狂“烧钱”搅动轻食市场 瑞幸计划年底前再开店至2000家

以史上最快速度成为“独角兽”的瑞幸咖啡（luckin coffee），持续摁下加速键，舍命狂奔。

8月1日，瑞幸咖啡在北京宣布强势进军轻食市场，并且延续咖啡新零售的互联网打法——即日起至年底，瑞幸全国所有门店所有轻食一律打五折。

不止价格上的搅局。据《每日经济新闻》记者多方了解，在被视作与星巴克贴身肉搏最为敏感的供应商问题上，瑞幸合作的英国最大生鲜食品公司百卡佛，同时也是星巴克沙拉、卷类和三明治的最大供应商。“同款的产品、同样的供应商、低于友商5折的价格。”瑞幸咖啡联合创始人、高级副总裁郭谨一直言。

不仅于此，仅用半年时间开出500+门店的瑞幸咖啡，同时宣布在2018年底之前将在全国建成门店2000家。而入华20年的星巴克2018年中国门店数刚刚超过3000家。这意味着，拿到新一轮融资后的瑞幸，将持续在中国市场向星巴克发起挑战。

进击的“独角兽”

进军轻食、加速开店，这是瑞幸在7月11日宣布完成2亿美元A轮融资后，打出的首张大牌。

从2018年1月开始试运营，瑞幸就以新零售模式及互联网打法迅速掀起一场咖啡业的“蓝色风暴”，客户数、杯量、门店数一路直线增长。以至于仅仅正式运营2个月就获得了10亿美元的高估值。

“瑞幸咖啡”发布会现场图

据瑞幸8月1日公开的最新数据，截至2018年7月，瑞幸已经完成门店布局809家，服务用户350余万、销售杯量1800余万。相比5月份首次公开的数据，在最近两个月，瑞幸又新开门店近300家，销售杯量一路狂飙翻了2倍以上。

“瑞幸目前已经有近1000家门店完成了合同租赁和签署，且正在紧锣密鼓的装修中。2018年底之前将在全国建成门店2000家。”郭谨一在瑞幸轻食发布会上同时透露。

为外界高度关注的是，目前瑞幸公开的开城数是“即将14座”，2000家门店开完之后，基本能够实现瑞幸所在城市的核心区500米范围内全覆盖。而星巴克中国官网显示，目前，星巴克在中国140多个城市开设超3300家门店。这意味着，今年底，瑞幸在核心城市的门店密度将超过星巴克。

此外，与咖啡打法类似，瑞幸轻食有几个核心特点：优选全球顶级供应商、定价低于行业普遍价格、5折优惠。通过轻食的五折风暴和咖啡的买五送五，瑞幸把整个咖啡的早餐水平降低到了20块钱的区间。

“轻食五折销售价格是低于成本的，这个阶段肯定亏钱，但是轻食是咖啡消费相配套的最自然搭配，更是咖啡业态的重要组成部分，市场潜力巨大。”郭谨一在接受包括《每日经济新闻》记者在内的媒体采访时如是表示。

中国食品产业分析师朱丹蓬接受《每日经济新闻》记者采访则认为，出击轻食，有助于瑞幸继续丰富产品线，提高用户消费频次；对于其他咖啡品牌也一定会带来新一轮的冲击。

星巴克的“中国危机”

与瑞幸同时被聚焦的，是一度被瑞幸告上法庭、首次遭遇在华诉讼，在中国市场业绩又罕见遭遇下滑的全球咖啡巨头星巴克。

7月27日，星巴克刚刚发布2018财年第三季度财报，虽然收入和运营收入同比上涨46%和5%，但营运利润率却下降7.6个百分点至19%，这是星巴克近9年来该数据的首次下降。此外，星巴克中国区门店同店销售同比下降2%，与去年同期上涨7%形成鲜明对比。

在财报中，星巴克将利润率下滑原因归咎于公司在中国华东地区股权变动带来的影响。不过，朱丹蓬在接受《每日经济新闻》记者采访时认为，这同时包括了中国新茶饮市场的冲击，以及整个互联网咖啡给星巴克带来的威胁。

就在今年6月份，星巴克刚刚调低了第三季度在中国市场的业绩预期。其中，衡量运营的最关键指标，同店销售增长率从8%降到了零，而去年同期该数据曾同比增长7%，星巴克股价一度因此遭到重创。

当然，将中国视作未来最重要增量市场的星巴克，绝对不会对此无动于衷。就在近几日，星巴克传出与中国电商巨头阿里巴巴合作，并将推出咖啡外卖服务的消息。阿里作为中国“新零售”代表，此次合作也被认为将是星巴克全面入局咖啡新零售的信号。

对此，截至记者发稿，星巴克尚未就与阿里合作予以官方确认，除外卖之外是否还有其他更多动作也尚不得而知。但据悉，星巴克计划在8月2日召开中国新闻发布会。

对于星巴克在咖啡外卖的入局，郭谨一接受包括《每日经济新闻》记者在内的媒体采访表示，瑞幸咖啡的本质不是外卖咖啡，外卖咖啡也不等同于新零售咖啡。

“与传统咖啡品牌不同，瑞幸通过互联网大数据、人工智能等技术重构咖啡交易基础设施，满足堂食、自提和外送多种需求的消费场景。”郭谨一说。但其同时表示，瑞幸很高兴看到星巴克推出外送服务，认为这可以给消费者带来更多的选择，也有利于市场充分竞争，最终让顾客受益。

“星巴克也感受到互联网基因企业带来的压迫感，从整个运营模式、顾客便利性上（外卖）作出调整是比较适合的，但从整个品牌的调性看，星巴克推出外卖对品牌是有伤害的。”朱丹蓬则分析认为。在他看来，权衡所有利弊之后，中国作为星巴克第二大市场一定是要力保的。换言之，星巴克推出外卖服务是没有办法的办法。

在更多业内人士看来，星巴克在当前中国咖啡新零售市场面临的挑战远不止推出外卖服务这么简单。仅就配送业务而言，瑞幸与顺丰合作，据称目前客户从APP下单到拿到咖啡的外送订单平均完成时间已经从最初的26分钟缩短为18分钟，“30分钟慢必赔”超时率也已经下降为0.4%。而星巴克与阿里饿了么合作是否能够达到顺丰同样水准，将直接影响到星巴克外卖的服务体验。毋庸置疑的是，以瑞幸为代表的新零售咖啡与星巴克之间，将自此展开一场从产品品质、性价比到服务体验等全方位的较量。而中国咖啡新零售市场也将因此增添新的变数。