外婆家南京水平方店被曝厨房存在诸多问题 将会被立案查处

图片来源：每经实习记者 黄鑫磊 摄

又到315，每年的315都有餐饮企业被曝光各种问题。往年被曝光的大都是不知名的小作坊、小饭店，但是今天（3月15日）有一家知名餐饮连锁企业被曝光厨房存在各种问题。今天，江苏电视台公共新闻频道报道显示，知名餐饮品牌“外婆家”南京水平方店被曝光存在招人不看健康证、后厨员工工作流程不规范、使用过期食材等问题。

随后，外婆家发布致歉信表示，公司总部非常重视，在获知消息的第一时间，立即要求该门店停业整改。据《每日经济新闻》记者了解，该门店被曝光存在的相关问题，将会被立案查处。

此外，《每日经济新闻》记者在外婆家南京水平方店现场看到，该店已经停止营业，门店内餐桌上还放着未开封的餐具，服务员也站在店内待命。

将会被立案查处

报道显示，外婆家南京水平方店后厨内花菜、金针菇及四季豆等多种蔬菜简单加工后便直接下锅，从不清洗。工作人员介绍，花菜、金针菇等蔬菜不洗已经成为饭店的潜规则，“眼不见心不烦就吃下去了，自己在家肯定洗”。对此，另一位工作人员表示，花菜一洗就烂了，往油锅里面一炸相当于高温消毒了。

除了部分菜品不清洗之外，这些食材也存在食品安全隐患。为了节约成本，一些过期的食材并不会丢掉，而是继续使用，只要不被上级部门查到进而导致餐厅被扣分就行。

同时，每次检查该店都会提前得到通知，为了蒙混过关，餐厅会临时贴上当天生产的标签，把过期的生菜标注成新鲜的净菜。“有人来检查我就贴上生产日期，给他看一下日期，人一走我就撕掉。”工作人员说道。

视频中还显示该门店存在清洗池中浸泡拖把、工作人员随意踩踏案板等违规操作。

对于后厨内管理存在的严重问题，该店的厨师长却解释称检查的时候还是会按照标准来操作，并称最近的检查应该是排在全国前10名的。

据《每日经济新闻》记者了解，南京市秦淮区市场监管局工作人员已经进行了现场查处，相关问题将被立案查处。

外婆家官网介绍，外婆家已成为在全国拥有80余家门店及8000多名员工的大型餐饮连锁机构。外婆家餐饮连锁机构旗下，目前拥有“外婆家”、“指福门”、“第二乐章”、“金牌外婆家”、“炉鱼”、“锅小二”和“Uncle5”七大知名品牌，曾荣获“浙江省著名商标”、“浙江省著名商号”、“全国餐饮业优秀企业”等称号。

此外，启信宝信息显示，外婆家餐饮集团有限公司注册资本为10000万元人民币，法定代表人是吴国平。

针对外婆家南京水平方门店被曝光的问题，今日，外婆家发布致歉信称向广大消费者致歉，对门店进行整改并处罚相关责任人。“今天上午，有媒体对我公司南京水平方门店进行了媒体监督，报道了门店厨房存在操作违规行为，涉及厨房卫生问题。我公司总部非常重视，在获知消息的第一时间，立即要求该门店停业整改。我司一直重视门店规范管理，对于此次事件的发生，我们向所有外婆家的消费者表示诚挚的道歉。”

除了发布致歉信，外婆家创始人吴国平在接受媒体采访时表示，确实存在员工操作不规范的问题，员工没有健康证应该是过年期间比较缺人，没有要求太多就进来了，是公司对员工的培训管理不到位。从今日起，公司将要求其他门店自检自查，避免此类食品安全事件再次出现，“自己心情复杂，虽然部分门店安装明厨亮灶设备，也一直强调后厨管理制度，但仍然发生了基层员工不执行操作流程的严重问题。目前已经派专门的调查小组进驻门店，外婆家也会及时将调查结果进行公告。”

相关门店已停业整顿

外婆家南京水平方店，地处南京核心位置，对面就是南京夫子庙。《每日经济新闻》记者曾多次前往该店就餐，由于靠近夫子庙，前往就餐的人特别多，每次都需要排队很久才能就餐，生意非常火爆。

今日下午五点多，《每日经济新闻》记者赶到外婆家南京水平方店，记者现场看到，该店已经停止营业，门店内餐桌上还放着未开封的餐具，服务员也站在店内待命。

一位服务员告诉记者：“今天上午，市场监督管理局的人曾过来检查厨房，但未发现什么问题。”

对于被曝光存在招人不看健康证的问题，外婆家南京水平方店一位员工对记者说：“我们进来的时候，经理要求必须有健康证，如果健康证没有办好，是不让你上岗的。”至于被曝光存在不看健康证的问题，该工作人员表示自己也不了解情况。

3月15日下午，外婆家南京水平方店被曝光后的后厨

图片来源：每经实习记者 黄鑫磊 摄

看到记者采访，一位工作人员拦住记者表示今天不营业。随后，《每日经济新闻》记者表明身份，一位自称是外婆家总部运营方面的负责人接受了记者的采访，该负责人表示，工作人员在未持有健康证之前，不应该上岗，否则属于违规操作，且新人在店内基本以观摩为主，真正动手烧菜的机会较少。

另外，针对部分蔬菜不清洗问题，该负责人还对《每日经济新闻》记者表示，蔬菜必须清洗三遍以上才能上桌，叶类蔬菜基本上必须一天内消费完。不过，对剩菜贴上假标签问题，该负责人未予回应。

最后，该负责人表示，此次事件是由于管理者失职，目前门店店长已经被要求反省，总部已经派出10人的品控小组，分赴各地检查有无类似问题。