长三角河蟹分级标准面世：消费者挑大闸蟹有据可依 电商助力农产品标准化发展

 记者 李卓

大闸蟹开捕了！月圆中秋过后，即将进入大闸蟹消费高峰期。对饕客来讲，秋天的螃蟹黄多油满，最是肥美。不过，近年来，随着蟹市的线上线下产业高速发展，竞争愈发激烈，大闸蟹行业也出现了以次充好、蟹绳注水、虚假宣传等乱象，甚至逼得消费者与商家斗智斗勇，买到蟹后还要卸绳称重，发生各种口舌之争。

南京市高淳区，固城湖开捕后的第二天，一名主播正在通过拼多多等电商平台向全国各地消费者直播原产地大闸蟹 李云丰摄

蟹市乱象背后，既是各路玩家都想分食千亿大市场“蟹宴”，所导致的恶性竞争结果，更是因为河蟹市场标准化难题、原产地认证难等一系列问题，多年来仍然存在，并迟迟未能解决。如今，电商成为消费者购买大闸蟹的主要渠道。针对大闸蟹行业频发的乱象，电商平台正在通过相关措施给消费者提供一个放心公正的购买环境。

9月13日，借着农民丰收节金秋消费季的契机，拼多多联合江苏省淡水水产研究所正式发布了长三角“河蟹商品分等分级销售标准”。江苏省淡水水产研究所种质与育种室主任葛家春表示，“这次标准的制定和实施，旨在为消费者提供质量评判的明确依据。”据了解，在市场现有的通用规则基础上，双方对大闸蟹的检测方法、质量评定方法、包装运输和贮藏等方面确定了新型的商品标准，希望实现产业的良性发展。

蟹市电商浪潮：如何解决源头标准问题？

河蟹是中国特有的养殖水产物种，在海外也是以华人消费为主。大闸蟹在中国的养殖面积达到约1200万亩，集中在江苏、安徽、湖北等省市。传统上，河蟹的消费市场主要在长三角地区，但近年来随着电商的发展，河蟹消费潮正加快向其它地区扩散。

长三角众多大闸蟹产区中，尤以江苏的阳澄湖出名早而名声盛。阳澄湖大闸蟹是典型的产地品牌（类似的还有五常大米，赣南脐橙），农户分散式的养殖生产，即使都是真从阳澄湖捞上来的大闸蟹（排除“洗澡蟹”这种造假手段），也还需要分等分级。

加上物流过程中，因处理不当导致的一些问题，这才是真正影响客户体验的行业性难题。所以，近年来，为了提高用户体验，蟹市各路玩家们都下了大功夫，比如针对缺斤少两，提出缺重就赔，针对死蟹也提出包赔方案等。

但治标不治本，“山寨大闸蟹”在市场上屡禁不止，防伪监管难度实在不小。

也有不少网友在社交网络上询问，吃了固城湖和太湖的大闸蟹，感觉味道和阳澄湖的差不多，为什么阳澄湖大闸蟹的价格比其他大闸蟹高出一截？

事实上，由于品牌溢价和消费者对产地的追求，在同等条件下，知名品牌大闸蟹的市场价格可能达到其他产区大闸蟹的2~3倍，为养殖户和商家提供了造假的动机。市场乱象带来的虚高价格，让消费者陷入困扰。

经过葛家春等专家的研究，当下中国的蟹行业主要存在三个显著痛点：

一是河蟹商品销售没有统一的规格标准，网上销售有标大发小现象，损害消费者利益，易引发纠纷；二是河蟹商品内在品质没有相对统一的标准，销售上不能按级定价，易发生低价恶性竞争，部分销售品牌低价发售低劣商品，不利于网上消费的良性发展；三是部分优质产品由于没有相应等级标准，无法在网上做到优质优价，网络销售量小，不能充分发挥网络销售优势。

一些优质蟹农面对这种现象也是有苦难言。淮安市洪泽湖大闸蟹养殖户老杨租有700亩水田，专业养殖大规格的精品大闸蟹。老杨表示，养螃蟹不光看一亩水田养多少斤，更重要的是养多大。规格大，效益就高。比如300斤大闸蟹，大规格的批发价可以卖到两万，而小规格，可能一半都卖不到，“起早贪黑忙个寂寞”。

更多新入行的蟹农，或是尚在犹豫的准蟹农，均认可精品大蟹的附加值高，但都苦于大闸蟹电商行业缺乏统一的行业标准，也担心精养蟹卖不出应有的身价。

从消费者到新农商们，都渴望有清晰的大闸蟹商品标准、可靠的市场规范可循。拼多多负责大闸蟹行业的运营人员也表示，从行业实践来看，应该有更通用的底层标准，去做相应的整体框架规范，这样有助于消费者寻好蟹、识好蟹、品好蟹。

大闸蟹标准面世 找到品质与价格相符的好蟹

无规矩不成方圆，行业标准呼之欲出。

对于近年来在中国线上线下消费都愈发兴盛的大闸蟹来说，这个行业已经率先遭遇了标准化这个难题。想要规范交易市场，促进行业发展，必须要上游供应商、售卖平台和行业协会的共同发力。

经过一年的准备，在新的大闸蟹消费季来临之际，长三角大闸蟹正式迎来了这项分等分级标准面世。

2021年9月13日，江苏省淡水水产研究所联合拼多多正式发布长三角“河蟹商品分等分级销售标准”。在市场现有的通用规则基础上，河蟹的重量、外观洁净度、螯、步足是否完整、肝胰腺和性腺颜色、饱满度、肌肉饱满度、滋气味等，相关认定标准均得到确认。

对于消费者而言，简单来说，参照这个标准，长三角河蟹未来可以划分出特级、一级、二级、三级4个简单清晰的品质等级。此外，大闸蟹的检测方法、质量评定方法、包装运输和贮藏等方面，也都一并确定了新型的商品标准。

在行业人士看来，商品标准下简单的几个数字，背后其实是行业各方力量基于实践经验以及专业研究，以此打造出供行业各方面参考，供消费端直接使用的，直接、简洁、清晰的准则，方便消费者，并降低消费的决策成本。

以国外农产品领域最典型的牛肉等级举例，无论是澳洲从M1到M9的牛肉等级，还是日本和牛的A1到A5等级，或是其他国家的牛肉等级划分制度，多少都是基于本国牛肉的大理石花纹（肌间脂肪）、牛肉颜色、脂肪等作为等级的主要划分条件。

再比如中国电器产品的能效标准显示，诸多案例均说明，有的是基于在农产品标准化领域的探索积累，有的是基于工业品整齐划一的标准化。但总的来说，农产品标准化是一个相对于工业品来说更难解决的问题，也是一个农业发展过程中必须要解决的问题。

大国小农的国情下，依靠传统销售渠道的小农户，往往是被动地将农产品交给上门收货的代办，或自己送到附近的收购点。蔬菜、水果有时候是大小、优劣混装，没进行必要的分级分等。这导致两个问题，首先是农产品产后损失率高，目前，我国的粮食、水果产后损失率都很高；其次是农民收入受限，好产品卖不出好价格。因此，目前很多农产品都面临类似的标准问题。

不久前，全国人大代表、安徽省农业科学院副院长赵皖平曾在参加2021年两会时表示，“拼多多平台上的丹东草莓，按照单果分成不同等级，40克的会比20克的每斤贵3元到4元。另外，一些知名柑橘品牌存在外表不佳的‘花斑果’，过去找不到销售渠道，但被单独区分出来后，凭借口感不变但优惠的价格，同样受到部分消费者欢迎。”

近年来，涉农电商的快速发展，推动了我国农产品的源头分级，对提高农民收入发挥了明显作用，电商正助力我国农产品走上“标准化”升值之路。

基于此背景，从2020年8月起，在长三角区域合作办公室、上海市农业农村委员会、江苏省农业农村厅、浙江省农业农村厅、安徽省农业农村厅指导下，拼多多曾与各产区政府发起“长三角大闸蟹云拼节”活动，希望以大闸蟹为切入点，探索构建新型产销体系、新型行业标准等。

经过一年多的研究，大闸蟹分级标准化终于走到消费者面前。在拼多多看来，建立统一的标准，有助于实现大闸蟹优养优产优销，从源头带动蟹农提高市场竞争力，同时为消费者提供始终如一的好螃蟹。

葛家春表示，标准的制定和实施，能够为线上线下大闸蟹销售和消费提供质量评判的明确依据，实现优质优价，引导养殖企业、蟹农更加注重产品的安全、品质和口感，提升产品质量和品牌形象，最终实现产业良性发展。

据悉，在长三角河蟹标准推出以后，拼多多未来也将在平台上严格执行长三角云拼大闸蟹的相关产业标准，从江苏各产区起步并推广到更多地区，并结合实践情况，为线上大闸蟹消费设定更加明确清晰的规则，帮助丰富消费的多层次需求，最终帮助每一位消费者轻松找到品质与价格相符的平价好蟹。

“消费者对优质好蟹的认知不应局限于传统，像洪泽湖、固城湖等产区的大闸蟹同样品质优良。”在葛家春看来，各地的大闸蟹产区，都在加速拓展线上市场。

拼多多去年9月~11月的大闸蟹销售数据显示，除阳澄湖产区外，消费者也习惯购买洪泽湖、固城湖、太湖等产区的“不贵好蟹”。相比于产地，消费者也越来越注重蟹的实打实品质。

从今年秋天起，消费者在挑蟹时终于有据可依了！