每经编辑 段炼 易启江
号称上海第一网红自助餐，人均消费200+的“一绪寿喜烧”，你吃过吗？
图片来源：观察者网微博
@内幕纠察局 卧底后厨暗访， 发现该店问题重重： 把比目鱼充当鳕鱼、 廉价牛肉冒充澳洲和牛、 客人吃剩的刺身回收后继续使用、 把鸭肝当做鹅肝卖给顾客。
网红餐厅被曝：
食材以次充好、吃剩食物回收再卖等
“一绪”主打的，是“M8-M9”级的澳洲和牛，对外广告中，他们声称自己是牛肉品质的行业天花板。
但是连店里的师傅都自嘲 “真假谁知道”。
仔细研究，“一绪”号称的澳洲M8，是用美国牛膝圆冒充的；号称的澳洲M7，实际上是澳洲牛膝圆。 而牛膝圆，是牛身上最不值钱的肉，这两款牛膝圆的电商同款，分别只要42.5元和33元一斤 。
“一绪”的自助菜品琳琅满目，但按卧底的探访，多多少少都有问题。比如 号称的“法国鹅肝”，某些批次用的是国产鹅肝，某些批次用的甚至是鸭肝 。
“日式烧鳕鱼”，实际使用的食材也是比目鱼 。
如果说上面的食材都是以次充好，那么按@内幕纠察局 的说法，它的甜品问题就更大了。 “一绪”出售的“生巧克力”，在国家市场监督管理总局的查询链接中，是查不到食品安全许可证编号，不应该在市面出售的 。通过股权穿透，还可以发现“生巧”的生产公司和“一绪”存在关联关系。
商家使用的抹茶粉，也是过期的。
除了食材造假、过期，“一绪”的操作流程更让人瞠目结舌。 客人吃剩的刺身，他们直接回收，补上新的冰沙和新的刺身混合，就等待下一波客人享用了 。
肉品也是一样，吃不完的就回收等待下一波顾客 。
还有“一绪”自创的奶茶自助， 阿姨在后厨，直接拿顾客用的公勺对嘴吃小料 。
餐具基本不洗，而是用纸擦，甚至很有创造性地用火烤 。
一绪寿喜烧紧急道歉
杨浦区市场监管局：已立案
9月1 4日，@ 一绪寿喜烧 发道歉声明，全文如下：
近日我们关注到了网上有关一绪寿喜烧门店出现食品安全的问题，感到非常的震惊。
经初步调查，曝光视频涉事问题门店为一绪苏州龙湖天街加盟店。我们感谢顾客和媒体帮我们发现了这些问题。我们已责令该门店停业整顿，并专门成立专项监察组，当日凌晨冒着台风赶往该涉事门店，进行厄令整改和现场督导。
针对本次事件我们将彻查到底并加大对全国门店的稽查力度，在食品安全，门店卫生，作业流程等方面进行严格的督导管控，对不符合经营标准的门店绝不姑息。
图片来源：一绪寿喜烧微博
据大众点评 ，目前一绪寿喜烧 苏州龙湖天街店已显示 停业。
不过该店在大众点评的评分很高，好评如潮， 甚至有网友表示工作日晚上都要排队两个小时 。而网友评价最多的则是“菜品健康”。
据光明网，“一绪寿喜烧”关联公司为上海丰之绪餐饮管理有限公司，成立于2019年1月，注册资本200万人民币，在上海有数十家分店。
目前该公司分支机构有9家，其中普陀分公司曾因“生产经营其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂”被罚款5万，处罚详情为“所抽检甜虾的大肠菌群，北极贝的菌落总数、大肠菌群项目不合格”。
据新民晚报，14日，杨浦区市场监管局表示， 已组织执法人员对上海丰之绪餐饮管理有限公司杨浦分公司（一绪寿喜烧合生汇店）开展专项检查 。
现场检查中 发现有涉嫌使用比目鱼冒充鳕鱼的情况 ，对于视频中“低等级牛肉冒充澳洲和牛”等其他问题，正在进一步核实中。
目前， 杨浦区市场监管局已对该公司立案调查 。
编辑| 段炼 易启江 杜恒峰
校对| 孙志成
每日经济新闻综自@内幕纠察局、光明网、启信宝、@一绪寿喜烧、新民晚报、大众点评、公开资料等
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