8月31日，休闲卤制品头部企业绝味食品（603517.SH）发布2021年半年报，上半年，绝味食品实现营业收入31.44亿元，同比增长30.27%，归母净利润5.02亿元，同比增长82.91%。
公告显示，今年上半年，绝味食品继续贯彻“深度覆盖，渠道精耕”的经营战略，打出以深化人才建设为基础、供应链端的保质稳味为保障、品牌势能的提升为突破口的组合拳，为公司营销端快速开店和单店优化提供支持，推动公司实现业绩新突破。
“优秀到卓越，卤味龙头的进击”华泰证券此前对绝味食品给出如是评价的研报，其中提到，优秀的管理层和治理体系是绝味食品的成功之基，同时在门店扩张、供应链赋能、美食生态圈构建等因素驱动下，该公司目前正处于成长曲线二次打开的节点。
“展望未来，我们认为标准化、高回报、易复制的门店扩张、供应链赋能及美食生态圈构建下对餐饮供应链市场的持续挖掘，将为绝味食品提供业绩长青的支撑。”研报如是分析道。
苦练内功，打出组合拳是绝味食品实现“破圈”逆袭的关键，其中，人才建设是基础。报告期内，绝味食品持续深化人才梯队建设，夯实市场领先地位。
据了解，绝味食品在组织建设和人才培养方面，推行组织扁平化管理，通过各级专业训练，提升人才素质和业务能力，夯实人才梯队，激活一线团队组织活力，为公司内部管理和加盟商开店提供人才支持。
首先在人才管理方面，绝味食品成立了以绝味管理学院培养加盟连锁人才的模式，通过管理学院，不断引入优秀人才，充实专业技术队伍，积极培养当地人才，形成梯次型人才队伍，为连锁经营模式的长足发展打下坚实的人才基础。绝味管理学院也因此成为企业人才的孵化器，并连续多年获得连锁人才培养奖项。
对于以连锁经营为主要渠道的公司来说，门店及加盟商的数量越多，总部的管理难度系数就会呈几何级数增长。绝味食品视加盟商为命运共同体，力求与加盟商实现协同发展达到“共赢”。
据了解，从前期加盟商筛选、到开店管理体系建设，以及建立以加盟商委员会，实现加盟商“自治”与加盟人才的培养，绝味食品链条式构建了全方位、强有力的加盟商管理体系，建立了深厚的连锁经营护城河。截至2021年上半年，绝味食品累计开店13,136家门店。
对于一家连锁食品企业来说，“连锁”要求企业具有极强的管理经营能力和较高的人均效能，“食品”要求高效的生产配送和安全卫生的食品保障。信息数字化建设成为连锁食品企业解决前述问题较为行之有效的方式。
2009年，绝味食品开始探索实施数字化管理平台，并成为国内较早实行全方位信息化平台管理的休闲卤制食品企业之一。
据了解，绝味食品于2009年引入SAP-ERP等信息化系统；后续经过一系列升级，2020年绝味食品建成了贯通供应链、营销、财务、人力资源及行政的信息化管理系统，积累会员数达到数千万。同时，公司也建立了初步的数字化运营和管控体系，实现供应链体系的全面管控及直通门店销售营标准。
绝味食品在半年报中也提及，目前，公司在数字化建设方面持续投入，已建成贯通供应链、营销、财务、人力资源及行政的信息化管理系统，积累会员数达数千万。公司已经建立了初步的数字化运营和管控体系，应用先进的大数据、智能算法等技术，已实现供应链体系的全面管控及直通门店的销售及营销标准管控。
华泰证券研报指出，数字化管理体系是掌握终端动销，实现精细化日配的基础，信息化优势下对员工、生产、配送等的赋能是提升效率的重要因素，“我们认为，随着企业规模扩张，管理难度随之增长，信息化成为了维持高效管理的重要手段。”
当下，越来越多的领域内，年轻人正成为消费主力军，因此，谁能吸引年轻人，谁就将掌握市场，在卤制品领域亦是如此。
绝味食品自成立以来就深谙其道，不断进行品牌升级和强化品牌管理是公司应对市场变化的不二法门，并于2021年提出了品牌势能提升计划，以消费者为中心，基于消费者触达体验优化力争实现品牌势能的提升。
在品牌势能提升方面，绝味食品以绝味鸭脖的产品、品牌特性构建面向Z世代消费者的未来的品牌升级之路：公司以情感链接为切入点，打造品牌黏性；通过价值认同，构建了与消费者的深度互动。
在营销条线方面，绝味食品以“守正笃实、久久为功”的决心，通过开展“年货节”“啃·定赢”等主题营销活动，激发消费热情；同时，围绕不同阶段实施不同的产品开发和组合售卖策略，以新口味、新包装的产品形态迎合消费者的需求。
当前，绝味食品已在餐桌卤味赛道打造了出具形态的品牌投资矩阵，其中，重点品牌发展情况已达到预期，热卤等新场景的投资品牌进展较佳，部分头部项目的资本化进展顺利。
绝味食品表示，接下来公司将基于在冷链配送网络、连锁渠道管控、组织人才建设等方面的核心能力，继续重点聚焦卤味核心赛道，通过投资孵化和资本整合等方式，形成支撑公司“内生+外延”、“产业×资本”的战略增长双引擎。
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