高耐住了寂寞，顶住了压力，把牛乳奶油做了精心打磨。从目前反馈来看，超高的乳含量，良好的稳定性和口感赢得了客户的赞誉，团队的推广信心也更足了。”
立高奶油研发团队负责人坦言，“40%的乳含量不是说添加就添加的，每一个百分比甚至千分比对产品性能都可能产生影响，这个过程很艰辛，反反复复，要不断地修正，不断地做测试，既要满足口感（化口性），又要兼顾操作性，稳定性等。”
立高牛乳奶油“姗姗来迟”，于企业而言，可能暂时失去了一些市场机会，但对于行业来说，它的出现，除了把赛事级别提升到“40“级以上之外，更重要的是它为推动行业奶油的再升级提供了充足的动力，为消费者能享受到更高品质的产品创造了机会。
烘焙食品原料精心打磨，冷冻烘焙食品同步精进。如新近研发的“爆浆牛角”、橙味麻薯、好禧坊的冷冻蛋糕等，都从不同的角度对产品进行了升级和创新。扎根烘焙，才能创领天地，立高将朝着“烘焙食品原料和冷冻烘焙食品第一股“的目标继续前行。
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