餐饮业复苏不及预期 广东老字号抱团共谋“IP带货”

广州市内，因疫情防控关停的餐饮门店正一间间重启，但受不鼓励聚餐等因素影响，消费者在外就餐的热情并不高。

4月1日，广州酒家集团餐饮管理有限公司总经理何伟晖在《粤菜大师》IP生态产业共同体签约发布会上就透露，消费者的信心还有待恢复，“堂食，特别是晚上的消费，比我们预期要差一些。”

对于粤菜而言，唯有堂食“叹茶”（品茶）才能体现灵魂，疫情后餐饮市场重建显得更为迫切。因此，广州部分老字号餐饮品牌抱团，尝试通过文化提升餐饮市场的“抗打击能力”。

陶陶居总经理庞光胜表示，我们是疫情后广州率先开业的餐饮企业，也是尝试通过我们的IP来带动行业的复苏，我相信，有IP记忆的品牌，疫情后才能很快恢复。

《每日经济新闻》记者现场了解，当日，包括广州酒家、陶陶居、九江双蒸、温氏食品在内的餐饮相关企业签约共建IP生态产业共同体，共同推动粤菜文化和发展。

广州餐饮业恢复缓慢

《粤菜大师》IP生态产业共同体签约发布会

图片来源：每经记者 吴泽鹏 摄

目前，随着国内疫情得到控制，各行业复工复产工作全面启动，餐饮行业也亟待复工复产。3月20日，国务院联防联控机制新闻发布会就指出，当前全国疫情防控形势持续向好，餐饮业与人们生活密切相关，各地要在当地联防联控工作机制统一要求下，结合疫情态势，做好有序地放开。

“食在广州”，实际上，早在2月份下旬，广州餐饮业就陆续重启。当时，作为广东省餐饮协会复工复业示范企业的陶陶居，在宣布恢复堂食半天后被紧急叫停，当晚又重新恢复，一天之内经历“开放、叫停、再开放”的波折。该事件后，广州发布餐饮业复工复业指引，全市范围内餐饮业可有条件恢复堂食。

不过，餐饮行业的复工复产需要消费者的“配合”，虽已重启一个月，但广州目前餐饮行业恢复情况并不理想，《每日经济新闻》记者观察海珠区不少餐饮店，虽然开业，但进出的多数只有外卖员，不少餐饮店的餐桌上还摆有提示牌，堂食需要单人单桌就餐。

“现在消费者的信心还没有进一步的恢复，堂食，也就是我们说的上座率、客流量，还不太理想。”对于门店业绩恢复情况，何伟晖如是说道。庞光胜也透露，目前广州门店客流恢复约五成，上海门店客流恢复七成。

中国烹饪协会此前发布2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮业影响报告中就指出，疫情结束以后，预计整个餐饮业需要2~3个月的时间才能够恢复至常态。在此期间，大多数餐饮企业都会收紧资金、稳定员工，并且在疫情结束后的相当一段时间里，持续收缩。

老字号“抱团”成立IP共同体

据国家统计局3月16日发布数据，2020年1~2月份，全国餐饮收入4194亿元，同比下降43.1%，相比社会消费品零售总额降幅（20.5%）高出22.6个百分点，可以说，断崖式下跌的餐饮市场成为疫情影响的重灾区。

此外，中国烹饪协会发布的调查分析报告指出，相比去年春节，疫情期间，78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上；9%的企业营收损失达到九成以上；7%的企业营收损失在七成到九成之间；营收损失在七成以下的仅为5%。

餐饮业在疫情中遭遇的重创，也引起从业人员的反思——提振餐饮，需要文化领航，共同抗“疫”。4月1日，广州酒家、陶陶居、九江双蒸等老字号饮食品牌抱团参与发起《粤菜大师》IP生态产业共同体。

何伟晖表示，经历了疫情，餐饮行业确实受到重创，很多企业甚至无法生存，所以更加让我们意识到，没有强大的文化IP支撑，很难谈发展，更不要说走向世界。

《每日经济新闻》记者了解到，《粤菜大师》原是由郎琴传媒联合华录百纳、深圳卫视共同投资的粤菜文化纪实片，此番扩展出产业共同体，庞光胜就提出，餐饮企业加盟能产生更好的文化效果的同时，还能带动经济效果，“IP最终是要带货的嘛，要带动后面的产业链发展，我觉得这是非常好的一个机会。”

结合当前疫情的客观因素，《粤菜大师》将大力推动“1110”战略，即1个以《粤菜大师》为核心的IP生态产业共同体、1个《粤菜大师》节目、以及以《粤菜大师》作为龙头推动粤菜疫后健康发展的10条建议。

其中推动粤菜疫后健康发展的10条建议除了“推动粤菜大师品牌IP化发展”和“倡导健康餐饮”等行业发展指南外，还提出了一系列具体落地的切实举措，包括：提供深圳卫视黄金时段，打造特色粤菜宣传平台。

除挖掘民间粤菜大师集体“上星”外，还为其提供形象打造及个人品牌化创意服务，并结合粤菜特色展现大湾区城市群的旅游风光、人文风物，形成一部活色生香的地方风物志。在品牌参与上，《粤菜大师》提供海量品牌植入、品牌定制专场、内容剧情植入、节目片尾彩蛋等多种合作模式。

不过，饮食文化的传承发展并非朝夕之事，记者注意到，早在2018年就有研究指出，粤菜饮食文化研究明显滞后，大部分餐饮经营企业主要集中在烹调研发、店堂装修等浅表层次，缺乏深度挖掘和系统性研究。当年，广东省还提出，将打造“粤菜师傅”文化品牌，鼓励行业协会、企业等组织粤菜师傅到国内各大城市、“一带一路”沿线国家和世界知名城市开展活动，扩大粤菜海外影响力。