夏日网红小龙虾今年际遇与往年大不相同。本就是产能饱和之际，产业链上下游又直接受到新冠疫情冲击。这无疑加速了产业的变革。就此，养殖户、加工企业、政府部门、专业人士各有看法和计划。
每经记者 陈晴 每经编辑 陈俊杰
时至5月，又是一年小龙虾消费旺季。不过，今年受疫情影响，小龙虾行情有了新变化。
近日，三农问题学者李昌平在微博上发出一封特殊的“求助信”。李昌平称，受到新冠肺炎疫情影响，湖北省一地的小龙虾出现滞销，其中小龙虾种苗价格低迷难销，而成品虾价格也大幅下跌。
湖北省是小龙虾大省，2018年产量约占全国总产量的一半。湖北省潜江市、监利县、洪湖市都是知名的产虾县市，其中，潜江市被称为“中国小龙虾之乡”。
作为小龙虾主产区，湖北省正是近期新冠肺炎疫情中心地区。今年的湖北小龙虾产业现状究竟如何？
《每日经济新闻》记者采访了解到，今年小龙虾虾苗价格相比去年大幅下跌。而成品小龙虾价格走势分化，其中大规格小龙虾量少价格仍然不错，但小规格的小龙虾价格持续走低。
“2019年-2020年是小龙虾产业调整期。”在专业人士看来，今年的小龙虾产业调整和疫情影响有关，但疫情并非主要影响因素。眼下，小龙虾养殖面积已经基本饱和，但从规格上来说出现结构性失衡。未来小龙虾养殖户想要赚钱，需把规格和品质做起来,“从以前的‘大’面积养虾到养大虾”。
小龙虾被按照不同规格分装和售卖 每经记者 陈晴 摄
“我这会还在田里，晚些再和你联系啊。”近日的一个下午，当《每日经济新闻》记者电话联系小龙虾养殖户陈镍时，他正忙得不可开交。
陈镍是潜江市后湖农场一分场一队小龙虾养殖基地负责人，养殖小龙虾的土地面积大约200亩。陈镍的养殖基地既有虾稻田也有小龙虾精养塘。一般来说，1-3月卖虾苗，虾苗卖得差不多了就卖成品虾。
受疫情影响，今年陈镍的虾苗销售不佳。“本地虾苗卖不动，外地人也不方便过来拉虾苗。”
陈镍回忆道 ，去年开春虾苗曾经卖到38元一斤，今年同期虾苗价格不及一半。“往年主要收入就是卖虾苗，今年这块收入难了。”
虾苗滞销还引发了连锁反应：大量卖不出去的虾苗挤在塘口，导致塘口密度过大，小龙虾生长受阻，难以长大。
如此形势下，市场充斥着大量的小规格小龙虾，价格也持续走低。“库虾今天是四块五一斤，之前最便宜一天曾经卖二、三块钱一斤。”据介绍，1-3钱的小虾子被称为库虾，一般加工厂冷库收购后用来加工成虾球等。
对于库虾卖得最便宜的那一天，陈镍记忆深刻，当天可能刚好十几个冷库停收，市场上虾贩子竞相压价。“连青菜都不如，现在黄瓜、西红柿子每斤可能都要五块。”
不过，大规格小龙虾价格仍然不错。一般6钱以上的大规格小龙虾，虾贩收购价格达到每斤20元甚至更高，但市场量少缺货。
陈镍认为，想要赚钱还是要适应市场，把小龙虾养大，而想要把小龙虾养大就必须降低密度。
部分养殖户调整养殖模式，在虾稻田里放黑鱼吃虾子；还有的把虾苗卖给别人喂鸡喂鸭。
陈镍近期急于出手小龙虾与他对于后续市场行情的担忧也有关。“过年那几天，听说（加工企业）冻虾都没卖完。”陈镍说，就怕加工厂冷库收满了提前不收了。所以自己抢着卖，能卖一分钱是一分钱。
从往年的红红火火到今年的大甩卖，小龙虾产业究竟怎么了？陈镍认为，今年的疫情是很大的影响因素，导致了虾苗滞销，加上部分虾农饲料投喂不及时，这些都导致小龙虾养不大；另外，疫情影响下，今年终端消费没有往年旺盛，这也一定程度影响了小龙虾的市场行情。
不过，陈镍也认为，今年的小龙虾产业变化，与整个市场已经基本饱和也有关。因为小龙虾养殖门槛较低，近几年养殖的人特别多。“只要有钱有地方，都挖塘在养殖，养殖面积大了产量也高。”
“去年全年小龙虾卖了80多万，今年一半都难。”陈镍说，往年自己收入主要集中在3-5月份，但今年到目前才卖了十几万。“今年能保本就不错了”。
盒马鲜生内小龙虾正在热卖 每经记者 陈晴 摄
罗发昌是监利县菱角湖龙虾养殖社负责人，养殖小龙虾土地面积达1000亩。他从事养殖小龙虾已经四五年了。对于今年的行情，他没抱什么希望。
“往年每亩收入大概3000元甚至更多，今年就不好说了。”近日，罗发昌接受《每日经济新闻》记者采访时表示，“疫情期间投喂饲料不及时，小龙虾长不大，产量跟不上来。”
罗发昌介绍，今年受疫情影响，虾农持观望态度，对龙虾产业信心不足，所以在疫情期间饲料投喂少，龙虾生长慢，成品虾产量不高。
因为大规格小龙虾数量较少，今年价格比较稳定，6钱以上大规格小龙虾，养殖户们卖给虾贩的价格达到一斤20元或者更高。“相比4月份，最近大虾价格略有下降，但和往年相比也不低。”罗发昌说，往年5月，大虾子每斤大概10几块钱，今年还是保持在20元左右或者以上。
大规格小龙虾物以稀为贵，小规格的小龙虾就没那么稀罕了。罗发昌说，小虾子最高的时候虾贩收购价大概6块五一斤，最低有一天收到一块五。
“去年高峰期每天可以卖三万多元，现在每天高峰期就八九千。”今年的罗发昌感觉压力很大。因为不同于许多小型养殖户自家田地自家人力，罗发昌的投入包括田地租金、工人工资等等开支。“今天早上和家人算了一笔账，每天要赔一千多。”
目前才5月份，大规格小龙虾价格较好情况下，是否可以将小龙虾养大再卖个好价钱？“我们是虾稻共作。马上6月中旬开始种水稻了。”罗发昌说。
“6月中旬种稻谷后，小龙虾投喂饲料少投入也少了，到时候每天再捞一点虾卖。”罗发昌打算延长捕虾周期，以弥补近期的亏损。不过究竟捕虾到何时，也要看小龙虾的市场行情。“我去年取到8月份。今年如果行情一直不好，取到6月下旬就不管了。”
盒马鲜生内的小龙虾标语占据醒目位置 每经记者 陈晴 摄
小规格小龙虾大量上市，很大一部分流向加工厂，今年加工厂收储能力显得颇为重要。
潜江市柳伍水产食品有限公司（以下简称柳伍水产）位于潜江市。官网资料显示，公司主导产品有冻煮龙虾仁、单冻龙虾尾等。
“我们中青和库虾都收，包括4-6钱和4钱以下的虾。”5月15日，柳伍水产相关负责人陈清接受《每日经济新闻》记者采访时介绍，潜江本地的小龙虾无法满足公司需求，公司也在天门、仙桃、洪湖等地收购，还会收购来自湖南洞庭湖的小龙虾。
陈清介绍，今年每天小龙虾收购量平均在280吨左右，这一数量比去年增加了大概20%。价格方面，相比往年略低。“最近我们的库虾（收购价）大概四五块钱一斤，今天价格略涨了一些，达到五块多一斤。”
陈清说，2019年，公司收购小龙虾大概1.3万吨。今年新增加了一个车间，扩大了产能，生产小龙虾的工人也从去年的大约1500人，增加到目前的2018人。
柳伍水产预计今年收购增加到2万吨左右，而截至5月10日，公司才收购了大约5600吨小龙虾。
值得注意的是，根据农业农村部渔业渔政管理局和全国水产技术推广总站、中国水产学会联合发布《小龙虾产业发展报告（2019）》，2018年潜江市小龙虾产量大约9.21万吨。这种情况下，陈清认为，虽然价格可能有所波动，但潜江市场上的小龙虾不至于卖不出去。
新冠肺炎疫情仍未完全结束，加工企业扩大小龙虾收购，销售能否跟上？公司去年收购的小龙虾消化情况如何？陈清介绍，去年的1.3万吨小龙虾4月中旬已经消化完了。
至于今年的销售，陈清称海外市场受疫情影响，目前基本停滞。“他们不敢过来，我们也不敢过去。”好在，公司原本就主攻国内市场，且在各大省会城市布局了销售网点。
据介绍，柳伍水产每天会和经销商沟通，对于经销售商每天的销售量密切关注；另外，公司也在加大和一些大型商超的合作。例如盒马鲜生今年已经在公司预订了800吨（小龙虾产品），后期可能还要追加2000吨左右。
陈清对于今年的小龙虾市场仍然很有信心。他说，今年潜江市政府从各方面支持企业的小龙虾收储。例如近期公司刚刚获得了一笔2000万的贷款，由政府来贴息。
武汉多家小龙虾店正常营业并恢复堂食 每经记者 陈晴 摄
养殖户小龙虾大量上市，却遭遇大小规格小龙虾价格分化，特别是小规格小龙虾量大价低。如此情况下，政府部门有何妙招？
“疫情突如其来，起初对我们潜江龙虾产业有一些影响。”潜江市农业发展中心相关负责人接受《每日经济新闻》记者采访时表示，新冠肺炎疫情对于潜江龙虾产业的影响主要表现在疫情防控前期。
疫情防控前期，潜江市交通受到一定管制，导致饲料和其他农资产品供应不太及时，以及小龙虾虾苗销路受阻，部分塘口密度过大，一些小龙虾难以长大；此外，疫情防控早期餐饮堂食未能开放，加上消费者出行不便，小龙虾终端消费受到一定影响。“原本春节期间是小龙虾冻品的消费旺季，但受疫情影响，加工企业2019年的收购的小龙虾销售曾经出现一定积压。”
不过，该负责人同时表示，疫情对小龙虾产业的影响只是短期现象。随着潜江市疫情防控工作推进，潜江市委、市政府非常重视龙虾产业的发展，成立工作专班，针对疫情多举并施，打通农产品流通渠道，尽早保障饲料等农产品供应恢复正常。同时，随着全国疫情防控形势好转，小龙虾消费也逐步恢复，近日潜江龙虾市场价格上涨趋势明显，小规格的虾价也在好转。
另外，近期全国各地政府部门和企业纷纷组织为湖北公益带货活动。其中，“潜江龙虾”作为湖北省政府重点打造的区域公用品牌、湖北特色农产品，频频出现在各种直播活动中。
《每日经济新闻》记者注意到，当前多位热门主播以及明星都曾经带货湖北小龙虾。而湖北本地政府部门官员甚至亲自尝试直播带货。4月13日上午，潜江市委书记吴祖云走进南方都市报直播间，线上为潜江龙虾打CALL带货，1个半小时直播，吸引180万名网友围观，广东中荔集团、国联水产、点筹网、盒马等多家企业现场认购6000多吨，价值超过2.2亿元。
潜江市农业发展中心相关负责人介绍，除了直播带货，潜江市政府部门还积极帮助当地小龙虾对接京东、小米有品、盒马鲜生等线上平台以及线下大型商超。
针对今年小规格小龙虾产量比例较大这一问题，近期潜江市农业发展中心正在鼓励养殖户及时捕虾以降低塘口密度。“我们合理投入一些乌鳢、乌龟、甲鱼等食肉动物，降低小龙虾密度，这样大虾生长得好一点。”
相对而言，小规格小龙虾更多流向加工企业，加工企业成为调节小龙虾产业健康持续发展的重要环节。据介绍，目前潜江市已经形成小龙虾全产业链布局，当地加工企业达十余家，年加工能力达30万吨。
值得注意的是，当前海外疫情形势仍未得到有效控制，这是否会影响小龙虾的出口销售？潜江市农业发展中心相关负责人表示，疫情影响下，小龙虾出口确实不如以往顺畅，但疫情爆发前，潜江当地的小龙虾已经不太依赖出口。因为随着近年国内经济发展，人民物质生活水平提高，小龙虾渐渐成为国民大众食品，国内市场消费增长很快。
“前期加工企业的库存已经消耗得差不多了，现在正在大量收购（新虾）。”加工企业资金得到回笼，并腾出仓库来收新虾，再次形成良性循环。
小龙虾成为武汉烧烤店主打美食 每经记者 陈晴 摄
对于今年小龙虾产业发生的变化，专业人士并不觉得意外。“去年我们就大概预判到今年这种情况。”中国水产养殖网主编蔡俊告诉《每日经济新闻》记者，2019年-2020年是小龙虾产业的调整期。“今年小龙虾产业变化和疫情影响有关，但不是主要影响因素。”
蔡俊介绍，往年湖北很多小龙虾养殖户收入主要靠卖虾苗。特别是2019年，小龙虾虾苗最高卖到40多元一斤，“那时是虚高的”。
虾苗热销的前提是有足够的新增养殖面积。“从养殖面积来看，目前国内已经基本够了。”蔡俊告诉记者，小龙虾养殖一般是自繁自育，如果第一年买了虾苗，第二年就有苗种不太需要新购虾苗。加上今年新增面积减少，虾苗需求量大幅下降。而养殖户未能狠心处理虾苗，以及部分养殖户投喂饲料不及时，造成了今年小规格小龙虾较多。
“今年小规格小龙虾价格肯定低一点，但大规格小龙虾价格还可以。”蔡俊认为，从消费终端来说，今年餐饮业受疫情冲击比较大。在餐饮业没有完全恢复情况下，大中规格小龙虾也还不错。而如果餐饮业完全恢复，今年大中规格小龙虾可能将更加走强。
蔡俊分析，消费者希望吃到大规格、品质也比较好的虾。小龙虾产业最终还是要面向终端消费者，根据消费者需求来设计产品。因此，未来小龙虾养殖户想赚钱，要把规格和品质做起来。“从以前的‘大’养虾到养大虾。”
虽然今年受到疫情冲击，但蔡俊认为小龙虾产业也迎来了新的发展机遇，这主要表现在冻虾得到消费者的认知，调味虾迎来一波快速发展。蔡俊分析，调味虾此前主要走电商渠道，今年疫情形势下，受直播带货模式带动，调味虾得到了更多消费者的认识。“调味虾后续加工简便，且适合家庭消费，在餐馆终端消费还未完全恢复的情况下，是个良好的发展机会。”
记者注意到，新晋网红罗永浩的直播首秀中就曾带货小龙虾。不过，罗永浩直播间卖出的小龙虾也曾被部分网友质疑保质期和生产日期问题。而生产企业通过官方微博回应称，小龙虾采用液氮低温速冻技术保鲜，因此保质期可达18个月。
对此，蔡俊认为这是行业普遍现象。正是因为调味虾保质期较长，也将拉长其消费周期。加上调味虾加工工艺的完善和提升，未来空间和市场还会更大。“目前生产调味虾的厂家已经很多，未来谁能胜出，主要拼口味、质量和食品安全。”
对于当前养殖户小规格小龙虾价格不理想现象，蔡俊建议还是要及时出货。“该卖就卖，舍不得卖，容易导致塘口密度过大。”不过，在和加工厂对接的过程中，蔡俊建议养殖户形成合作机制，统一和加工厂协商较合理价格。
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