全球门店800家 味千拉面50年如何靠用一碗大骨熬汤拉面走向13国？

随着生活质量的不断改善，国民消费水平提高，人们在追求美好生活的同时对健康饮食也有了更高的品质要求。

说起面条，我们中国也是有4千多年的食用历史了，中国的兰州拉面等面食近年来漂洋过海在海外销售得非常好，同时，国外的面食在我国亦是卖得很火热，就像这家味千拉面。

1968年创始于日本的味千拉面靠着以传承正宗日式拉面的初心，专注大骨熬汤工艺，成为刻进食客心里一道熟悉的“印记”。不知觉间，味千竟已走过50年，发展至今已成为在全球有800多家门店的世界拉面品牌。味千拉面是如何做到保持初心，每碗面都如标品一般让品质如一？50年过去了，味千的战略方向是否会有一些调整和变化？

11月27日，味千拉面在上海发布了其最新品牌战略升级计划。味千中国董事长潘慰对外宣布味千的最新战略方向——聚焦大骨熬汤，升级骨汤工艺，布局全球，推进品牌国际化步伐。味千日本社长重光克昭介绍味千50年来以“与世界分享正宗大骨熬汤日式拉面梦想”的理念的初心，分享50年来味千品牌名背后的故事及其一直专注骨汤熬制工艺的研发与创新的企业决心。

中央大厨房熬汤工艺 保证标准化出品

吃遍全球美食的蔡澜对日式拉面情有独钟，蔡澜在回顾其在日本留学时与味千的相遇时说道：“喜不喜欢吃一碗拉面，是由第一口汤决定，所以日本拉面更注重骨汤的味道。日本的骨汤拉面是从九州起源，而源于九州熊本的味千拉面是最好吃的骨汤拉面之一。”

身兼美食家和餐饮人双重身份的蔡澜，从自身经营经验出发，谈到中央大厨房对餐饮连锁企业的重要性，他表示，“随着餐饮规模的扩大和店面的增多，只有采用中央大厨房才能保证每家店的美味一致。”

《每日经济新闻》注意到，一般而言，一碗正宗的日式拉面包含五个要素，即汤底、面、配菜、调味以及着味。其中，汤底被公认为日式拉面的精髓与灵魂，也是一家拉面企业的核心竞争力所在。

而味千能够做到全球800家店，广受全球食客的欢迎，潘慰称，这背后也正是因为50年来味千一直秉持着传统的匠人精神，对味千拉面大骨熬汤既固守品质的本心，又积极地与时俱进，不断探索先进工艺，为大众所青睐与认可。“中央大厨房的熬汤工艺，保证了标准化出品，让每一碗口味一致的正宗骨汤送到不同的门店。”

分众传媒创始人江南春也分享道，“我是一年能吃两三百碗味千拉面的狂热粉丝。孩子比较挑食，而且正在长身体，我们不想让孩子吃太多油炸类的食品，所以更愿意带他们去吃味千的大骨熬汤拉面，把他们变成味千的小粉丝。”

味千拉面采用的日本中央大厨房熬汤工艺，在中国餐饮行业处于领先水平。据味千方面介绍，其中央大厨房熬汤已成为日本连锁拉面店主流的熬汤方式。

相较于“厨房熬汤”，中央大厨房熬汤工艺从选材、切块、熬煮、蒸发、包装、配送、出品七大核心环节，通过一体化的品控管理，对时间、温度、计量、顺序等的精心把控，从而更好地保证口味的稳定性。

对此，中国烹饪协会会长姜俊贤认为，“通过一体化的生产模式，味千实现了骨汤熬制的标准化出品，从而保证了品质如一和口味一致。这种标准化、科技化的熬汤模式，在整个连锁餐饮行业都具示范意义。”

成功的原因是对骨汤的匠心和专注

“50年来，味千成功的原因是对骨汤的匠心和专注，味千想为所有拉面爱好者提供最营养均衡、口味纯正的骨汤拉面。”味千日本社长重光克昭在介绍味千50年发展历史时如是说道，他分享到，在成立之初，就以“与世界分享正宗大骨熬汤日式拉面梦想”的理念，将品牌取名“味千”；50年来，味千一直专注骨汤熬制工艺的研发与创新；在门店扩张后，为保证其各门店大骨熬汤口味的稳定，味千在行业内率先采用中央大厨房熬制骨汤，实现了门店熬汤到中央大厨房熬汤的工艺升级。

《每日经济新闻》注意到，1996年，现任味千中国董事长的潘慰偶然间在日本熊本吃到了味千骨汤拉面，并结识了味千创始人重光夫妇。在深入了解味千拉面的生产工艺及重光先生对于骨汤研发的匠心后，潘慰决定将味千拉面引进中国。她认识到，在中国这一爱好面食、消费潜力巨大的餐饮市场，日式拉面在中国会有巨大的市场潜力。1996年味千中国在香港开了第一家店。截至目前，味千拉面已热销全球13个国家并拥有800家门店。

而正是味千与潘慰合作在中国开出第一家门店，才走出味千品牌国际化的第一步。

同时，依托味千直采全球十四国食材、辐射全国的央厨配送体系及连锁化运营管理模式等优势，使其在国内迅速发展；截至2018年，味千在全球拥有800多家门店。

潘慰在采访中说到，未来，味千拉面将继续专注大骨熬汤的工艺升级，推进品牌全球化进程，让更多食客都能享用这碗口味正宗的大骨熬汤拉面。

对于当前的中国餐饮业市场来说，随着消费升级，消费者的需求日益追求个性化、体验化、多元化，对此，国内餐饮业也不断尝试调整、探索、创新，不断提升产品力和品牌力。从一碗小小的味千拉面身上，我们看到的是因为专注、匠心，通过专业化、连锁化、规模化的企业管理模式才能对外输出一个具有强品牌实力的全球“面王”味千。可持续发展是我们的共同使命，借他山之石，也希望更多的餐饮企业在经济效益之外能更好地保持自己最开始的那份初心，再加一些匠心前行。