春节未打烊的武汉粤菜馆：损失惨重也要为医院免费送餐

按照惯例，每年的春节都是餐饮业“旺季”。春节前，餐厅也将备好充足的食材，把握住春节营业的“黄金期”。

但在疫情影响之下，武汉“封城”，很多餐厅不得不闭门歇业，这显然让餐厅老板们始料未及。

作为粤式餐厅的老板，叶锦盛和方钟钦原本的营业计划也被疫情打乱了。不过，也正是因为这场疫情，他们的这个春节更加忙碌。

今年春节，他们的餐厅虽然不像往年门庭若市，但忙碌依旧。作为在这里打拼多年的广东餐厅老板，他们亲切地把武汉称作自己的“第二故乡”，面对疫情，他们作出了给周边医院一线医护人员送餐的决定。

疫情之下：“做一些能够做的事情吧”

广东德庆人叶锦盛在武汉打拼多年，成为武汉人的“女婿”，并在武汉开设了多家连锁的猪肚鸡火锅店。

每年春节，火锅店都有很多人来聚餐消费。今年过年前夕，叶锦盛已经备好了4000斤大米、2000斤娃娃菜、各式菜品等“年货”，并安排好员工工作，准备回广东老家过年。

可是，1月23日武汉“封城”了，这不仅打破了叶锦盛的回家计划，36家门店也暂停营业。

“最开始是希望能够赶回广东过年，没想到问题这么严重。武汉‘封城’了，一些医生吃饭也成了问题，看到这些消息我忍不住了。作为餐饮行业，现在不能开业了，但是起码可以做一些事情。店里储备的食材很多，做一些能够做的事情吧。”

大年初一，叶锦盛和方钟钦等几位伙伴建立微信群组，开始制定送餐计划。

方钟钦是广东潮汕人，早在2006年就在武汉工作，2009年开始创业，目前在武汉有两家门店，分别在汉口和武昌。和叶锦盛一样，为了迎接春节期间的消费热潮，他也和往年一样储备了大量食材。

“就是因为看到大年三十很多医护人员的晚餐就是个方便面，带点干粮之类的东西（有了这个想法）。2003年（非典）的时候我也经历过，疫情不是一天两天就能够完全解决，而店里已经准备了充足的原材料，我想就联系下周边的那些医院，看他们有没有需要，给他们供点餐。”和叶锦盛一拍即合，方钟钦也觉得自己该做点什么。

“我的店平时做火锅，主要送鸡汤，而方钟钦的店做炒菜更合适。”说干就干，方钟钦、叶锦盛以及留在武汉的员工们很快开始忙碌起来，向有需求的医院送上一份份热气腾腾的鸡汤和盒饭。

“武汉，早上好，加油，今天的200斤鸡肉做出的500份鸡汤马上就要送到医院。”而在另一边，位于江汉区马场角路的海鲜酒楼里，鸭肉、鸡肉、蔬菜做成的一份份盒饭正在打包，这些免费爱心盒饭打包完毕后，交给志愿者们，分别送往协和医院、金银潭医院、中南医院等周边医院。

每天1000份：“尽点绵薄之力”

“今天的送餐有些特别，除了平时的肉蛋蔬菜，还有一碗热气腾腾的汤圆。”

“再难也要想办法，元宵节也要让我们的一线天使们、大侠们吃上汤圆！加油！”

刚刚过去的元宵节，武汉似乎暂时褪去昔日的热闹，但一碗小小的汤圆里，有人们对一线医护人员的牵挂。

元宵节当天，方钟钦和叶锦盛的朋友圈里，多了几条祝福。这些祝福的背后，是他们为这座城市持续贡献的力量。

“目前武汉‘封城’，外卖停送。很多一线医护人员连热饭都吃不上，经与员工沟通，我们在武汉的全体员工自愿回店加班，为奋战在一线的医护人员免费提供中晚餐后勤保障，尽点绵薄之力。我们是粤式餐厅，各类菜品齐全，所有食材保证新鲜，两店每日消毒，所有员工无任何发热症状。江汉区马场角路店靠近新华医院，武昌区徐东沙湖路店靠近中南医院，目前准备工作都已做好，希望朋友帮忙联系医院的对接人员，或者有需要的医院直接联系我们。”从这条朋友圈1月26日（农历正月初二）发出之后，方钟钦和叶锦盛团队里的小伙伴就开始坚持为医护人员免费做盒饭。

“今天（2月9日）中午有花菜、辣椒烧鸡、基围虾、雪菜粉丝、金针菇。”9日午间，位于武汉汉口区的海鲜酒楼厨师陈锐涛在操作间向《每日经济新闻》记者报出了当天的菜单，“尽量保持不一样，因为现在原材料方面也有些紧缺，我们的量也比较大。”

这些盒饭在做好后将被送到附近的新华医院、中南医院、协和医院等。从大年初二开始，这家不打烊的爱心餐厅就坚持为一线医护人员送餐，每天1000份左右。

“我们1月26日中午开始发朋友圈，很多人转发后有医院联系我们，那天下午就开始配送了，当天调集员工做了300多份晚餐，送到了附近的新华医院、中南医院等医院。”方钟钦说，“每天在1100份左右，高峰的时候达到1300多份，少的时候也接近1000份。我们的主力团队现在十几个人，包括总协调、厨师、打下手的，伙伴们全都没有回家过年。”

在制作餐饮的过程中，方钟钦也遇到过波折。“最开始希望能够速度快一些，武昌、汉口门店都在制作，后来发现由于不同的店铺操作，物资运送会浪费时间，因而后来把人员和物资都集中在一个店铺，效率更高。”

为了能够拿到丰富的食品原料，方钟钦也面临挑战。“目前有一些供应商愿意配送蔬菜，但肉类比较麻烦。”方钟钦坦言，在武汉‘封城’期间，人们对于食品的需求量也很大，前几天去了武汉当地的两个批发市场，蔬菜供应还是比较充足的，但相比鲜肉类，冻品更容易拿货。此外，市场上鸡肉、鸭肉供应比猪肉充足一些。

“虽然物资准备不能像平常一样丰富，但也要基于现有的食材尽量作出一些变通。例如今天的蔬菜是包菜，明天尽量用其他蔬菜，能给一线提供不同口味。肉类（方面），目前猪肉的货源比较少，就多增添一些鸡肉和鸭肉。”在制作盒饭的过程中，方钟钦也想尽办法变换口味。

损失也很惨重：“但现在并不是谈困难的时候”

随着送餐数量的持续增多，方钟钦和叶锦盛店里的食材很快消耗完，而在他们购买新食材的过程中，也有越来越多的人给予帮助，让这种温暖持续下去。

“愿意做事的好人实在是太多了，最开始我们自己配送，但很快就有志愿者找到我们，送餐的人也有了。”叶锦盛感叹道。

随着供应量不断加大，有爱心人士提供两个大容量的蒸饭车，加上之前餐厅原本有的蒸柜和蒸饭锅，能够把越来越多的饭菜送到医院。

“仅仅我们支撑下去不知道什么时候到头，后续的食材和资金方面也有很多人伸出援手，让我们的内心安定了许多。湖北省广东商会会长和秘书长看到朋友圈后主动帮忙，募捐了很多资金，我的朋友浙江方凯厨卫有限公司王总也提供了资金支持，让我们安心找货源，制作盒饭。”

目前他们与几位武汉餐饮企业的老板们组建起了“武汉餐饮支援群”，群内成员有武汉的餐饮企业负责人、餐饮供应商、快餐连锁的秘书长等，需求、支援的信息都在群内发布，及时进行信息共享。

“目前的情况也越来越好，很多餐饮业都加入这个免费送餐的行列中。”方钟钦高兴地说。

“还会坚持多少天？我们也不知道，但只要疫情还没有结束，只要有需要，我们就会坚持下去。作为餐饮业，当下我们损失也很惨重。但现在并不是谈困难的时候，也不是想赚钱不赚钱的时候，圈子里的朋友都在想尽一切办法尽自己的一份力。”叶锦盛说。

当然，对于他们来说，目前也有一些挑战不容忽视：方钟钦有100名左右的员工，叶锦盛有600多名员工，这些员工的身体健康、生活保障、心理波动，亦是他们需要关注的问题和承担的责任。

“在制作餐饮的过程中，员工的安全和心情肯定是第一位的，餐厅毕竟每天进进出出有一些人员流动，我们每天也都在做好店里的清洁和防护，在保障健康安全的情况下送好每一份餐食。”方钟钦说。

封面图片来源：每经记者 张建 摄