全国政协委员、禧云国际创始人刘延云：团餐企业需转型 做餐饮也要引入大数据分析

全国政协委员、禧云国际创始人刘延云 图片来源：受访者供图

随着团餐行业的高速发展，竞争也日趋激烈，传统的管理和运营手段也面临多重挑战。今日（3月5日），《每日经济新闻》记者获悉，全国政协委员、禧云国际创始人刘延云今年就有一份《关于积极推动餐饮细分领域各环节信息化进程建议的提案》。

“通过大数据分析，既减少浪费，又降低成本，还能让消费者均衡营养。”刘延云对《每日经济新闻》记者表示，对于整个团餐行业来讲，互联网能够全方位连接顾客、供应链、食品安全、餐饮品牌等方方面面。如果通过信息化水平打通消费端、品牌端、工厂端、生产端，不仅能够提升整个生产效率和消费者健康水平，也能给种植户、养殖户的收入带来一份保障。

针对行业和企业的转型需求，刘延云表示，企业管理的核心就是效率的提升，团餐企业同样如此，他们最大的诉求一个是让消费者满意，再一个就是减少食材浪费，还有一个就是提升管理效率。以支付切入，然后通过在后台部署信息管理系统，能够把这些问题一并解决了。

团餐行业面临信息化转型

国家统计局最新数据显示，2018年全国餐饮收入为42716亿元，同比上年增长9.5%；限额以上单位餐饮收入9236亿元，同比增长6.4%。我国餐饮业已经迈入以高质量发展为主要方向的4万亿“新餐饮时代”。

目前，餐饮消费已经成为国内消费市场的重要力量，但细分领域的发展却并不均衡，团餐领域仍是“信息洼地”。

作为业界人士，刘延云深有感触，他提到，团餐业态产业链条长且复杂，对市场趋势的反应慢，传统团餐企业硬件设备陈旧、信息化水平不高，在食品安全、就餐效率、经营管理、方便快捷、营养健康、公开透明等多个维度均存在痛点，管理粗放化导致的运营效率低、人力成本高等问题严重制约着团餐行业的发展。

另一方面，随着科技的不断发展，应用智能硬件及数据分析软件等信息化手段，有助于传统团餐企业转型。然而，产业链主要利益相关方各自的痛点及诉求迥异，导致信息化推进的决策周期长。

在这样的背景下，团餐企业信息化改革至关重要。刘延云认为，推动团餐企业转型，政策端的驱动十分重要。政府需要鼓励团餐行业信息化转型，加大信息化知识普及力度。餐饮协会有责任把先进性、创新性的信息化思维和方法论带入团餐行业，制定团餐信息化标准。目前，一些成功的信息化解决方案已经在一些团餐行业落地，十分具有借鉴价值，加大团餐信息化模范单位的宣传，有利于带动行业整体进步。

信息化、智能化、数字化是未来发展趋势，新兴的技术和互联网手段正在改变着传统的运营和经营模式，在节省人力的情况下，提高效率。同时，大数据应用等工具能够让企业了解到“谁在消费”、“消费什么”、“哪类产品最受消费者欢迎”等，帮助企业决策，告别粗放经营。相关部门需要鼓励在企业经营管理环节应用信息系统、大数据、云计算等新技术工具，推动企业运营效率升级和经营优化。

政府、协会和企业协力打造智慧供应链

除了政策的驱动，运营和服务思路的转变也至关重要。目前，社餐领域基本上都在进行支付端、服务端的升级，移动支付、人脸支付等新技术升级正在改变消费者的就餐流程，大数据提升了购买体验。

刘延云建议，团餐行业应该学习社餐在消费端的运营模式和服务模式，用信息化手段提高消费者满意度，提升效率。顺应消费升级和技术革命的大趋势，引导团餐行业不断更新互联网技术工具及服务模式。

事实上，限制团餐规模扩张的瓶颈性难题之一，在于规模化生产出标准化中式团餐。推动中式团餐在后厨制作环节的标准化、智能化、自动化也不容小觑。刘延云表示，一些团餐经营者开始引进智慧厨房系统，可以在保障食品安全与管理的同时，兼顾食材采购、洗菜、炒菜等一系列工作，降低后厨人力投入，节省成本，提高效率。

此外，刘延云建议，应当成立信息化培训机构和组织，输出有教育和餐饮背景的专业信息化人才。政府及相关组织应做好为团餐行业培养合格信息化人才的工作，以培养符合岗位需求的技术人员，并输送到各大团餐企业，进而提高团餐信息化从业人员的整体操作水平和运营能力。

在行业的发展进程中，一些变革也应运而生。一批前沿企业通过数据已经打通了农场种养、净菜加工、冷链配送、智能烹饪到手机点餐、食材溯源等全流程，实现了“端云一体”。  

在刘延云看来，上述举措不仅可以缓解当前团餐大量的食品浪费现象，还提升了食品流通环节的效率和安全性，值得向全行业推广。未来，政府、协会和企业应当协力打造智慧供应链，推动行业上下游资源的合理分配，并监督供应链全流程的食品安全问题。