如今，较早加码数字化和供应链能力的餐饮企业正在这场行业复苏中得到回报。
4月28日，百胜中国（09987.HK）发布财报显示，2021年第一季度公司总入较去年同期增加46%至25.6亿美元，其中数字订单约占肯德基和必胜客公司餐厅收入的84%，较低的原材料价格和生产力提升进一步推动公司经营利润增长至3.42亿美元。
据公司2021一季报显示，得益于同店销售额增长、新开门店贡献以及临时关店的大量减少，不计及外币换算影响，百胜中国的系统销售额较去年同期增加34%，餐厅利润率上升8个百分点至18.7%。
今年一季度，公司共开设了315家新店，主要由肯德基品牌开店带动。分品牌来看，肯德基继续加速增长，现有门店7373家，餐厅利润率达19.9%。必胜客则在增强业务韧性方面表现突出，其系统销售额同比增长57%，在开设的44家新店中一半以上属小型店铺。公司认为，翻新门店可保持餐厅新鲜感，为品牌带来更多发展机会。截至第一季度末，必胜客已经完成了超过1100家门店的翻新改造，占到了门店总数的一半；而小型店的模式则有助于发展外卖和外带业务，从而把握不断增长的非堂食业务需求。
对于公司2021年第一季度的表现，百胜中国首席执行官屈翠容表示，在充满挑战的市场环境中，公司迅速适应了今年非同寻常的春节安排，通过推出具有吸引力的优惠活动以及灵活的资源规划，提升了堂食和外卖、外带的需求，保证门店的稳定经营，实现了稳健的销售增长和经营利润。
截至3月31日，肯德基及必胜客的会员计划合计拥有超过3.15亿会员，会员销售额增长至约占系统销售额的61%。为满足不同城市等级、商圈和销售渠道的需求变化，百胜中国借助数字化能力、与消费者的直接联系和灵活的供应链，调整促销活动和产品供应，如肯德基的新春金桶就因为满足了各种聚会餐饮需求而受到消费者的欢迎。
百胜中国是较早部署自有配送团队和进行数字化转型的餐饮企业之一，这也帮助其建立了强韧的商业模式。
早在2019年，百胜中国就开始了商圈共享骑手，2020年升级了自有骑手平台系统以改进智能商圈的划分，骑手的路线规划以及监测。目前，肯德基和必胜客品牌也已经开始测试共享骑手。今年春节，公司自有骑手平台通过了春节高峰的考验，为后续进一步释放外卖业务潜力奠定了坚实的基础。
可以看到，尽管堂食客流量逐渐恢复，但外卖依然大受欢迎，分别占肯德基和必胜客销售额的28%和35%，与新冠疫情前相比各自增长10%。
尽管对于业绩短期内完全恢复仍然保持审慎，百胜中国管理层仍然看好中国市场的长期发展，表示将通过加快在数字化、外卖和供应链的投入，提升公司运营的数字化、自动化及智能化水平，推动公司的长期可持续增长。
“我们对第一季度的业绩表现感到满意，但销售额仍受到了区域性疫情反复和出行显著减少的影响。”百胜中国首席财务官杨家威补充道：“虽然新冠肺炎疫情的影响正在消退，但我们预计同店销售额恢复到2019年的水平尚需时日，并且复苏过程将是非线性和不平均的。”公告显示，由于公司在交通枢纽和景区的门店以肯德基为主，这些影响对肯德基更为明显。
今年3月，百胜中国宣布投资2.61亿美元收购其最大的禽肉类供应商圣农发展5%股权，以深化双方在产品研发和菜单创新等领域的合作，并在成都投资2800万美元动工建设智能供应链支持中心，将有助于将建设更强大、更敏捷的供应链体系，以支持公司长期增长。
在杨家威看来，短期内，公司业务的重中之重是将消费者重新引流回门店，计划更多投资在市场营销、价值定位、数字化互动和客户服务方面。
据了解，除了进行骑手平台升级外百胜中国也正在实现餐厅历数字化和自动化，利用新兴技术有效提升库存管理、出品质量和厨房排程。
目前，肯德基餐厅正在试点人工智能餐厅库存管理，以提高对限时供应产品预估的准确性。必胜客亦通过在厨房应用人工智能以实现“备餐排程智能化”和“实时出品把控”。公司表示，运营效率和消费者满意度均有所提升。
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